今天，我想和大家分享一些關(guān)于烘焙咖啡豆以及烘焙咖啡豆 烤箱烤多久的問題。以下是小編對(duì)這個(gè)問題的總結(jié)。讓我們看一看。

咖啡豆的烘焙程度是什么樣的？

咖啡烘焙程度有以下四種：

1、淺度烘焙：具有酸味，散發(fā)豆子原有的濃郁香味；

2、中度烘焙：咖啡的味道更濃，酸味變淡，這是一般咖啡豆的烘焙方法；

3、中深烘好鎮(zhèn)焙：能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道；

4、深度烘焙：苦味重，散發(fā)巧克力、焦糖般的香味。

咖啡烘焙程度的區(qū)別如下：

1、口感不同。

烘焙程度越深苦味越濃，烘焙程度越淺酸味就越濃，所以深度烘焙的咖啡味道會(huì)重一些，苦一點(diǎn)；中度烘焙的咖啡會(huì)酸一些，味道淡一些。

2、顏色不同。

中度烘焙的咖啡豆在顏色上是深褐色的；深度烘焙的咖啡豆顏色更深，像巧克力一樣，有時(shí)甚至幾近消顫黑色，而且表面會(huì)有一層油光，在沖泡的時(shí)候通常拿襪敗可以看出來。

3、使用方法不同。

中度烘焙的咖啡豆適合煮咖啡，適合用手沖、法壓壺、虹吸壺、滴漏咖啡機(jī)來萃?。簧疃群姹旱目Х榷刮兜罎庥?，適合做濃縮咖啡，適合用摩卡壺、意式咖啡機(jī)、愛樂壓萃取。

已烘培的咖啡豆怎么喝？

已烘焙的咖啡豆要立刻喝?？Х榷贡缓姹撼煽Х壬院?，其保質(zhì)期就已經(jīng)非常短了，只有短暫的15天。在咖啡豆烘焙完成一周后它的芳香與滋味正好達(dá)到了頂峰，在一周以后各種滋味就開始下降了，15天以后就香消殆盡。所以好咖啡，必須是新鮮烘焙的。

烘焙豆的鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度有三個(gè)步驟：聞、看、剝。

1、聞

將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。

相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅(jiān)果類的放久會(huì)出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

2、看

將咖啡豆到在手上攤開來緩乎看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

3、剝

拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。

把咖姿態(tài)啡豆剝開還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外跡哪源皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。

咖啡豆的烘焙？

【導(dǎo)讀】生的咖啡豆本身其實(shí)是沒有任何香味的，只有在炒熟了之后大家才能聞到香濃的咖啡香味?？Х榷沟暮姹哼^程就正是咖啡豆內(nèi)部成分轉(zhuǎn)化的過程，烘焙之后的咖啡豆才能釋放出它的香味成分。

咖啡豆的烘焙方式

在家自己烘焙咖啡是享受新鮮咖啡的最佳方式，因?yàn)楹姹哼^后的咖啡豆都不能保持很久，大概只有兩周左右，所以注重享受的朋友最好是學(xué)著自行在家烘焙咖啡豆。如今不少的咖啡廠商都會(huì)售賣未經(jīng)烘焙的咖啡豆，家庭烘焙還可以大幅度降低喝咖啡的成本，另外檔或，也能根據(jù)自己口感喜好來進(jìn)行調(diào)整烘焙細(xì)節(jié)。家庭咖啡豆的烘焙方式很簡(jiǎn)單，可以用微波爐或者烤箱來烘焙，下面我們一起來看看詳細(xì)步驟！

