三年前的綜藝節(jié)目《中餐廳》讓林述巍走入了大眾視野，也給予了他非同一般的國民度。人們心疼他在節(jié)目中的遭遇，佩服他的職場高情商，也饞他做出的一道道美味佳肴。
在有限的節(jié)目時間里，林述巍成功地塑造了一個人們理想中的“大廚”形象，英俊、紳士、游刃有余，總能在大家困頓的時候端出一餐熱食，撫慰因生活操勞而疲憊的身心。
節(jié)目播出后，林述巍的生活看似迎來了劇變，卻又好像波瀾不驚，他照常上班，盡量讓自己不受網(wǎng)絡(luò)輿論的影響。直到疫情來臨，餐飲酒店行業(yè)遭受重創(chuàng)，林述巍順勢轉(zhuǎn)型自媒體人，去完成自己“一生的夢想”。
林述巍有一句口頭禪：“好好吃飯?！蔽ㄓ泻煤贸燥埛侥芎煤蒙?，這是一位廚師對食客最好的祝福。
林述巍出生在福建廈門一個普通的家庭，是家中8個孩子中最小的一個。90年代初，還在上中學(xué)的他跟隨在廈門大學(xué)工作的二哥參加了學(xué)校一位教授的圣誕派對。
那是林述巍第一次見到真正的“大廚”，他至今仍清楚地記得，當(dāng)廚師把火雞端上來的時候，所有人都圍在他身邊的樣子，那時他心里只有一個想法：“當(dāng)廚師好像不錯誒”。
青年時期的林述巍，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
1992年的暑假，林述巍成了廈門一家五星級酒店的臨時工，在那里的每一天似乎都在刷新他的認(rèn)知，漂亮而整潔的大廚房、新鮮又昂貴的食材，以及廚師們優(yōu)越的生活方式，“光是看到就有很大的沖擊力”。
當(dāng)時，普通人的月工資大約300元左右，高級酒店的主廚卻可以拿到3萬月薪，對林述巍而言幾乎是天文數(shù)字，“我一定要在這里上班”他這樣下定了決心。
高級酒店可從來不缺臨時工，為了留下來，林述巍也用了不少“心機(jī)”。他觀察到主廚每天早上9點例會前會看報紙，便提前把當(dāng)天的報紙疊好擺在桌上，主廚每天什么時間喝什么茶他也了如指掌，以至于3個月合同期到他離開后，主廚極為不適應(yīng)，專門派人把林述巍找回來繼續(xù)上班。
青年時期的林述巍，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
在談及自己的經(jīng)歷時，林述巍數(shù)次用到一個詞——“幸運”。他提到入職酒店后某次的公開招聘，僅2個職業(yè)卻有上萬人報名，“門口人山人海，好多人3個月還沒等到回信，那時我才16歲，覺得自己運氣可真好”。
運氣或許給了林述巍一個不錯的開端，但真正支持他一路走下去的無疑是多年堅持不懈的努力，以及抓住每一個可能的機(jī)會提升自己的學(xué)習(xí)能力。
每天下班后，林述巍會把報紙上的食譜剪下來做成簡報研究，還會泡在酒店的廚房里試菜到深夜。夏天溫度40度的時候，廚房里沒有空調(diào)，他卻能待3個小時以上，衣服濕了又干、干了又濕，最后剩下一塊塊鹽漬。
圖片由林述巍工作室提供
看過《中餐廳》的人都知道，林述巍的英語口語水平很不錯，其實，那是他在業(yè)余時間自學(xué)的。酒店工作的時候他就觀察到，外國主廚的待遇要優(yōu)于中國主廚，“哪怕中國廚師的手藝更好”。
這倒不完全是“崇洋媚外”，林述巍發(fā)現(xiàn)，外國主廚很多都博學(xué)多才，不僅是廚藝，而是在各領(lǐng)域都有研究，見識也更為廣博。
