3月28日晚上9點(diǎn)半，老于的蔬菜副食店又成了這個片區(qū)唯一一家還有菜可買的店。

當(dāng)然經(jīng)過一整天“搶菜大軍”的眷顧后，菜也剩得不多了，但老于還是把貨架上的東西理得整整齊齊。此時，附近別的蔬菜店都已是被搶空后的一地狼藉，爛菜葉子隨處可見。

在這幾天上海居民因?yàn)橐咔榉饪丶娂姸诓说睦顺毕?，老于這個蔬菜店老板顯得很另類——他總在“勸退”大量囤菜的人：“最近菜漲價了，有點(diǎn)貴，別買多?！鄙踔潦钱?dāng)天哪種菜進(jìn)價貴，他也要一五一十告訴顧客。

老于有時還會和顧客站成同一戰(zhàn)線，抱怨這幾天蔬菜普遍漲價的局面，他對著店里所剩無幾的朝天椒調(diào)侃道：“朝天椒那么貴，我看它以后直接改名叫天椒好了！”

在接連去老于的蔬菜店買菜3天后，我終于忍不住想讓老于講講他在疫情期間有點(diǎn)背道而馳的“生意經(jīng)”。

講述人：于華榮 年齡：47歲 職業(yè)：楊浦區(qū)國順路“艾大媽”蔬菜店店主

其實(shí)這幾天我最害怕的就是早上開店門的時候，大家涌進(jìn)來買菜時問我菜價。我實(shí)在是張不開口和別人報價格——這幾天菜進(jìn)價貴了，我們只能在這個基礎(chǔ)上加點(diǎn)錢，雖然也沒做錯什么，但我們夫妻倆就是覺得很對不起顧客。

今天晚上八九點(diǎn)，我已經(jīng)在打掃店里衛(wèi)生了，還是不斷有人跑進(jìn)來問我：“老板還有菜嗎？明天還能買到菜嗎？”說實(shí)話我根本回答不了這個問題，但為了讓大家放寬心，我只能回答說：“我盡量去弄一點(diǎn)來?！?/p>

明天到底能不能弄到菜，其實(shí)我心里也沒底，甚至連明天能不能開門，也不知道。大概5天前，我常去做批發(fā)的軍工路農(nóng)批市場、江楊農(nóng)貿(mào)市場都因?yàn)橐咔楣芸仃P(guān)閉了，那天我差點(diǎn)就懵了，我入行時間短，人脈少，根本不知道該去哪里進(jìn)貨，可以說是兩眼一抹黑。

老于在向顧客解釋菜價。 楊書源 攝

但我后來想一想，蔬菜店總不能早上起來是空著的，所以我就拼命找這個月去批發(fā)時認(rèn)識的同行，求他們帶我去找一些新的零散貨源。我記得3月26日那天，我的菜是從蘇州拉來的，我花了490元路費(fèi)。但是一車菜拉到昆山距離上海只有50米的時候，車因?yàn)橐咔檫^不去了，我急得要死，花了好幾個小時又聯(lián)系了一輛車，請工人把一筐筐菜搬了50米，重新裝上另一輛貨拉拉，這才算是把菜送到了上海。

還有一天，我是從朋友那里托關(guān)系直接拉來了5000元一車的菜，后來發(fā)現(xiàn)這一批的豆角、蒜苔都發(fā)黑了，不能上架賣。我立即跟老婆說，這兩筐貨400元進(jìn)價就算我們的折損。就算蔬菜供應(yīng)緊張了一些，也不能讓顧客買這種菜。哎，其實(shí)如果我能去農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨，堅決不會把這樣的菜拉來的。我發(fā)現(xiàn)上海的顧客對蔬菜的新鮮度要求很高，疫情期間也是這樣。有一次我的菜有點(diǎn)不好了，我想免費(fèi)送給一位買菜的老顧客，她也不要。

3月28日的菜進(jìn)得更難，我都是看同行群里的消息，哪里有菜，我就去哪里拉貨。我們一家家去收菜?？赡苊考夷苁盏降囊簿褪侨姆N菜，我還得接著跑下一家。

這幾天進(jìn)貨和大家買菜一樣，也是要競爭的。以前批發(fā)商都會幫你把菜裝到車上，現(xiàn)在根本來不及幫你，都是要零售商先付錢，再選菜。

其實(shí)我接手這個店也才不到1個月，以前我一直在江蘇工地上干活，也沒做過生意，我老婆原來在上海做育兒嫂。春節(jié)以后，倆人合計著想要到一個城市生活。于是我們就接下了楊浦區(qū)這個50平方米的小店，做蔬菜和肉類、副食品的零售。

為了節(jié)約開店成本 ，我們吃住也在店里，所以這個店面的實(shí)際經(jīng)營面積只有35平方米。我們原本盤下這個店時，這里是一家有大品牌的連鎖豬肉蔬菜副食店，但是我們夫妻倆沒錢付那么貴的加盟費(fèi)，也請不起工人，所以我們只好把原來的招牌遮住，先臨時換了一個店名。我想的是有沒有品牌不要緊，把品質(zhì)做好，把價格做實(shí)惠了，就會有人來的。