1、烘焙前，先挑選出殘次豆（蟲豆、發(fā)酵豆、貝殼行純伍豆等）。

2、烤箱上下管發(fā)熱，預(yù)熱150℃。

3、把生豆放入選擇烤籠內(nèi)，放入烤箱，轉(zhuǎn)為上管加熱，旋轉(zhuǎn)模式，150℃，烘烤10分鐘。

4、將溫度上調(diào)至230℃，烘烤25分鐘左右（視個(gè)人對(duì)烘培程度需求，可以自己靈活調(diào)劑時(shí)間）。

5、將烤籠取出，搖動(dòng)烤籠，讓銀皮掉落，也有助于散熱冷卻。

6、待豆子冷卻后，去除銀皮，講究的話最好再篩選一下壞豆。銀皮是最后緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可將咖啡豆平攤在器具里使用嘴吹或扇子扇風(fēng)，很快銀皮就都被吹出來了，然后要將咖啡豆盡快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以隨時(shí)隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。

咖啡豆的烘焙技巧

咖啡豆需要經(jīng)過炒熟烘焙之后才能釋放出其中的香味成分，咖啡的烘焙實(shí)際上就是其內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過程，這個(gè)過程也比較復(fù)雜。咖啡豆的烘焙是有一定技巧和講究的。正確烘焙后的咖啡豆才能煮出香濃、口感佳的咖啡。接下來，媽網(wǎng)百科就為大家詳細(xì)科普一下咖啡豆的烘焙技巧。

技巧一：焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)第一次爆烈聲，此時(shí)，糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

技巧二：在烘焙過程中，有些成分也會(huì)被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到最低了。

技巧三： 咖啡豆在烘焙過程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開始淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時(shí)間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。大家要注意烘焙過程中的聲音。

技巧四：咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干，并會(huì)冒出大量煙及焦味。

咖啡豆的烘焙程度

烘焙的程度越深則咖啡就越濃且越苦，烘焙得較淺的則酸味越明顯。烘焙根據(jù)其程度可分為八種，要采用哪種程度進(jìn)行烘焙則要根據(jù)咖啡豆本身的特性來決定。如果咖啡豆的苦味較強(qiáng)但酸味較淡則選用中度較淺的烘焙。接下來，我們一起來詳細(xì)了解一下咖啡豆的烘焙褲態(tài)程度具體有哪些、口感又有什么不同。

淺度烘焙：該種烘焙一般用作實(shí)驗(yàn)，主要是一些還未成熟并且有生豆青味的咖啡豆。該種烘焙程度是最輕度的煎焙，沒有香味和濃度。

較深的淺度烘焙：該種烘焙程度深受美國(guó)西部人士喜歡。是通俗的煎焙程度，有強(qiáng)烈的酸味。因?yàn)楹姹褐蟮亩棺宇伾腿夤鹣嗨乒室卜Q為肉桂烘焙。

較淺的中度烘焙：該種方法主要用于混合咖啡。烘焙之后咖啡豆的顏色加深，而且能將咖啡的風(fēng)味、香醇，以及酸味全面的釋放出來。

中度烘焙：該種烘焙方法為日本和北歐人的所愛。采用該種程度進(jìn)行烘焙的咖啡味道更濃，酸味較淡。酸中帶苦的味道特別適合藍(lán)山和吉利馬札羅咖啡。

較深的中度烘焙：也稱為城市烘焙。采用該種程度烘焙的咖啡基本上沒有酸味，苦味較濃，香味獨(dú)特。

正常烘焙：采用該種烘焙的咖啡適合用于沖泡冰咖啡，以苦味為主，沒有酸味。如果豆質(zhì)優(yōu)良則還帶有一絲甜味。該種方法又稱為全城市烘焙，是中南美人的最愛。

法式烘焙：色澤略帶黑色，有強(qiáng)勁的苦味，還會(huì)滲出油脂。使用于蒸汽加壓器的咖啡。

深烘焙：該種方法主要用于意大利式蒸汽加壓咖啡，是在所有的烘焙方法中程度最深的，經(jīng)過該種方法烘焙之后的咖啡豆色澤烏黑透亮，苦味強(qiáng)烈，有油脂滲出。這個(gè)時(shí)候的咖啡豆已經(jīng)嚴(yán)重的碳化了，一種咖啡豆與另一種咖啡豆的口味已經(jīng)很較難辨出。

