土豆名稱有很多比如：馬鈴薯、洋山芋、洋芋頭等。茄科茄屬植物，一年生草本植物 。
土豆種類有很多，有白色土豆，黃色土豆，紅皮土豆，紫皮土豆，還有一種很小的迷你小土豆等
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、纖維素、維生素C、維生素A、花青素、胡蘿卜素、鈣、鉀、鐵、磷等多種微量元素都是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土豆易消化，還具有養(yǎng)胃，通便等作用。土豆雖好但發(fā)芽的土豆是千萬不能吃的。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，會(huì)存在變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中。龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。由于新鮮的土豆中，龍葵素含量比較少，經(jīng)過加熱是可以被破壞，消除毒性。
如果土豆出現(xiàn)發(fā)芽或者變綠腐爛的情況下，龍葵素的含量比正常土豆龍葵素增加很多倍。過多食用對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激以及對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用。即使加熱也無法完全分解破壞，吃了之后可能引起急性中毒。
輕者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭疼，嚴(yán)重者會(huì)有腹瀉甚至脫水，通常還會(huì)有咽喉抓癢感和燒灼感以至于出現(xiàn)喘悶、呼吸困難等食物中毒的癥狀。
土豆的貯藏應(yīng)該選擇在低溫、陰涼通風(fēng)的地方，避免放在潮濕的環(huán)境里這樣可以有效預(yù)防土豆發(fā)芽，一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽、變青、發(fā)芽、腐爛就不要再吃了，以免出現(xiàn)食物中毒等嚴(yán)重后果。
土豆可以說是人人都喜歡吃的食物之一了。做菜方法更是多種多樣。
比如：粉蒸肉蒸、干鍋土豆、紅燒土豆、土豆燒雞、咖喱土豆牛肉、炸土豆、烤土豆、孜然土豆、青椒土豆絲等