為了能更多了解“外面的世界”，林述巍開始自學(xué)英語，他給自己的目標(biāo)是“每天自學(xué)10個單詞”，而酒店里那些外國廚師們，就是他練習(xí)英語口語的對象。
綜藝節(jié)目《中餐廳》截圖
此外，林述巍還廣泛涉獵書法、繪畫、小提琴、網(wǎng)球、計算機(jī)等等看似不相干的領(lǐng)域，既是為了提升自己，也是為了跟別人有話可聊。
他明白，要成為行政主廚，光會做菜是不行的，社交也是主廚的工作之一。
綜藝節(jié)目《中餐廳》截圖
這樣的自我管理和學(xué)習(xí)于林述巍而言幾乎算是本能，他不覺得有什么值得佩服，反倒很認(rèn)真地說：“我有幾位好老師”。
入行初期，他跟隨香港主廚學(xué)習(xí)中餐粵菜，后來又向來自奧地利、英國的大廚學(xué)習(xí)西式料理，數(shù)年時間，林述巍已成長為能獨當(dāng)一面的大廚。
24歲，他當(dāng)上了深圳喜來登酒店的行政主廚。
林述巍來成都上班是2010年的事，距離他入行已近20年。這些年，他在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟，卻也失去了很多陪伴家人的時間，結(jié)婚之后，深覺“不能再跑來跑去”的他，便決定舉家搬來成都，過上相對穩(wěn)定的生活。
“只要家人在一起，哪里就是家”。
圖片由林述巍工作室提供
林述巍也是微博的第一批用戶，上線不久就開通了賬號@林述巍JACKLIN，平時在上面分享美食和生活，也轉(zhuǎn)發(fā)一些工作相關(guān)的信息。
2018年，一檔名為《中餐廳》的節(jié)目正是通過微博給他留言，向他發(fā)出了邀請?？吹搅粞詴r，林述巍的第一反應(yīng)是：“我要去！”
圖片由林述巍工作室提供
節(jié)目吸引林述巍的不是有流量、能認(rèn)識明星，而是在國外開中餐廳這件事。多年在酒店工作的林述巍深知，相對西餐在國內(nèi)的普及程度，中餐在國外還屬于“小眾”，很多外國人對中餐都了解不深，或者有很大誤解。
“我的夢想就是能傳遞中餐的未來，當(dāng)然不會放過這個機(jī)會，就算辭職也要去。”
圖片由林述巍工作室提供
當(dāng)然，節(jié)目組不只邀請了他一位廚師，后來林述巍才知道，自己有大約80來位競爭對手。最終是靠什么脫穎而出的，林述巍自己也不清楚，他只記得節(jié)目組來拜訪那天他們愉快地聊了2個多小時，“我從他的眼神看著他們好喜歡聽”。
據(jù)說，拍板決定邀請林述巍的那位制片人評價他，有一種“狡黠的江湖氣”。
綜藝節(jié)目《中餐廳》截圖
如今再回憶起《中餐廳》的那段經(jīng)歷，林述巍只用了一個字來形容——“累”，下飛機(jī)后護(hù)照、錢包都被收走，加上人生地不熟，還是異國他鄉(xiāng)，幾天下來大家的精神都快奔潰了。
但正如林述巍在出場時說的：“我這個人如果認(rèn)真做起一件事來，多難我都不會怕的?！绷私馑^去經(jīng)歷的人都會明白這句話的重量。
《中餐廳》中的林述巍，圖片由林述巍工作室提供
節(jié)目播出后，林述巍迎來了所謂的“爆紅”，最明顯的標(biāo)志就是他的微博粉絲一夜之間從300個增漲到了60萬，他工作的地方也成了“網(wǎng)紅打卡點”，每天都有人來看“林大廚”。