咖啡豆烘焙后怎么保存

烘焙過后的咖啡豆，若是要在一周之內(nèi)使用完，則保存于常溫之下即可；若不是，則將之密封保存于冰箱中，每次使用時(shí)，只要取出必需的量、將之磨碎即可。那么，咖啡豆烘焙后怎么保存好呢？

最經(jīng)濟(jì)的方法：購(gòu)買一個(gè)真空罐，將咖啡豆放入保存，將罐子放在干燥陰涼的地方儲(chǔ)存。如今市面上不少的專門用來保存咖啡豆的真空罐，價(jià)格也比較便宜，是儲(chǔ)存咖啡豆的好用具。另外，一些高端的咖啡會(huì)選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進(jìn)入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確?？Х榷贡３钟谛迈r的最佳狀況。

咖啡豆若是已開封了，一定要注意避免受潮，潮濕是對(duì)咖啡味道影響最大的，咖啡豆將會(huì)吸潮，味道將很大程度的變壞。當(dāng)袋裝咖啡豆打開包裝后，一定要把開口折好，并用夾子夾緊，避免咖啡豆與空氣接觸。同時(shí)要封好袋口后，把袋子放入不透光的密封罐中儲(chǔ)存，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。

烘焙咖啡豆的賞味期限

咖啡豆烘焙過后能夠維持咖啡豆固有風(fēng)味的時(shí)間約為兩個(gè)星期左右。所以烘焙咖啡豆的賞味期限也就是這兩個(gè)星期，過后如果保存得好，味道也還是很香醇的。剛剛烘焙后的咖啡豆，最好放上2-5天，讓咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再?zèng)_煮飲用，這樣喝起來口感也會(huì)更好哦。

咖啡豆在保持干燥和未經(jīng)烘焙的情況下能保存幾年時(shí)間。但是，在烘焙期間，咖啡豆的油脂會(huì)移到表面并迅速腐敗變質(zhì)。因此在咖啡豆經(jīng)過烤制后，咖啡都的存儲(chǔ)方式就變的尤為重要。完整咖啡豆可以放在密閉容器中，并置于陰涼干燥的室溫環(huán)境下存放，在這種條件下最長(zhǎng)能保存一個(gè)月。

咖啡豆烘焙方式

專業(yè)咖啡的烘焙方式通常分為下例八個(gè)階段。

1、極淺烘焙（LIGHTRoast）：

烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。

所有烘焙階卜襪段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗(yàn)上，很少用來品嘗。

2、淺烘焙（CINNAMONRoast）：

烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度，外觀上呈現(xiàn)肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強(qiáng)，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：

烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。

中赫時(shí)尚咖啡烘焙

中赫時(shí)尚咖啡烘焙

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現(xiàn)了，口感不錯(cuò)。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙（HIGHRoast）：

烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘型肢激焙。

屬于中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強(qiáng)，表面已出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強(qiáng)了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風(fēng)味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。（藍(lán)山咖啡）

5、中深烘焙（CITYRoast）：

烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。

最標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度，苦味和酸味達(dá)到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）

6、深烘焙（FULL-CITYRoast）：

烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。

較中深烘焙度稍強(qiáng)，顏色變得相當(dāng)深，苦味較酸味強(qiáng)，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調(diào)制各種冰咖啡。

7、極深烘焙（FrenchRoast）：

烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。

又稱法式或歐式烘焙，屬于深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國(guó)最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨(dú)特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

8、極深烘焙（ItalianRoast）：

烘焙程度；極深度烘焙，又名意式烘焙。

又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁國(guó)家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數(shù)使用在Espresso系列咖啡上。

