3月3日，BUTTERFULCREAMOROUS黃油面包（以下簡稱“黃油面包”）華中首店在武漢天地開業(yè)，至少排隊3小時以上。在小紅書上，#胡胡和茶#的評論多達20000+條。從北京到上海再到武漢，這個品牌似乎走到哪里都會引起熱議。

來源：小紅書@CO柯嬌嬌

它也發(fā)生在面包店市場。近日，昂斯蛋糕（以下簡稱“昂斯”）引發(fā)熱議。號稱打造1億的網(wǎng)紅店——昂斯蛋糕奇幻空間關(guān)門歇業(yè)。安斯關(guān)閉了所有線上線下的商業(yè)信息。其實，在面包店加速轉(zhuǎn)型的背景下，無論是開店還是關(guān)店，都只是市場的一個小縮影。

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留在路口

面包市場關(guān)閉了一系列業(yè)務

2月16日，一本“昂斯”的消費書宣告了昂斯品牌的徹底終結(jié)。說明顯示：“2019年以來，公司受疫情及自身經(jīng)營不善影響，營業(yè)收入持續(xù)下滑，內(nèi)憂外患，公司目前的經(jīng)營狀況已不足以應對我們要向前走。從2023年1月8日起，線上線下業(yè)務被迫停產(chǎn)停業(yè)。原計劃2023年2月10日恢復營業(yè)，但現(xiàn)實是艱難的。遠超公司預期和我們無法按計劃開放?！?/p>

從品牌時間線來看，2019年也是昂斯正式進入消費者視野的一年。當時，其在全國的首家門店引進了深圳皇亭廣場的開業(yè)。品牌要出圈，第一步就是要懂得理解粉絲經(jīng)濟。

事實上，早在昂斯第一家線下店開業(yè)之前，它就因為與易烊千璽一起設計了18歲生日蛋糕而在網(wǎng)絡上頗具影響力。昂斯冠博早期的貼文中，到處都是明星粉絲“要開公司”的留言。當時，安思回復消費者：“全國布局，敬請期待。安思走紅的真正原因是位于深圳濱海城的夢幻空間旗艦店于2018年開業(yè)?！?020.旗艦店號稱耗資1億元打造，6000平方米的空間包含12個大區(qū)域板塊和8個大型互動體驗設備，耗資1314萬的蛋糕吸引了無數(shù)消費者入駐。整個店面?；诂F(xiàn)在的烘焙市場來看，也是一個比較爆棚的存在。如今，一代網(wǎng)紅店已經(jīng)倒閉，只剩下閉門造車和追會員費的消費者心聲.

很遺憾，但對于經(jīng)過大量改造的烘焙生產(chǎn)線而言，品牌推廣似乎并不是什么新鮮事。僅去年一年，就有一批烘焙品牌倒閉，比如憑借獨特的產(chǎn)品爆款走紅的“牛角村”；五六千萬，資金鏈斷裂的“提利克斯”。他們有的是在網(wǎng)上非?；鸨男沦F，有的是扎根本地市場20多年的老牌連鎖店，但最終都沒有取得長久的知名度。

2021年可以說是烘焙行業(yè)最熱的一年。據(jù)新消費報不完全統(tǒng)計，2021年，國內(nèi)烘焙行業(yè)投資18家，投資金額62.95億元。等等都是資本的竊賊。

到2022年，烘焙行業(yè)快速降溫，融資數(shù)量僅為12家，較上年縮水30%以上。2022年，虎頭局和陌陌點心局對渣打面包店的新資金都沒有了，失去資金保護的烘焙品牌也開始失控。

去年，渣打面包店先是被虎頭局叫停北京、成都、重慶三地門店，隨后陷入拖欠員工工資、供應商錢、裝修費、“宣布開業(yè)加盟”的漩渦。模式于去年十二月。要知道，虎頭局渣打餅店的創(chuàng)始人胡挺此前曾表示，在開出600家直營店之前，不會考慮加盟。寨門酒樓數(shù)據(jù)顯示，虎頭局渣打面包店目前擁有41家門店。鼎盛時期在全國10個城市擁有80多家直營店。

等待加盟商救命的渣打面包店，終于在今年1月完成了數(shù)千萬元的融資。據(jù)了解，本輪資金將主要用于門店發(fā)展、電商業(yè)務初期投資、供應鏈體系建設和產(chǎn)品研發(fā)。研發(fā)投入。此前，渣打面包店從虎頭局透露，首批合資店將于今年春節(jié)后正式開業(yè)?，F(xiàn)在春節(jié)已經(jīng)過去幾個月了，這些門店都沒有更多的信息發(fā)布。一度在烘焙領(lǐng)域崛起的渣打面包店，下一步的計劃是將2023年作為海外業(yè)務的孵化元年：“暫定落地一個國家。2

