廣西65歲釀酒師，30年經(jīng)驗總結(jié)白酒圈3大“謊言”，早懂不吃虧

十年磨一劍，任何行業(yè)做久了都能積累不少的經(jīng)驗，釀酒這項技術(shù)活更是如此。

釀酒離不開釀酒師，一個有著精湛技術(shù)的釀酒師對于一款酒來說也是品質(zhì)上的一種保障，當然，酒釀的多了，釀酒師也能悟出關(guān)于白酒的不少道理。

廣西的張師傅就是這樣，他今年已經(jīng)65歲了，光是釀酒這件事他就兢兢業(yè)業(yè)地做了整整30年，在這個過程中他也學到了不少東西，不僅是釀酒的技術(shù)，還有關(guān)于白酒的一些知識。

當然，最重要的還不是這些，而是他通過30年釀酒的經(jīng)驗總結(jié)出了不少白酒圈的“謊言”，其中有3點格外重要，建議大家早點弄懂不吃虧。

【謊言一】白酒都是越陳越香

陳年老酒的說法是完全沒錯的，但如果要說白酒都是越陳越香那就大錯特錯了，因為不同度數(shù)，不同香型的白酒陳放時間都不同，并且白酒的陳放時間也是受限的。

以3大主流香型白酒來說，清香酒的度數(shù)偏低，而低度酒如果陳放的時間太久會使其口感變得寡淡，多數(shù)的清香酒都是陳放半年就面世，如果窖藏方式妥當，也可陳放1至3年。

濃香酒的度數(shù)比清香酒更高一些，因此也更耐陳放，再加上多數(shù)清香酒都用窖池發(fā)酵，成分復雜，也更耐陳放，但最佳時間也不過1年，如果方式妥當也可以存?zhèn)€3年左右。

醬香酒是所有香型的白酒中最耐陳放的，因為醬香酒的整個釀造都是處于高溫環(huán)境，釀出的酒酒體中有多種成分，并且度數(shù)偏高，至少也要窖藏3年才能面世，如果更長時間也沒問題，還能讓酒體的風格充分融合，但最多也就是15年，所以說白酒不是越陳越香。

【謊言二】白酒也可以冰鎮(zhèn)著喝

雖然都是酒，但是白酒跟啤酒還真不一樣，啤酒冰著喝是完全沒有問醍的，并且口感還更好，那是因為它本身就有濃郁的酒精味，冰鎮(zhèn)之后能沖淡其中的酒精味。

但是，如果白酒也冰著喝的話那就是適得其反，因為純糧酒本身就不含酒精，它的口感是香的而不是沖的，冰鎮(zhèn)之后會影響其口感的舒適度，并且也會改變酒體中的成分，是口感變得奇怪。所以說，白酒還是常溫的最合適，也最好喝。

【謊言三】百元左右沒有好醬酒

不少人都用茅臺的價格標準來評判其他醬香酒，口口聲聲地說百元左右沒有好酒，其實這張的說法是錯誤的，百元左右也有優(yōu)質(zhì)的醬香酒。

從釀造成本來說，一款酒最大的成本就是糧食，而醬香酒最優(yōu)質(zhì)的糧食是紅高粱，大概11元左右1斤，釀成1斤酒需要5斤糧食，那么，一款醬香酒的糧食成本大概在55元左右，一斤酒在加上其他的成本也不過就在百元左右，所以說便宜也就好醬酒。

當然，這樣物美價廉的好醬香酒在我國并不少，就像“漢董大師酒”和“云門陳釀”，它們就是品質(zhì)好還便宜的好酒，只不過名氣都不大，所以很多人也許不認識。

“漢董大師酒”是茅臺鎮(zhèn)土生土長的一款醬香酒，它在當?shù)赜兄诲e的口碑，是醬香酒愛好者們公認的一款好醬酒。

它的品質(zhì)好是因為其廠家對自身的品質(zhì)要求很高，一切都是以茅臺為標準，糧食只用紅高粱，工藝同為大曲坤沙，釀出的酒自然是不會差的。

其次，它的口感也很純正，因為窖藏了足足5年的時間，它入口給人的感覺更加醇厚，香味濃郁突出，后味也很綿長。

而“云門陳釀”是山東的一款醬香酒，也是山東的第一款醬香酒，在八九十年代的時候就已經(jīng)小有名氣，不過如今因為不善推廣而漸漸沒落，所以多數(shù)人已經(jīng)不認識了。

它是在其廠家派人到茅臺酒廠學習了釀酒技術(shù)之后才打造出的白酒，因為釀酒環(huán)境的差異，自然沒有貴州醬香酒的風味，但是它的醬香口感還是很突出的。

最后，你認為白酒圈還有哪些“謊言”呢？歡迎跟大家分享。