咖啡烘焙

烘焙深度表

烘焙深度外觀烘焙階段（不同的烘焙機(jī)因?yàn)闇乜厝攸c(diǎn)位置的不同，下列溫度數(shù)據(jù)僅作為參考）

極淺烘焙LIGHT

淺褐色

第一爆開始前后，195~205度

淺烘焙CINNAMON

黃褐色

第一爆結(jié)束，約205度

中焙/微中烘焙MEDIUM

褐色

約205到215度

中深烘焙/城市烘焙，CITY

紅褐色

約215到225度

全城市烘焙，F(xiàn)ULLCITY

深褐色饑喊*點(diǎn)狀出油

第二爆開始前約225~230度

法式烘焙French

深褐色*表面出油

約230到235度

意式烘焙就是深度烘焙，Italian

ESPRESSO烘焙

接近黑色表面油膩

約240度以上

咖啡豆的烘焙方法

咖啡豆的烘焙方法：

淺炒的豆子含有較多的酸，所以適合用堿性水的地區(qū)。較低等級(jí)早絕的咖啡豆有著口味差的特性，這些特性會(huì)因?yàn)闇\炒而輕易顯現(xiàn)出來。所以通常我們用深炒的方式將豆中特有不好的揮散物驅(qū)離。從之前的討論，混合已經(jīng)烘焙好的豆子是有很多好處的。習(xí)慣性與當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣目谖锻ǔＪ菦Q定炒豆的深淺程度。在城市中，通常炒豆是比平常較深的，就像是我們所說的 ” 城市炒法 ” 。這種炒法，比法式炒法要淺，且沒有任何過焦的特性，是常給咖啡制造商用來準(zhǔn)備即溶咖啡的原料。因?yàn)楸绕鹪诩襾y敗中烹煮咖啡，在工廠的過濾過程嘩睜顫有較多的碳水化合物做成水溶液，較多的碳水化合物味道必須用深炒的方式綜合平衡。

已烘焙咖啡豆的顏色與烘焙失重的百分比有一定的關(guān)系。像肉桂顏色的淺到中炒，剛進(jìn)入美味咖啡的范圍時(shí)， 失重約 14% 。深咖啡色但不是全黑的烘焙會(huì)失重約 15.5% ?？Х壬匀居泻谏淖钌詈姹簳?huì)失重約 17% 是美國(guó)最常用的最深的炒法。但是，單品的炒法，像是法式炒法的咖啡是非常深的咖啡色且有油出現(xiàn)在豆子的表面，失重約 18% 。義式的炒法是極深的咖啡色，失重約 20% 。在所有的狀況下，我們先假設(shè)生豆有約 12% 的水分。

不同咖啡由水溶解出的溶解物的量在 212 度華氏 (100 度攝氏 ) 時(shí)會(huì)產(chǎn)生變化，但是深炒會(huì)減少萃取物的產(chǎn)生。例如，中炒，失重 15% 的程度，會(huì)產(chǎn)生 23% 的萃取溶解物。但是，一樣的咖啡豆炒至失重 18% 時(shí)，只會(huì)產(chǎn)生 21% 的萃取溶解物。對(duì)於即溶咖啡制造商所感興趣的水解溶解物也會(huì)在深炒中減少。同理可知，水解的溶解物范圍可為 25 至 22% 。也就是說，所有減少的萃取物與水解的溶解物總和是 48% 至 43% 。這對(duì)烹煮咖啡所能得到的真正的溶解物有極大的影響。烹煮淺炒的豆子會(huì)產(chǎn)生 38% 的溶解物，而烹煮淺炒的豆子會(huì)產(chǎn)生 35% 的溶解物。深炒的豆子的細(xì)胞壁和有力的結(jié)構(gòu)會(huì)有較大的破壞，所以他們的`壓縮性比較好。因?yàn)檫@個(gè)原因，經(jīng)過壓縮與多的壓力下的深炒豆，會(huì)比淺炒豆更常從咖啡過濾器的底部漏下。深炒豆也比較脆弱，而在研磨時(shí)有較多細(xì)的粉末。 這些較細(xì)的粉末也會(huì)給予每滴咖啡更大的壓力或讓萃取有更多阻力。雖然上述的咖啡失重是重要的，但較不能測(cè)定。用肉眼去辨識(shí)八種從最淺至最深的顏色是可能的。 這些炒法是：

