今天小編給各位分享城隍廟五香豆的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)城隍廟五香豆做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

五香豆是哪“五香”？

因?yàn)榍』实鄢缘胶筮B呼五個(gè)“香”字。

五香豆商店

“五香”有具體哪五種不同的香味，眾說(shuō)紛紜。其中有一個(gè)說(shuō)法最為有趣，相傳是因?yàn)榍』实鄢缘胶筮B呼五個(gè)香字，故而命名為“五香豆”。

老城隍廟 五香豆

這當(dāng)然是口耳相傳的野史。事實(shí)上，五香豆發(fā)源于上海老城廂，已經(jīng)有了70年的回味，是上海人和外地人白相城隍廟不可不嘗的休閑小食。它的故事要從郭瀛洲講起。光緒年間，郭從江蘇來(lái)上海討生活。當(dāng)時(shí)老城廂曾流行過(guò)一種茴香豆，這種豆韌而不堅(jiān)，軟而不澀，在街頭巷尾和茶樓戲院叫賣。郭買了一包茴香豆細(xì)細(xì)琢磨，并備了煤球爐和鍋?zhàn)幼銎鹆嗽囼?yàn)。他從選豆到煮豆，從用料到配方，都反復(fù)實(shí)踐，終于成功試制出比茴香豆略為堅(jiān)韌的豆，并取名五香豆。

同樣在城隍廟附近，郭的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手張阿順又燒制出六香豆。郭付了他一筆錢，讓張阿順稍稍透了一點(diǎn)秘訣。隨后，郭重新設(shè)計(jì)了配方，在選豆上采用了江蘇吳江顆粒飽滿、色澤鮮艷、糯性較足的“白蠶”豆，終于燒煮出了流行至今的五香豆。

老城隍廟 五香豆

“五香”是指哪五種香味，眾說(shuō)紛紜。其中最有趣的說(shuō)法，相傳是因?yàn)榍』实鄢缘胶筮B呼五個(gè)香字，故而才命名為“五香豆”。

上海有什么特產(chǎn)

上海的特產(chǎn)主要有：

一，城隍廟五香豆

城隍廟五香豆產(chǎn)自中國(guó)上海城隍廟，是上海地區(qū)的漢族小吃，用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆。城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯?！安粐L老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海！”這是凡到城隍廟的中外游客眾口一致的評(píng)語(yǔ)。

二，南橋乳腐

在清代同治三年（公元1864年），浙江海鹽有位姓蕭的販子離開(kāi)奉賢縣南橋鎮(zhèn)東街 開(kāi)設(shè)醬油作坊，兼制乳腐，產(chǎn)物由鼎豐醬園販賣。

其時(shí)南橋有團(tuán)體在北京當(dāng)官，一次返家 投親，吃了鼎豐醬園的乳腐，認(rèn)為味道甚美，就買了些帶回都城。同寅品味后，都認(rèn)為是乳腐中之佳品。所以，消息靈通的販子就到南橋競(jìng)購(gòu)販運(yùn)，以供京官食用，獲得贏利。

三，藍(lán)印花布

又稱靛藍(lán)花布，俗稱藥斑布、澆花布等。是漢族傳統(tǒng)的工藝印染品，鏤空版白漿防染印花，距今已有一千三百年歷史。最初以藍(lán)草為染料印染而成。藍(lán)印花布用石灰、豆粉合成灰漿烤藍(lán)，采用全棉、全手工紡織、刻版、刮漿等多道印染工藝制成。在中國(guó)漢族民間藝術(shù)中堪稱獨(dú)樹(shù)一幟。

四，高橋松餅

上海高橋鎮(zhèn)四大名點(diǎn)（松餅，松糕、薄脆、一捏酥）之一。用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開(kāi)酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗(yàn)、裝盒等工序，精細(xì)加工而成，油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細(xì)軟可口，余味無(wú)窮。

高橋松餅起源于1900年光緒年間，歷史悠久，加工工藝考究，深受各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。

五，嘉定竹刻

嘉定竹刻是漢族優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)工藝之一，以刀代筆，以書(shū)法刻竹，是嘉定竹刻的主要特點(diǎn)和傳統(tǒng)技藝。嘉定竹刻藝人以刀代筆，將書(shū)、畫(huà)、詩(shī)、文、印諸種藝術(shù)融為一體，賦予竹以新的生命，使竹刻作品獲得了書(shū)卷之氣和金石品味，風(fēng)雅絕俗，成為歷代文人士大夫的雅玩。

2006年入選第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

六，崇明水仙

和漳州水仙齊名，它們同出一源，組成中國(guó)水仙兩大品系。崇明水仙的特點(diǎn)是球根自然分株較少，且芳香濃郁，經(jīng)月不散，為他地水仙所不及。花瓣潤(rùn)白似玉，狀如圓盤，心呈金黃，宛如酒盞，故有“金盞銀臺(tái)”之美稱。

參考資料來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)-上海市名優(yōu)特產(chǎn)

適合送家人的上海特產(chǎn)有哪些？

上海是中國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心，有東方明珠、外灘、城隍廟、城隍廟、東靈寺、迪士尼等必去的景點(diǎn)。作為開(kāi)埠160年的古老都市，上海的許多特產(chǎn)也值得線下品嘗或作為伴手禮送人送長(zhǎng)輩。那么適合送家人的上海特產(chǎn)有哪些呢？

