秋天一到，各種滋補(bǔ)湯也多了起來(lái)。每當(dāng)說(shuō)到要補(bǔ)補(bǔ)身子的時(shí)候，很多家庭都會(huì)煲上一鍋雞湯，但雞的品類繁多，三黃雞、童子雞、老母雞……

論滋補(bǔ)，很多人首選“烏雞湯”，認(rèn)為它能補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，養(yǎng)身體。但烏骨雞真的更滋補(bǔ)嗎？

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烏骨雞、老母雞、小公雞

究竟哪種雞更好？

烏骨雞、老母雞、小公雞，這三者可以說(shuō)是民間推崇的相對(duì)更為滋補(bǔ)的雞了，但要論其哪個(gè)更好，其實(shí)也有講究！

從中醫(yī)角度看，老母雞偏重于補(bǔ)血，小公雞偏重于補(bǔ)陽(yáng)。兩者補(bǔ)益力量都很好，但吃老母雞一般選擇雞齡不超過(guò)三年的，而小公雞選擇那種還不會(huì)打鳴的或剛剛會(huì)打鳴的。

而烏骨雞，能補(bǔ)五行之氣，對(duì)于體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人群補(bǔ)益作用很好，可補(bǔ)肝腎、益氣血。明代的醫(yī)書(shū)《壽世保元》和《普濟(jì)方》中均收載有烏雞。

另外，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)了烏雞在很多方面更占優(yōu)勢(shì)：

①烏雞的生長(zhǎng)期遠(yuǎn)比白羽雞等速成品種要長(zhǎng)，因而烏雞中的膠原蛋白和彈性蛋白含量就高一些，這兩種物質(zhì)會(huì)增加雞肉的韌性，因此烏雞肉更勁道。

②每100 克烏雞的蛋白質(zhì)、鉀、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)素都要高于普通白羽雞，而且膽固醇和脂肪含量卻更少。

這樣一來(lái)，不管是減肥還是“三高”人群，將烏雞作為膳食選擇都有一定優(yōu)勢(shì)。

為什么烏骨雞是黑色的？

主要與它自身的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。烏骨雞含有一種美拉寧的黑色色素，所以看起來(lái)是黑色的。

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烏骨雞品類繁多

哪種更有優(yōu)勢(shì)？

仔細(xì)觀察，其實(shí)烏骨雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏等之分，并非一模一樣。

李時(shí)珍《本草綱目》記載：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良。”

烏雞其實(shí)常被稱為“烏雞白鳳”，其羽毛為白色，骨頭和肉呈黑色。烏雞入腎，有利于滋陰補(bǔ)腎水。

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烏雞的花式吃法

補(bǔ)益全身

烏雞的食用方法較多，可通過(guò)煮、燉、煨、燒、炒等法入食。民間大多用熬湯或燉食，與普通雞的烹調(diào)方法基本一致。

而搭配上不同的食材，好處也略有差異~

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四黑補(bǔ)腎粥

將500克烏雞洗凈，下鍋燉半小時(shí)，再下入100克黑芝麻、100克栗子、50克黑米一起燉熟即可。

黑芝麻補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血；栗子養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血；黑米益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎，搭配上烏雞熬湯，很適合脾腎虛的人群。一般一個(gè)月吃一次就可以了。

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沙參玉竹烏雞湯

沙參清熱養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，尤其適合肺熱咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液質(zhì)，可以滋陰潤(rùn)燥，生津止渴；陳皮健脾養(yǎng)胃。

這碗湯尤其適合經(jīng)常感覺(jué)口干咽燥，晚上睡覺(jué)潮熱出汗、睡不好的人食用。

注意

烏雞雖是補(bǔ)益佳品，但多食能生痰助火，生熱動(dòng)風(fēng)，故體肥及邪氣內(nèi)盛和嚴(yán)重皮膚疾病患者宜少食或忌食；嚴(yán)重外感疾患，如感冒發(fā)熱、咳嗽多痰時(shí)也不宜食用；還要注意，雞湯中的脂肪和嘌呤等物質(zhì)較多，因此尿酸高的人群一定要少喝或不喝。

這個(gè)“寶貝”可別丟！

除了食用雞肉進(jìn)補(bǔ)，雞身上還有“一寶”，能化脾胃臟腑之積，卻被很多人直接丟棄了。

這個(gè)寶貝就是雞內(nèi)金，它是雞胗里的那層黃色薄膜。古人把雞內(nèi)金比作雞身體里的黃金，可見(jiàn)其藥用價(jià)值之高。

來(lái)源： CCTV回家吃飯