Light Roast 極淺烘焙

Cinnamon Roast 肉桂/ 淺烘焙

Medium Roast 中烘焙

High Roast 中深烘焙

City Roast 深烘焙

Full City Roast 極深烘焙

French Roast 法式烘焙

Italian Roast 義式烘焙

使用不同的咖啡或不同咖啡生豆混合烘焙時(shí)，且想用烘焙的深淺度來控制理想口味，需要經(jīng)常的測(cè)試?；旌系臏\炒豆比單品的深炒豆更能顯示出不同的特殊口味。深炒豆所釋放出多的脂肪酸與其變成的萃取物，可使咖啡擁有更多的咖啡味。咖啡豆從烘焙機(jī)下豆時(shí)，用水降溫的方式會(huì)增加咖啡豆的水分且加深咖啡豆表面的顏色，所以乾濕的咖啡豆不可以一起比較顏色。

家庭烘焙咖啡豆要怎么做？

最簡(jiǎn)單了，你就把咖啡看做是花生，像炒銷攔花生一樣來炒，只是不放油，干炒。

咖啡生豆的品質(zhì)決定了咖啡口味的80%，所以只要你買到了好的豆子，在家一樣能超出美味的咖陵斗凳啡。

最簡(jiǎn)單最原始的方式-鍋炒

日常做飯，炒菜的鍋每一個(gè)家庭都有，在沒有專業(yè)的烘培機(jī)器以前的漫長(zhǎng)時(shí)間里咖啡的烘培就是用鍋炒的，用鍋炒的咖啡相對(duì)專業(yè)的機(jī)器尺旅品質(zhì)不一定都勝出。但是品質(zhì)最好的咖啡豆卻是人工炒的，其實(shí)很多炒貨都存在這樣的情況。機(jī)器的好處是質(zhì)量穩(wěn)定，可以簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)化炒作！但是人的作用是機(jī)器永遠(yuǎn)也取代不了！

用鍋炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的鍋除去上面的油脂。家庭用的鍋長(zhǎng)時(shí)間用于炒菜，上面一定有不少殘留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干凈！一般情況下洗好鍋開火把上面的水燒干，然后加入水煮一下，倒出水再開火燒干！這樣重復(fù)1-2次。加熱把鍋面水份燒干看不到明顯的油脂就可以！

開火加熱，鍋面上已經(jīng)干爽沒有水氣的時(shí)候，放入咖啡生豆!量不宜過多，100-200克為宜！至于使用電，煤氣還是其他熱源關(guān)系都不大。關(guān)鍵是要控制好火候！這個(gè)可以類比其他炒貨或者油炸食品整個(gè)過程要求火力適中、穩(wěn)定。開始的時(shí)候用小火，以后慢慢調(diào)整。炒的時(shí)候要不停的攪動(dòng)咖啡豆！同時(shí)注意觀察咖啡豆的顏色變化！

如果咖啡豆顏色快速變化， 但是這種變化不是整體的。這種情況說明火大了或者是攪拌頻率不夠。如果覺得攪拌方面已經(jīng)可以，沒有在提高的可能性。這說明火確實(shí)太大了！出現(xiàn)這種情況應(yīng)該立刻把火調(diào)小，同時(shí)把鍋拿開，使鍋內(nèi)溫度很快降低！降低以后再放到已經(jīng)調(diào)整好火力的爐子上繼續(xù)加熱炒。

如果咖啡豆的顏色長(zhǎng)時(shí)間沒有變化（3、5、10分鐘、甚至更久）說明火太小。這種情況應(yīng)該適當(dāng)?shù)募哟蠡鹆Α?/p>

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