預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是推動產(chǎn)業(yè)興旺的重要載體

預(yù)制菜火爆背后的危與機(jī)

萬州烤魚、涪陵榨菜、梁平張鴨子、城口老臘肉、豐都麻辣雞塊……美食遍及巴山渝水，滋味各有千秋。如今，它們也有了另一個共同的名字——預(yù)制菜。

7月以來，預(yù)制菜行業(yè)迎來多重利好，繼首次被寫入中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

新消費(fèi)帶來新市場，從“Z世代”的懶宅經(jīng)濟(jì)到單身經(jīng)濟(jì)、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)乃至健康經(jīng)濟(jì)……都在不斷拓寬預(yù)制菜的消費(fèi)邊界。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年預(yù)制菜企業(yè)新增注冊量超1.44萬家，達(dá)到頂峰。2021年-2022年增速逐年放緩，現(xiàn)存6.2萬家，今年上半年新增注冊企業(yè)1640家。

千億預(yù)制菜賽道成新風(fēng)口

8月6日，記者在素有“巴蜀糧倉”美譽(yù)的重慶梁平奇爽食品公司車間看到，包裝線上的一盒盒酸辣粉正在進(jìn)行塑封包裝，之后將會通過各種商超進(jìn)入百姓家中。

“我們以前主要以生產(chǎn)休閑食品為主，正嘗試以預(yù)制菜為突破口，推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級?！逼嫠?fù)責(zé)人戴煌昭說，企業(yè)陸續(xù)推出了40余種預(yù)制菜產(chǎn)品，上半年產(chǎn)值近2000萬元。

目前，市場對于預(yù)制菜的外延邊界存在分歧，根據(jù)測算認(rèn)為，狹義預(yù)制菜約2200億元規(guī)模，其中即烹型調(diào)理肉制品規(guī)模最大。

許多數(shù)據(jù)都印證著預(yù)制菜“真香”。比如，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢》顯示：春節(jié)期間，以酸菜魚等為代表的預(yù)制菜，成交額同比增長超6倍。

梁平高新區(qū)管委會主任黃君稱，梁平致力于構(gòu)建“三區(qū)五中心九平臺”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)，僅用8個月相繼建成投用了預(yù)制菜展覽館、體驗(yàn)館、博覽館、運(yùn)營中心、電商平臺、會展平臺、裝備供應(yīng)平臺、陸海優(yōu)品展廳等。通過各類與預(yù)制菜相關(guān)的大型活動的助力，產(chǎn)業(yè)的集群效應(yīng)已開始顯現(xiàn)。

梁平縣委書記錢建超表示：力爭到2025年，全縣預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值500億元以上；到2030年，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1000億元以上。

筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展“壓艙石”

走進(jìn)梁平區(qū)云龍鎮(zhèn)人民村，成片新建的蔬菜大棚映入眼簾，這是農(nóng)發(fā)行重慶市分行投入信貸資金支持建設(shè)的梁平區(qū)龍溪河蔬菜公園項(xiàng)目，除此項(xiàng)目外，該行還向梁平高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田、田園綜合體以及魚菜共生AI工廠等項(xiàng)目投入信貸資金5.97億元。金融活水的接連涌入，進(jìn)一步筑牢了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“壓艙石”。

為搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，梁平積極融入新發(fā)展格局，快步接軌西部陸海新通道國家戰(zhàn)略，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走出去，讓都梁食風(fēng)飄到世界各地。

農(nóng)行重慶市分行相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將緊緊圍繞梁平區(qū)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)政策性金融政策優(yōu)勢，加大信貸支持力度，積極助力梁平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以實(shí)際行動助力梁平打造具有國際競爭力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。

重慶輝建農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司是梁平引入的第一批企業(yè)。公司董事長高智橋是地道梁平人，看到家鄉(xiāng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展和政府的“硬核”保障，一番權(quán)衡之后，決定將企業(yè)研發(fā)與生產(chǎn)部門搬到梁平。

高智橋8月7日告訴記者，在政府的激勵下，公司通過傳感器技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，形成“智能烹飪裝備、智能視頻加工裝備、智能無人售賣裝備、無人配送機(jī)器人”四大核心產(chǎn)品，擁有百余項(xiàng)專利技術(shù)，成為預(yù)制菜行業(yè)的佼佼者。

還有較長的路要走

當(dāng)前，貼牌生產(chǎn)是許多新玩家切入預(yù)制菜賽道的主要渠道，貼牌生產(chǎn)雖然成本低、風(fēng)險(xiǎn)低，但是隨著涌入預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)驟增，使得同質(zhì)化跟風(fēng)嚴(yán)重，預(yù)制菜行業(yè)面臨“想不到、開發(fā)難”的重要挑戰(zhàn)。

根據(jù)辰智專項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)，預(yù)制菜賽道46.1%的企業(yè)缺乏專業(yè)性人才，17.5%的企業(yè)產(chǎn)線產(chǎn)能不夠。人才和研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的缺乏以及生產(chǎn)技術(shù)的更新升級需要時間等難題，都會限制預(yù)制菜企業(yè)向廣向深發(fā)展，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)面臨“做不出，生產(chǎn)難”的挑戰(zhàn)。

“如果說宏觀的政策、龐大的產(chǎn)值，構(gòu)成了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的底色，那么不斷更新的技術(shù)手段和產(chǎn)品種類，則為預(yù)制菜寫下最鮮活的注腳。”重慶味海集團(tuán)總經(jīng)理唐梟桐說，預(yù)制菜全過程、可視化的追溯制度，讓食品安全得以保障；冷凍技術(shù)的進(jìn)步和冷鏈物流體系的完善，為預(yù)制菜行穩(wěn)致遠(yuǎn)提供了更多可能性。

“目前中式預(yù)制菜面臨的最大問題是工業(yè)轉(zhuǎn)換?！痹谥袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所預(yù)制菜首席研究員張春暉看來，這要求工業(yè)化對風(fēng)味形成過程進(jìn)行解析并還原，做得較好的預(yù)制菜，品質(zhì)復(fù)原度需要達(dá)到80%～90%。

有數(shù)據(jù)指出，目前國內(nèi)預(yù)制菜的滲透率只有10%～15%，而美國、日本預(yù)制菜的滲透率已達(dá)60%以上。錢建超坦言，梁平已發(fā)布了全國首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南地方標(biāo)準(zhǔn)，還將在做好預(yù)制菜溯源體系建設(shè)、全鏈路守護(hù)食品安全、提升營養(yǎng)水平等的前提下，積極向社區(qū)食堂、校園食堂等擴(kuò)展，帶動一二三產(chǎn)業(yè)深度融合。

“風(fēng)口之下，仍需頭腦冷靜。”重慶工商大學(xué)教授莫遠(yuǎn)明告訴記者，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還存在著總體規(guī)模不大、產(chǎn)業(yè)集聚度不顯著、產(chǎn)業(yè)鏈融合度不高等問題，預(yù)制菜要得到消費(fèi)者的認(rèn)可，還有較長的路要走。最終決定預(yù)制菜命運(yùn)的，還是消費(fèi)者的“舌尖”。(記者 李國)