適合送家人的上海特產(chǎn)有哪些

1、城隍廟五香豆：城隍廟五香豆所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海！”這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評(píng)語(yǔ)。城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。

2、城隍廟梨膏糖：相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開(kāi)設(shè)了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營(yíng)，使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開(kāi)胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成。

3、高橋松餅：又名細(xì)沙千層餅，是上海高橋鎮(zhèn)的著名特色產(chǎn)品之一，至今已有100余年歷史。因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面。

4、蟹殼黃：蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫(xiě)詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。吳家苑餅出產(chǎn)的蟹殼黃在上海頗有名氣。

5、各色糕團(tuán)：上海人喜歡吃的是糕團(tuán)，雙釀團(tuán)，糍毛團(tuán)，條頭糕，還有青團(tuán)，這些軟軟黏黏甜甜的小吃在上海各老字號(hào)小吃店都可以買得到，價(jià)廉物美，帶回家也是老少皆宜。沈大成，王家沙等老字號(hào)店是不錯(cuò)的選擇。

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城隍廟五香豆的追溯歷史

五六十年前，上海的老城隍廟內(nèi)開(kāi)設(shè)了一家名為“興隆郭記”的五香豆店，專門經(jīng)營(yíng)自產(chǎn)的奶油五香豆，生意興隆非凡，口碑載道，遠(yuǎn)近顧客紛至沓來(lái)，不久，就成為家喻戶曉，膾炙人口的上海風(fēng)味特產(chǎn)。

郭瀛州，又名郭宗儒，清光緒34年（1908年10月23日），生于江蘇省楊中縣一個(gè)普通的農(nóng)民家庭，因家鄉(xiāng)鬧災(zāi)，18歲就背進(jìn)離鄉(xiāng)，只身來(lái)到上海。舉目無(wú)親，歷經(jīng)艱難坎坷。在十年的顛簸生活中，先后在南市的西姚家弄，阜民路一帶以擺小書(shū)攤為生。抗戰(zhàn)期間也曾在雷云軒煙雜店謀生。

三、四十年代過(guò)來(lái)的上海人都知道，上海灘曾流行過(guò)“茴香豆”，此豆韌而不堅(jiān)，軟而不澀。在當(dāng)時(shí)老城廂附近的街頭巷尾，生意也頗興旺，但知曉該豆配方，掌握其燒煮技藝者屈指可數(shù)。

說(shuō)起五香豆的發(fā)展史，據(jù)“老上?！狈Q：當(dāng)初，城隍廟建成后，香火鼎盛。廟市上顧客、游人川流不息。商販們紛紛來(lái)此設(shè)攤做生意。有一位名叫張阿成的外鄉(xiāng)人，弄了一只煤球爐和一口鐵鍋，邊燒賣，做起了五香豆生意。豆味雖一般，但烹時(shí)四溢的香味，吸引了眾多顧客，買一包嘗嘗味道。美中不足的是，豆皮雖香，但豆肉夾生。為此，常和顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。在鄰近設(shè)攤經(jīng)營(yíng)五香牛肉和豆腐干的商販郭瀛洲，見(jiàn)做五香豆生意本微利厚，就改行試燒五香豆。他決心“取其所長(zhǎng)，攻其之短”，與張阿成一比高低。憑著他燒五香牛肉“選料好、加工精”的經(jīng)驗(yàn)，選用了嘉定產(chǎn)的“三白”蠶豆，在配料上動(dòng)腦筋，加入了進(jìn)口的香精和糖精，并注重調(diào)試火候。燒出來(lái)的五香豆既不夾生，又香甜可口。后來(lái)，他又發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋燒豆，表皮發(fā)暗，色澤不美，遂精益求精，定制了一次能燒四十斤豆的大紫銅鍋，做到色、香、味俱佳，口感呈軟中帶硬、咸中帶甜，深受顧客贊譽(yù)，生意越做越興隆。

此時(shí)，正巧商場(chǎng)里的“雷云軒煙嘴店”的老板，因故歇業(yè)返鄉(xiāng)，委托郭代為看守店房。郭借此機(jī)會(huì)，利用這間鋪面，收攤開(kāi)店，取名“郭記興隆號(hào)”。在牛皮紙制作的包裝袋上，印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標(biāo)。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)后，產(chǎn)品也從零售發(fā)展到兼營(yíng)批發(fā)。不僅滬上車站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門口出現(xiàn)了設(shè)攤和提籃叫賣五香豆的商販，還開(kāi)始遠(yuǎn)銷海外。1956年，“郭記興隆號(hào)”改名為“城隍廟五香豆”，如今，豫園商城內(nèi)專設(shè)了五香豆商店，附近還有五香豆廠，產(chǎn)品已遠(yuǎn)超歷史最高水平，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

城隍廟五香豆是怎么做出來(lái)的？

城隍廟五香豆產(chǎn)地：上海

用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴(yán)格，黃皮豆和蟲(chóng)蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當(dāng)清水鍋水溫達(dá)到攝氏60度左右時(shí)候，再把洗凈的蠶豆放進(jìn)去，煮一段時(shí)間，豆熟后往糖水鍋里撈。但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點(diǎn)鹽，放進(jìn)糖鍋里后要不斷地翻動(dòng)。翻動(dòng)時(shí)，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個(gè)小時(shí)左右，見(jiàn)豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。

特點(diǎn)：皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。

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