就在十字路口

允許至少3小時進食

沒有人永遠18歲，但有人永遠18歲。與上述眾多品牌不同，一些新興品牌正在蓬勃發(fā)展。放眼當下的烘焙市場，來自韓國首爾的法式輕奢烘焙品牌“ButterandBread”備受矚目。該品牌的主要產(chǎn)品是羊角面包、烘焙餅干和甜點。蝴蝶每天限量銷售。蛋糕和羊角面包總是會導致排隊。據(jù)媒體報道，在鼎盛時期，原價58元的羊角面包賣到120元。

來源：小紅書@一口八飯團

3月3日，黃油面包武漢天地新開店推出新一輪排隊。從小紅書上的反饋來看，大部分都要排隊3個多小時。這是一位站在現(xiàn)場的消費者心情的寫照：“目前排了三個隊，每個隊都超過兩個小時，本來說要等的，現(xiàn)在放棄了?！?/p>

除了店內(nèi)的商品，吸引消費者入駐ButterandBread的另一個誘因是其新古典主義的裝修風格符合當代年輕人“精致下午茶”的消費理念。自2021年進入中國市場以來，截至目前，ButterandBread已在全國開設了17家門店，大部分門店位于成都遠洋太古里、北京朝陽大悅城等當?shù)責衢T商場,上海瑞虹天地可以在太陽宮找到。此外，為進一步拓展中國市場，去年ButterandBread還推出了主打高端法式烘焙的子品牌“松露面包”，并在遠洋太古開設了國內(nèi)首店。李，成都。

黃油面包-成都SKP店

如同黃油和面包一樣，誕生于2019年的芝士蛋糕連鎖品牌KUMOKUMO自出道以來就備受追捧。從芝士蛋糕到芝士甜點再到芝士零食，品牌專注于與芝士相關(guān)的一切。在KUMOKUMO“橙黑”的標志性外觀下，經(jīng)常有蛇的身影。

鼎盛時期，為打擊黃牛，KUMOKUMO位于南京新街口的門店購買蛋糕時仍需要實名認證和實名登記。截至目前，除深圳灣萬象城快閃店外，KUMOKUM在全國19個城市擁有53家直營店。據(jù)了解，2023年KUMOKUMO計劃新開60家門店，主要分布在一線和新一線城市。

KUMOKUMO-上海瑞虹天地太陽宮店

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烤盤

它還是一門好生意嗎？

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預計將達到2600.8億元，同比增長19.9%。隨著疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長。2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達到3069.9億元。

在1000億元的市場規(guī)模支撐下，可見烘焙市場的發(fā)展前景依然廣闊。隨著疫情影響逐漸減弱，人們的消費需求逐漸恢復，烘焙產(chǎn)品的市場需求也逐漸增加。與此同時，資本也開始主動出擊。2023年以來，烘焙賽道獲得4筆融資：虎頭局渣打西餅店1月獲約千萬元新一輪融資；獲得數(shù)百萬戰(zhàn)略資金；2月，歡牛餅屋完成近千萬美元A輪融資；魯西河2月完成首輪融資，融資金額數(shù)億元。

其中，由百聯(lián)智高資本和龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投的潞溪河首輪融資。從前者來看，魯西河目前擁有超過360家直營店，遍布全國，實現(xiàn)了跨區(qū)域復制。具有產(chǎn)品高性價比、高復購率、單店模式、同店增長、可復制等優(yōu)勢，已經(jīng)占據(jù)了萬店基因。百聯(lián)智高資本的下一步，就是陪伴魯西河在千店、萬店加速沖刺。據(jù)了解，潞溪河此前曾提出到2026年在白城開設1000家門店的目標。

隨著消費力的回歸，更多烘焙品牌也紛紛制定了擴張業(yè)務的計劃。據(jù)《環(huán)球時報》消息，包師傅面包店計劃在2023年將門店數(shù)量從182家擴大到210家，較2022年底的140家保持30%-50%的增長。

國產(chǎn)烘焙品牌加速國產(chǎn)化，國外烘焙品牌也紛紛入局。比如風靡美國的紐約百吉餅博物館全國首店，在上海新天地就處于關(guān)門狀態(tài)；以招牌材料吐司風靡日本和紐約的銀座人之川首家店即將亮相上海香港廣場。無論是國內(nèi)烘焙品牌保衛(wèi)市場的擴張策略，還是國外烘焙品牌的新追捧，它們的進入無疑將成為烘焙市場的新焦點，加速品牌更新?lián)Q代。

圖片來源：小紅書@蜂圓ganzYuan

那么，一個烘焙品牌如何從“網(wǎng)紅”走向“長紅”呢？對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，品牌首先要注重產(chǎn)品品質(zhì)和口味，滿足消費者的需求和口味。其次，品牌要注重創(chuàng)新，推出符合市場和消費者需求的新品。同時，品牌要注重服務質(zhì)量和品牌形象，提高消費者對品牌的認知度和信任度。最后，品牌要注重渠道拓展和營銷，通過各種渠道和方式將品牌形象和產(chǎn)品推廣給更多的消費者。

隨著人們生活水平的提高，消費者對健康和食品的需求也逐漸增加。未來，烘焙行業(yè)可以通過創(chuàng)新產(chǎn)品、提升服務質(zhì)量、拓寬銷售渠道來提高市場占有率和競爭力。

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