100斤糧食能釀出多少酒？有多少利潤？釀酒師說了3點讓人茅塞頓開

白酒自古以來作為中國的重要飲品之一，一直都是傳承著純糧釀造，包括現(xiàn)在市場上的很多白酒，都說自己是純糧酒，說這話的商家酒企可能自己的酒是真純糧酒，也可能是一種“噱頭”。

在大家的認知里，都知道純糧酒是好酒，但是面對那些天價白酒的時候，人們不禁有一個問題，糧食的價格也不貴，那為什么那些名酒能賣到幾千甚至幾萬，還難買呢？

隨著這種問題的增多，網(wǎng)上也相繼的出現(xiàn)了其他的問題，比如說“100斤糧食能釀出多少酒”？“釀出來的白酒利潤又是多少”等等這些問題。

對于這個問題我也很疑惑，對此， 我特地拜訪了有著40年釀酒經(jīng)驗的釀酒師傅，他在這40年期間，輾轉(zhuǎn)了不同的酒廠，師傅用他的經(jīng)驗告訴了我們3個真相，頓時讓我茅塞頓開。

①酒的香型，釀出酒的量也不同

我們按照現(xiàn)在的三種主流香型來算

濃香型白酒：一般的濃香型白酒出酒率在40%左右，那么100斤糧食就是能釀出大概40斤白酒。

清香型白酒：一般的清香型白酒出酒率在50%左右，那么100斤糧食就是能釀出大概50斤白酒。

醬香型白酒：一般的清香型白酒出酒率在20-30左右，那么100斤糧食就是能釀出大概20-30斤白酒。

這是在一般情況下這三種香型的出酒率，其中還有很多不可控的因素也在影響著出酒率。

②酒的酒曲不同，釀出酒的量也不同

曲是出酒率高低的影響因素之一.

大曲：大曲一般用小麥入曲，出酒率在35-45%。大曲在這些曲中是比較好的曲種，釀出的酒更好喝一些。

小曲：小曲一般用高粱大米等一些作物入曲，出酒率在50—60%左右。麩曲的出酒率在50%左右。

那么我們熟悉的茅臺酒就是用大曲坤沙工藝釀酒，大曲加上坤沙（坤沙就是完整的高粱）的話，出酒率是最低的，只有差不多15-20%左右，這也是茅臺酒賣得貴的原因。

像其他地方的白酒可能用大曲加其他曲種釀酒，這類的話出酒率相對來說要更高一些。

③用的糧食不同，釀出酒的量也不同

真正的純糧酒釀造原料只有高粱，小麥，玉米等這些糧食，除了用糧食的不同以外，糧食的好壞也影響著出酒率。

像剛剛說的茅臺酒，它的釀造原料就是赤水河沿岸的大紅纓子糯高粱和優(yōu)質(zhì)的小麥，這種高粱營養(yǎng)豐富，小麥淀粉含量豐富，因此釀出的酒相對要少。

而使用玉米釀的酒出酒率就比較高，比如說云南那邊人們喜歡喝的包谷酒。但是這種酒有一個特點就是度數(shù)高，喝上去比較刺激。

說完出酒率，我們就要來算算100斤糧食釀出來的酒利潤是多少了。

我們拿茅臺用的糯高粱和小麥算，這種高粱現(xiàn)在價格在5元一斤左右，小麥在2元一斤左右，再按照5斤糧食一斤酒來算，釀出一斤白酒所用的糧食成本就是（5+2）*5=35元。

像茅臺這樣的名酒，不能只算糧食的成本，還要算一些人工費，設備磨損費還有運輸?shù)鹊纫恍┝速M用，而茅臺賣這么貴的原因更多的還是品牌溢價。

寫到最后還是要建議大家，買酒最好不要買太便宜的。

當然要是自己經(jīng)濟條件不是很好的話，市場上的一些沒有品牌溢價的純糧酒也是可以選擇的，這些酒雖然沒有什么名氣，但是要說酒質(zhì)那也是不錯的。大家熟悉的“蒸臺坤沙酒”就是如此。

這款酒也是來自貴州茅臺鎮(zhèn)，同樣的它也是采用的大曲坤沙釀造工藝，釀造的原料也是比較珍貴的小紅纓子糯高粱和優(yōu)質(zhì)的小麥，采用12987工藝釀造一年，經(jīng)過一年之后釀造出來的白酒還要經(jīng)過長時間的窖藏。

窖藏之后的白酒聞著醬香十分的舒服，入口自然，口感醇和，柔順絲滑的下咽，絕對感受不到一點點刺激，喝完之后還有很長的回甘，總體給人的感覺就是十分接近茅臺的口味，而且這還是一款優(yōu)級純糧酒，能有優(yōu)級稱號的白酒都是可以放心喝的酒。

這款酒不管是用料和工藝都和茅臺同出一轍，但是價格卻只有茅臺的10/1，最主要的原因還是它沒有那么高的品牌溢價。

其實不管從香型，酒曲還是糧食來說，其出酒率都不是固定的，對于利潤大家也不用太過于去關心。如果你真的喜歡一款酒的話就不會考慮這些因素了，大家認同嗎？