當核酸大王張核子開始進軍預(yù)制菜。

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最近這幾天，

多家媒體報道了一件事情：

核酸大王張核子開始進軍預(yù)制菜。

四個月以前，

當大家對預(yù)制菜還沒什么概念時，

著名“核酸檢測大王”張核子，

已于2023年5月22日，

成立了武漢核子農(nóng)業(yè)科技有限公司，

開始全面進軍預(yù)制菜行業(yè)。

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張核子是誰？

核子基因集團董事長，

他旗下有數(shù)十家核酸檢測機構(gòu)。

這些核酸檢測機構(gòu)，

大多都是新冠疫情期間成立的，

僅2022年10月，

他就成立了10家。

張核子旗下的核酸檢測機構(gòu)，

參與了45座城市的核酸檢測，

累計檢測人數(shù)超過7億次。

所以張核子被人稱為“核酸大王”。

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張核子旗下的核酸檢測機構(gòu)，

在核酸檢測期間，

曾因謊報檢測結(jié)果、偽造醫(yī)學(xué)文書等行為，

多次受到監(jiān)管處罰。

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所以，

當看到“核酸大王進軍預(yù)制菜”這則新聞時，

心里真是有點五味雜陳。

不知道為什么，

突然就想到了一句電影臺詞：

“我胡漢山又回來了。”

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最近這段時間，

好些讀者留言，

讓我談?wù)勵A(yù)制菜，

今天我就談?wù)劇?/p>

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開門見山，

我不反對預(yù)制菜，

不反對預(yù)制菜進超市進便利店，

但我反對預(yù)制菜進學(xué)校進餐館。

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為什么反對預(yù)制菜進學(xué)校？

營養(yǎng)流失啥的我都不說，

我就擔(dān)心“食品添加劑”。

預(yù)制菜為了提味提色保鮮防腐，

加入了太多食品添加劑。

很多人說：

“添加劑的劑量都在安全范圍內(nèi)。”

