為什么在飯店里吃飯，幾分鐘就可以炒好一個(gè)菜，家里做很慢才能做出來(lái)？
相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
作為一個(gè)經(jīng)常下廚房的人來(lái)說(shuō)，這道問(wèn)答題，可以說(shuō)是非常淺顯的，其中的原因再簡(jiǎn)單不過(guò)了，猶豫再三，我還是愿意花時(shí)間來(lái)給大家解答一二；
其原因在于，還有很多的年輕人，是不怎么下廚房做飯的，在他們生活中，要不就是家里的父母做好，要不就是直接下館子，對(duì)待這件事情不熟悉，當(dāng)然會(huì)產(chǎn)生疑惑！
說(shuō)個(gè)千萬(wàn)家庭偶爾就會(huì)遇到的情況，拿我家舉例，那是好多年前的一個(gè)休息日，一家人在家看電視刷手機(jī)，家里的晚餐也比較簡(jiǎn)單，打算煮點(diǎn)速凍餃子對(duì)付一餐完事；
碰巧這時(shí)家里來(lái)了客人，碰巧又是飯點(diǎn)，臨時(shí)準(zhǔn)備，出門買菜然后下廚房開(kāi)始制作，可能會(huì)花費(fèi)不少的時(shí)間，等做好了，客人可能就要離開(kāi)了，遇到這樣的情況，我們大多會(huì)選擇直接去小區(qū)附近的飯館，既簡(jiǎn)單又能讓客人感到溫馨和熱情；
為什么在飯店里吃飯，幾分鐘就可以炒好一個(gè)菜，家里做很慢才能做出來(lái)？針對(duì)題主的疑問(wèn)，針對(duì)性的舉例說(shuō)明，比如家里來(lái)了客人，從買菜到摘洗，然后到下廚房烹飪，這個(gè)過(guò)程中所花費(fèi)的時(shí)間，至少需要兩個(gè)小時(shí)，花費(fèi)這么多時(shí)間，我們干了如下幾件事情：
1、因?yàn)榭腿颂崆案嬷?，第二天一大早就開(kāi)始準(zhǔn)備，需要去菜市場(chǎng)或者是超市買菜，買菜的時(shí)間我們不做計(jì)算，從摘洗開(kāi)始；
2、家里來(lái)了好幾個(gè)客人，為了表示盛情，武漢的家庭大多會(huì)準(zhǔn)備一鍋排骨藕湯，排骨焯水需要花費(fèi)時(shí)間、蓮藕清洗需要花費(fèi)時(shí)間，將排骨燉煮軟爛使用高壓鍋的情況下，也是需要15至20分鐘的，等待高壓鍋排完蒸氣，下入藕快，將藕塊燉煮粉糯，可能需要30分鐘，這一鍋湯就花費(fèi)了我們一個(gè)小時(shí)；
3、高壓排骨湯的時(shí)候，我們開(kāi)始準(zhǔn)備其他的菜肴，只有排骨湯肯定不行，還是需要準(zhǔn)備幾個(gè)硬菜，按照我爸媽的習(xí)慣，一定會(huì)做粉蒸肉，腌制后上鍋蒸熟，沒(méi)有30分鐘，肯定也是做不好的，當(dāng)然30分鐘肯定是不夠的；
4、有湯有粉蒸肉，可能還會(huì)燒條魚(yú)，清洗要花費(fèi)時(shí)間、煎魚(yú)是慢工出細(xì)活，這個(gè)也急不來(lái)，魚(yú)煎好之后，紅燒的時(shí)間也不會(huì)短，因?yàn)榍е蠖垢f(wàn)煮魚(yú)，燒的時(shí)間久一點(diǎn)，才會(huì)更加入味，這個(gè)至少要花費(fèi)30分鐘；
5、已有三個(gè)硬菜了，還需要來(lái)點(diǎn)豆制品和青菜、比如豬血燒豆腐、比如做個(gè)肉末干煸豆角、再做個(gè)絲瓜肉片燒毛豆，最后還需要預(yù)備一點(diǎn)鹵菜，涼拌一下，比如鹵牛肚、鹵牛肉等，別小看這幾個(gè)菜，非常熟悉制作方法的前提下，這幾個(gè)菜全部做好端上餐桌，也是需要小30分鐘的；
幾個(gè)家常小菜，有魚(yú)有肉有排骨湯，從采買到摘洗、最后烹飪好之后端上餐桌，這個(gè)過(guò)程中，一般家庭可能就是夫妻倆協(xié)作，一人下廚房烹飪、一人在旁邊打下手配合，準(zhǔn)備一下姜蒜干辣椒等配料，往往忙完了，上桌之后都會(huì)累的不想吃飯，喝點(diǎn)飲料陪一下客人算是禮貌，下廚房做飯是真累、是真花時(shí)間；
題主這時(shí)就會(huì)說(shuō)，那為什么為什么在飯店里吃飯，幾分鐘就可以炒好一個(gè)菜，這又是什么道理，還是用剛才的那幾個(gè)家常小菜舉例，飯店上菜快的原因如下：
1、飯店是做生意的地方，目的明確，分工也清楚，工作人員也多，比如需要準(zhǔn)備的蔥姜蒜、干辣椒、蔥花等配料，都會(huì)有工作人員提前準(zhǔn)備好；