隨之而來則是難以忽視的爭議和謾罵，林述巍自覺算是“大心臟”的人，有時也忍不住會在意，他形容當(dāng)公眾人物的感覺是“簡直可怕”。
圖片由林述巍工作室提供
幸而，網(wǎng)絡(luò)的風(fēng)潮總是此起彼伏，過一段時間后，林述巍的工作和生活便很快回到正軌。上節(jié)目積累的名氣也讓他產(chǎn)生了更多想法，“當(dāng)主廚雖好，但自主權(quán)其實不高，我很想能做一些更自由、純粹的事?！?/p>
疫情的到來某種程度上給了林述巍機(jī)會，酒店行業(yè)受到重創(chuàng)使許多廚師失業(yè)，林述巍則自己選擇了退出，轉(zhuǎn)型做自媒體，“我出來也能找到事做，就把機(jī)會留給別人吧”。
如今，林述巍的自我定位是“餐飲界自媒體人”，已經(jīng)實現(xiàn)了各種自由的他，對自己的要求一如既往地高。
在他的工作室顯眼位置貼著“社會責(zé)任”、“公司運營”、“個人”三個板塊的目標(biāo)，其中，個人部分寫著各平臺粉絲數(shù)量的目標(biāo)：“B站250萬，快手1000萬，抖音900萬，小紅書250萬，微博400萬”。
圖片由林述巍工作室提供
隨手點開一條林述巍的視頻便會發(fā)現(xiàn)，與一些“硬核”美食視頻相比，他的視頻多了一絲人情味和煙火氣。
也許是參與綜藝錄制學(xué)到的經(jīng)驗，他面對鏡頭說話時很自然，還會插入一些與主題相關(guān)的小情節(jié)，令整個視頻生動了起來，視頻下的留言的人依然親切地稱他為“林大廚”。
圖片由林述巍工作室提供
林述巍這樣形容他作為廚師“一生的夢想”，“安靜地生活，做喜歡的菜”，現(xiàn)在的狀態(tài)或許正無限趨近于他的夢想。
每當(dāng)有人向林述巍討教“成功經(jīng)驗”時，他就會真誠地建議對方“有理想很好，但也要有能力去實現(xiàn)，踏踏實實地去做”。這也是林述巍一直所信奉的生活態(tài)度，他不太談大的話題，是個真正的實干家。
林述巍在《丁真的自然筆記》節(jié)目，圖片由林述巍工作室提供
當(dāng)然，做了幾年的自媒體，林述巍也有想要達(dá)成的目標(biāo)，“我想讓社會各界更了解廚師這個行業(yè)。”他這樣說。
在每個人的日常生活中，廚師都是重要的角色，畢竟“民以食為天”。但另一方面，廚師也是很容易被忽視的群體，當(dāng)吃到一頓美食時，大家會拍照發(fā)朋友圈，卻很難想到這道菜是誰做的。
林述巍在《風(fēng)味實驗室》節(jié)目，圖片由林述巍工作室提供
在做自媒體之余，林述巍也上了許多美食類綜藝節(jié)目，他希望通過自身的影響力，讓更多人學(xué)著去做菜，也學(xué)著去尊重廚師這個職業(yè)。
“我個人是很希望大家能在家里做菜的，這件事其實沒那么困難，有人做菜的家才有煙火氣，而不是那種冰冷的感覺?！?/p>
林述巍在《鮮廚100》節(jié)目（左）、米其林指南成都晚宴（右），圖片由林述巍工作室提供
工作之余的林述巍對吃飯的場合其實沒那么講究，他說自己是“張弛有度，可高可低”，既能西裝革履去高級餐廳，也能轉(zhuǎn)頭T恤短褲去吃路邊攤。
“美食沒有高低之分，不同的價格對應(yīng)不同的餐飲場景而已?！?/p>
主編：牧之
副主編：憂憂
編輯：Eva
撰稿：Eva
攝影：圖片由林述巍工作室提供
校對：Luke
設(shè)計：龍龍