我當然知道劑量都在安全范圍內(nèi)，

問題是，

吃一周沒問題，

吃一月沒問題，

不代表長期食用沒問題。

美國兒科學(xué)會發(fā)表的《食品添加劑與孩童健康》研究報告顯示：

長期食用一些食品添加劑，

會對兒童健康構(gòu)成重大威脅。

著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》，

也曾經(jīng)發(fā)文表示：

長期食用某些人工色素、防腐劑，

會對兒童大腦發(fā)育造成不良影響。

一旦預(yù)制菜進入學(xué)校，

學(xué)生每天都會攝入防腐劑添加劑，

如此長期大量攝入，

誰敢保證不出問題？

一位哲人說過一句話：

“凡是對人的健康影響尚未得知的事情，

絕對不能在孩子身上做實驗?！?/p>

這就是我反對預(yù)制菜進學(xué)校的主要原因。

尤其是當我得知張核子這樣的人，

要進軍預(yù)制菜時，

就更加反對了。

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為什么反對預(yù)制菜進餐館？

我就擔(dān)心兩個問題。

第一：會毀掉中華飲食文化。

就像“時代作文”老師所說的：

“中華飲食文化，

是人類發(fā)展史上皇冠級別的文明象征。

它不僅僅是吃喝，

更是哲學(xué)，是道，

是精神層面的超自然升華。

中華飲食之所以享譽全球，

靠的不是食品添加劑，

而是源遠流長、出神入化的烹飪技藝。

這種技藝除了工藝程序，

還跟每個廚師的悟性和靈性強相關(guān)。

同一道菜，

不同的廚師做出來的效果，

又有相同、又有不同，

既有共性、又有個性，

這才是中華各菜系的魅力所在?！?/p>

而預(yù)制菜統(tǒng)一的標準化的生產(chǎn)方式，

是跟中華傳統(tǒng)飲食文化背道而馳的，

如果允許預(yù)制菜大肆進入餐飲行業(yè)，

中國5000年累積的飲食文化，

必然會遭到毀滅性打擊。

前幾天在一個咖啡館喝咖啡時，

聽到鄰桌幾個餐飲老板在談話：

“餐飲業(yè)現(xiàn)在的趨勢，

就是越來越預(yù)制菜化，

就是越來越去大廚化?！?/p>

如果不控制預(yù)制菜進入餐飲行業(yè)，

以后可能就沒有舌尖上的中國了，

只有“舌尖上的預(yù)制菜”了。

多年以后，

名揚海內(nèi)外的中國八大菜系，

可能就僅能作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而存在了。

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為什么反對預(yù)制菜進餐館？

第二：會造成大量失業(yè)。

預(yù)制菜就是工業(yè)化、批量化、標準化，

所以非常容易復(fù)制，

正因為非常容易復(fù)制，

所以預(yù)制菜市場最后必然會被少數(shù)企業(yè)壟斷。

眾所周知的常識：

一個行業(yè)壟斷度或者集中度越高，

所需的就業(yè)人員越少。

前幾天我在一篇稿子里舉過辛巴的例子，

5月份的時候，

超級大V辛巴，

搞了一場榴蓮直播。

這一場直播，

賣了160萬個榴蓮，

銷售額近3億元。

有學(xué)者做了一個分析：

“辛巴一場直播帶貨，

賣出160萬個榴蓮，

這個數(shù)量，

基本上就是1萬家水果店10-20天銷量。

大家發(fā)現(xiàn)問題了沒有？

1萬家店的生意，

被一個人做了，

這就是目前的現(xiàn)狀。”

預(yù)制菜也是一樣。

當預(yù)制菜開始大量占據(jù)或者壟斷餐飲行業(yè)時，

就意味著大量采購、運輸、烹制人員的消失。

預(yù)制菜壟斷企業(yè)雇傭100人，

其他小飯店大飯店可能就會少招工1000人。

前幾天看到一則新聞，

說的是杭州一家酒店，

多位廚師失業(yè)了，

因為酒店引進了預(yù)制菜。

一個廚師說：

“5988元一桌的婚宴，

一共有18道菜，

這18道菜中，

有7成是預(yù)制菜。

自從引進預(yù)制菜，

酒店承辦婚宴，

原來需要10個廚師，

現(xiàn)在只要4個就夠了。

成本三四十元的預(yù)制料包，

熱一下就能賣兩三百元，

從這個道理上看，

老板確實沒有再養(yǎng)我的必要了?！?/p>

預(yù)制菜的最可怕之處就在于，

它不僅會抹平中華美食的多樣性，

還會讓上千萬餐飲從業(yè)人員失業(yè)，

這是我反對預(yù)制菜進入餐館的主要原因。

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前幾天看到一個分析報告：

目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，

預(yù)計未來10年，

中國預(yù)制菜市場規(guī)模，

將以20%左右的高增長率逐年上升。

看到這個報告，

我有一個不好的預(yù)感：

將來可能只有富裕階層才吃得起新鮮食物了。

為何只有富裕階層才吃得起新鮮食物？

因為大部分餐館都使用預(yù)制菜了，

一個餐館若還是堅持烹制新鮮菜，

就必定會付出高得多的成本，

既然成本要高得多，

那菜的定價必然就會高得多。

同樣的魚香肉末茄子，

預(yù)制菜飯店賣20元一份，

那堅持傳統(tǒng)做法的飯店起碼得賣40元。

一般工薪族家庭，

可能真的吃不起了。

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如果不限制預(yù)制菜，

讓預(yù)制菜大肆進入餐飲行業(yè)，

多年以后，

可能就會形成這樣的局面：

社會底層的人，

只能吃預(yù)制菜，

只配吃預(yù)制菜，

而有錢有權(quán)的人，

才可以吃廚師現(xiàn)做的新鮮食物。

廚師這個工種，

會慢慢成為富人的專屬用品。

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我想起了電影《雪國列車》。

在雪國列車里，

上層車廂的人吃的，

都是健康珍貴的新鮮食物。

而底層車廂的人吃的，

是用蟑螂加工制作的預(yù)制菜（餅干）。

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昨天看到兩個網(wǎng)友在微博上吐槽：

“我的美食地圖開始崩塌，

是從我知道撈王的豬肚雞，

其實是用高湯加植脂末煮出來的開始的，

真的破防了，

這個社會怎么會變成這樣子?！?/p>

“前天去吃撈王，

端上來的豬肚雞一點味道都沒有，

問了服務(wù)員，

說是忘加調(diào)料了，

她端上一盆白色粉末的東西往鍋里加，

當時心情就破滅了……”

若不限制預(yù)制菜進入餐飲行業(yè)，

這樣的吐槽就只會越來越普遍。

未來中國人的飲食就會變成：

窮人吃預(yù)制菜，

富人吃私房菜，

處于底層的普通人，

都將淪為飲食貧民。