2、類似排骨湯這樣的硬菜，我們?cè)陲埖瓿缘臅r(shí)候，一定不是剛剛出鍋的，而是今天比較早一點(diǎn)的時(shí)間，飯店的大廚提前煨好的，依據(jù)飯店的銷售量，提前準(zhǔn)備，等到客人點(diǎn)單的時(shí)候，按照具體的比例，多少塊排骨、多少藕塊、多少的濃湯等，盛出裝在特定的容器里，加熱后端上桌，因?yàn)槭翘崆办泻玫呐殴菧?，所以，從客人點(diǎn)餐到上桌，最多也就是幾分鐘的時(shí)間；
3、粉蒸肉的制作，肉塊的腌制、打底的紅薯土豆塊等，也是有專門的工作人員進(jìn)行分切清洗，并且工作人員各負(fù)其責(zé)，像工廠的生產(chǎn)線一般，最后到大廚那里調(diào)味后上鍋蒸熟，這個(gè)過(guò)程也是提前準(zhǔn)備好的，客人點(diǎn)菜之后，稍加加熱即可上桌；
4、魚(yú)都提前煎好，一般的家庭做紅燒魚(yú)都是下鍋煎至兩面金黃，而飯店的魚(yú)是直接油炸，這樣可以大批量制作，一般也是會(huì)按照飯店的過(guò)往銷量提前準(zhǔn)備一些，等到客人下單之后，立馬開(kāi)始紅燒，飯店的爐火都是猛火爐，功率比家庭的燃?xì)庠钜蠛芏?，效率更高，為了色香味美，飯店做的紅燒魚(yú)，為了更加入味，都會(huì)勾芡，這樣就可以做到既快速上桌，又能入味；
5、再來(lái)說(shuō)說(shuō)另外幾個(gè)下飯菜，肉末干煸豆角和絲瓜肉片燒毛豆，這樣的快速菜，確實(shí)是現(xiàn)炒現(xiàn)做的，只不過(guò)前期的準(zhǔn)備工作都有專門的工作人員完成，甚至大廚在烹飪的時(shí)候，都有工作人員給提前將菜配好，一份絲瓜肉片燒毛豆，絲瓜是清洗過(guò)的、肉片是切好的、毛豆米是焯過(guò)水的，大廚的工作類似流水線上的組裝，所以，這樣的下飯菜炒起來(lái)也非常的快速；
6、再來(lái)說(shuō)說(shuō)飯店的后廚，除了場(chǎng)地大之外，各種大型廚具也比家庭里的更加實(shí)用和便捷，比如家里的蒸鍋是在爐火上使用的，而飯店一般都有大型蒸鍋，好像是用電的那種，菜肴放入這樣的大型設(shè)備，也是能節(jié)省不少時(shí)間的；
7、飯店的后廚，大廚炒菜都是使用大鐵鍋和手勺，所有的調(diào)料，醬油、醋、胡椒、味精、生粉、豆瓣醬等都是盛放在大的容器里，大廚的手勺可以直接取用，就連后廚的清水，也是在大廚炒菜的時(shí)候一直是開(kāi)著的，這樣也便于提高效率；
8、飯店是做生意的地方，主要就是為了給食客提供味道鮮美，特色鮮明的各種菜肴，上菜快也是飯店的硬性要求，如果我們?nèi)ワ埖挈c(diǎn)個(gè)菜一等就是40多分鐘，那么這樣的飯店，既掙不到錢，同時(shí)也不會(huì)有回頭客，因?yàn)榇蠹胰ワ埖暧貌蜁r(shí)的心里，都是上菜越快越好，所以，飯店會(huì)想方設(shè)法提高上菜的速度，節(jié)省更多的時(shí)間，這樣在有限的時(shí)間內(nèi)才能接待更多的食客，飯店的利潤(rùn)才有保證；
寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，其實(shí)吧，在我們自己家里，如果分工明確一些，其實(shí)也是可以提高效率的，比如我和我媳婦，小兩口在家做飯，每天都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，每天還要做兩餐，我們是這樣提高效率的；
我早上起床后吃完早點(diǎn)直接去超市買菜，回家之后，我媳婦忙完她手頭上的事情，就開(kāi)始準(zhǔn)備食材，比如切好生姜大蒜、將土豆切塊、將雞翅根剁成小塊后焯水、將青菜摘洗干凈，放在廚房；
到了飯點(diǎn)，我直接去廚房炒菜，因?yàn)槎紲?zhǔn)備好了，炒制的過(guò)程也非?？欤凑者@樣的分工，我每天平均做飯的時(shí)間不超過(guò)20分鐘，也就是我進(jìn)入廚房后，20分鐘我們就可以開(kāi)飯；
最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您！
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