28日下午在老于店里買蔬菜的顧客。 楊書源 攝

你看現(xiàn)在這里很多冰柜都空了，以前是可以放豆制品和面食的，但現(xiàn)在我根本進(jìn)不到貨?，F(xiàn)在這個局面，我很難過自己門路不夠廣，沒辦法給大家進(jìn)到更多貨，進(jìn)價上和別家比也沒什么優(yōu)勢，甚至還要更貴。那我就想著還是把大家買菜的環(huán)境弄得舒服一點(diǎn)，把菜價搞得透明一點(diǎn)，一起度過這個非常時期。

我的店疫情以來最熱鬧的時刻，是27日晚宣布要實(shí)行全市新一輪核酸篩查后幾個小時。店里一下子排起了轉(zhuǎn)彎的長隊。我不斷給顧客們報蔬菜的進(jìn)價和售價，告訴他們哪些菜耐放、可以多放幾天，哪些菜容易壞，不能買太多。

這幾天我店里多了很多新面孔，都是一些平時不買菜的年輕人，他們不了解原來的菜價，甚至連很多菜的名字都叫不上來，我要和他們說明白，不能坑他們。

我老婆這幾天負(fù)責(zé)收銀，她會把所有菜現(xiàn)在的進(jìn)價寫在一個硬板紙上，大家結(jié)賬時，她會把進(jìn)價和現(xiàn)在的價格再報一遍，一定要讓大家買個清楚。我們現(xiàn)在的價格基本就是每斤在進(jìn)價基礎(chǔ)上加1.5元到2元左右。不管每個人買菜的總價是多少，我還是都會抹零，也依舊會送一點(diǎn)小蔥。后來小蔥進(jìn)貨也緊張了，我就給大家每人送一塊小姜。那幾天白蘿卜的進(jìn)價漲得不多，而且蘿卜也耐放，我就會推薦大家多買一點(diǎn)。

老于這幾天的進(jìn)貨單。 楊書源 攝

大家也都能理解和接受。不過27日晚上，有一個老阿姨來買菜，抱怨了好幾次我的青椒貴，我心里有點(diǎn)煩躁，就說了句：“阿姨你覺得貴可以不買?！彼龥]有作聲了。但我在店門口站了一會兒就后悔了，馬上和那位阿姨道歉了，還給她優(yōu)惠了好幾元。

這幾天買菜時，我經(jīng)常會和大家商量，希望大家不要在晚上把我的綠葉蔬菜都買走了，給明天早上來買菜的人留一點(diǎn)，以防第二天我沒有把綠葉菜及時進(jìn)來。畢竟綠色蔬菜就代表著希望，如果第二天起來，大家連青菜都買不到了，看到的只有洋蔥和土豆，心里肯定會很慌的。

最近這幾天，我和老婆其實(shí)因?yàn)槭卟硕▋r的事一直在爭。以前我們蔬菜的毛利潤大概在25%左右，現(xiàn)在我把毛利潤空間降到了20%。這是我堅持的，因?yàn)椴说倪M(jìn)價貴了，我還是想盡量讓利給客人。但我老婆主張每天維持原來的利潤率，她覺得我最近進(jìn)菜實(shí)在辛苦，而且維持原來的利潤率也算是公道。但我覺得，既然進(jìn)價貴了，我沒有能力給大家弄到便宜的菜，那我就得在利潤上多讓一點(diǎn)。

我們現(xiàn)在店面，因?yàn)槭菑亩繓|那里租來的，每個月比其他鋪面還貴了6000元，所以我們每天睜開眼，就有800元的開店成本壓在我們頭上。但我總是安慰老婆，這幾天不是掙錢的時候，誰的心情都不好，大家要一起克服困難。等到疫情結(jié)束了，客人們也知道我們的為人了，就會愿意找我們買東西，到時再好好做生意、談掙錢的事。

我們這幾天也聽說過同行一夜之間靠批發(fā)蔬菜發(fā)了大財?shù)墓适?，但是在我這里是根本不可能的。我原本店里一天的營業(yè)額是四五千元，現(xiàn)在是7000多元。我算過，每天的毛利潤多了100多元，合上我和老婆的人工費(fèi)，肯定還是沒賺頭，甚至虧本，但我覺得店里的經(jīng)營還是在往好的方向走的。

老于在給顧客切肉。 楊書源 攝

還有件事，我必須要說明。最近我也的確進(jìn)了一些特別貴的“天價菜”，比如28日芹菜的進(jìn)價就要11元一斤，我賣13元不到。所以有人進(jìn)來想買芹菜的，我就會和他這個芹菜今天進(jìn)貴了，你可以少買點(diǎn)。

那你肯定要問我為什么明知道會虧本，還要進(jìn)這么貴的芹菜，那是因?yàn)槲矣X得，無論在什么時候，蔬菜品種齊全、品質(zhì)新鮮，這就是一個蔬菜店的尊嚴(yán)。只要我能進(jìn)到好的菜，我就還是要擺出來，總有人要吃對不對？

我現(xiàn)在的愿望很現(xiàn)實(shí)，也跟賺錢沒關(guān)系——每天早上起來，我都能把菜進(jìn)到，順利賣給大家，最好呢進(jìn)價還能低一點(diǎn)。只要這個店每天早上6點(diǎn)都能準(zhǔn)時開張，大家一天的餐桌也就有個盼頭了。

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欄目主編：王瀟 文字編輯：王瀟

來源：作者：楊書源