【味道瀘州】VOL:034期

文字：王木木

圖片:王木木

在瀘州，各種特色美食店星羅棋布，但是一般的味道，很難得到瀘州人的認可。不管是因為什么原因，瀘州人對老字號情有獨鐘，是因為一提老字號，大部分都意味著味道和質(zhì)量的保證。

當然，不是每一個老字號的味道，都受所有人的歡迎，因為每個人喜歡的味道不一樣。但是，一家店，只要就餐的10個人里面，有7個以上的人認可了，基本上就算是味道過關(guān)了。

在瀘州市區(qū)，每個區(qū)域的菜市場或者街道，可能都隱藏著一些有特色的飲食攤位或者店鋪。由于每個人對食物的喜好，或多或少都有不同，大家對這些特色店鋪的點評，其實說的，大致就是那周邊的相同的商家，在一定范圍內(nèi)相比較而言。

常常有人和王木木說，瀘州那么多餐飲店，咋個就沒得一家賣的涼菜好吃呢？

王木木對此想表達的是：一定有，只是不知道而已。

瀘州市區(qū)內(nèi)，賣涼菜的店鋪或者攤位，有很多。其中，也有不少賣了很多年的，擁有一大批食客。比如上碼頭的老瀘州店鋪、柏香林以涼菜為主的楊記、新區(qū)轉(zhuǎn)盤的18號攤位…等等。

大家好，我是王木木，很高興又和大家見面了，希望能和大家一起發(fā)現(xiàn)美食，分享美食。

今天王木木和大家分享的這家涼菜，是在百子圖菜市場附近開了13年的“玄灘周氏燒臘”。

王木木的閨蜜在百子圖菜場附近開了一家茶樓。前幾天去閨蜜茶樓，她去玄灘燒臘買了一些鹵雞腳。

“這個鹵雞腳味道好吃，味道很正噢！”王木木只啃了一口雞腳，就問閨蜜：“在哪里買的？”

“我樓下的玄灘燒臘，今天買到的是普通的鹵雞腳?！遍|蜜哈哈大笑：“本來想買另外一種雞腳給你嘗，但是今天沒有。更好吃，是那種細長細長的雞腳，不曉得是哪里的土雞腳，只是買要碰運氣，不是每天都有?！?/p>

“我覺得最好吃的還不是鹵雞腳，是這家拌的涼菜?！遍|蜜接著說：“他家的涼菜。鹵味和白味的，拌好之后，葷素都好吃，麻辣鮮香。”

“這附近包括周邊的很多人，都喜歡在這家買。”

一家店鋪的涼菜好不吃吃，不但取決于鹵水的味道，也取決于拌料的味道。拌料也有講究，比如辣椒、醬油、花椒面、醋以及其他配料的選材，每個特色老店鋪都有自己的秘密拌料配方。

而好的拌料拌出的涼菜味道，在吃完之后，總會在你的腦海里留下深刻的印象：有的主要突出鹵味本身的味道，有的突出麻，有的突出辣，也有麻辣并存…..

而那些存在比較久的店鋪，在拌料的比例上，都有自己的獨到之處。

只是，很多時候，一樣?xùn)|西的好吃或者不好吃，大部分都是我們以自己個人的喜好和口感，通過比較得出。并不是說提到那家，味道在瀘州就是獨步天下。

瀘州人對味道那么挑剔，無論哪家店鋪，只要能得到大部分瀘州人的喜歡，在瀘州餐飲界就一定是神一樣的存在。

這家位于康樂路的“玄灘周氏燒臘”，店招以鄉(xiāng)鎮(zhèn)地名開頭命名，能在瀘州立足10多年，自然也有自己的特色所在。