處暑又叫“出暑”，意在過(guò)了處暑，天氣會(huì)漸漸變得涼爽，炎熱的夏季就要過(guò)去了。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到，“秋冬養(yǎng)陰”，意思是秋冬兩季，要注意對(duì)體內(nèi)陰精的保養(yǎng)[1]。天氣一轉(zhuǎn)涼，很多人會(huì)食欲大增，餐桌上出現(xiàn)雞鴨豬肉的頻率會(huì)變高，但是雞鴨豬肉的一些傳統(tǒng)做法偏油膩，秋天的飲食應(yīng)以防燥護(hù)陰、滋陰潤(rùn)胲為原則[1]。
趁著食欲恢復(fù)，正是秋令進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚類比較清淡，適合秋季食用[1]。魚類不僅味道鮮美，還高蛋白、低脂肪，含有人體必需的各種氨基酸以及豐富的不飽和脂肪酸，更易人體消化吸收，對(duì)心腦血管的益處多多，老人小孩都能吃，是秋季食養(yǎng)的優(yōu)選。
那么該如何挑出“好魚”呢？“好魚”還是“壞魚”，關(guān)鍵在于新不新鮮。想挑到新鮮的魚，“三觀二摸”辨優(yōu)劣[2]，挑魚時(shí)使出這五招，魚販子也直呼內(nèi)行！
一：觀色澤
新鮮的魚表面有光澤、無(wú)傷痕，不新鮮的魚表面暗淡無(wú)光，表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青的不要買。
二：觀魚腹
新鮮的魚腹部不膨脹，肛孔是白色的，呈凹陷狀態(tài)；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
三：觀魚眼
要想魚新鮮，那就最好挑活魚。如果挑不到活魚，就看魚的眼球是否飽滿、角膜是否透明清亮，如果眼球不突出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血、或者下限是灰白色的，說(shuō)明魚不新鮮。
四：摸魚鱗
挑選時(shí)別怕臟，手指尖劃幾下魚鱗片，新鮮的魚表面有透明黏液，魚鱗片緊緊貼著魚身，不會(huì)一刮就掉下來(lái)；不新鮮的魚表面黏液相對(duì)渾濁，魚鱗片易脫落。
五：摸魚肉
新鮮的魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，不新鮮的魚肉質(zhì)松弛，按一下會(huì)出現(xiàn)凹陷，回彈時(shí)間較久。
除了以上這五點(diǎn)，挑魚時(shí)還要選個(gè)頭適中的，魚太大了污染重金屬富集相對(duì)就多。
此外，吃魚最害怕的就是魚刺卡喉嚨了，那就少選點(diǎn)草魚、鯽魚，多選點(diǎn)鯧魚、鱈魚、龍利魚，刺兒少，吃嘛嘛香。
參考文獻(xiàn)：
[1] 楊書龍.秋令怎樣進(jìn)補(bǔ)?[J].食品與健康,1998(10):9.
[2] 陸巖巖.挑魚“三觀二摸”辨優(yōu)劣[J].農(nóng)家參謀,2012(03):42.
