做炸帶魚，學會調(diào)脆皮糊，保證外酥里嫩，鮮香可口，放涼了也好吃。
炸帶魚，每年都會出現(xiàn)在我家的年夜飯菜單上，吃起來外酥里嫩，咸香入味，是下酒下飯的好菜。炸帶魚的做法分為2種，一種是干炸，就是帶魚段直接下鍋炸；另一種是掛了糊后再炸，口感比干炸要好。
這種糊也叫脆皮糊，不僅是炸帶魚要用，炸酥肉、炸藕夾、炸茄盒都需要用到，怎么調(diào)呢？很多人做的炸帶魚，外皮是比較軟的，沒有酥脆的口感，主要是調(diào)脆皮糊的方法錯了。
今天我就和大家分享一下炸帶魚的正確做法，學會調(diào)脆皮糊，保證帶魚外酥里嫩，香濃可口，放涼了也好吃。
【炸帶魚】
準備新鮮帶魚、大蔥、生姜、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉。
脆皮糊：面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、食鹽、花椒粉。
具體做法
1、買一條新鮮的冰鮮帶魚，買的時候注意看魚眼睛和銀脂，魚眼清澈透明，飽滿不凹陷，銀脂無脫落，說明是新鮮的。帶魚買回來后，從魚肚子處劃開，把內(nèi)臟掏出來，撕掉黑膜，再把魚頭、魚尾都砍掉，用清水沖洗干凈。
2、把帶魚剁成6厘米的長段，切一些蔥段、姜片，放進帶魚段中，再加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制1個小時。
如果你做的炸帶魚腥味大，不入味，肯定是少了腌制這一步，腌制可以去腥增香，并讓帶魚提前入味。要是不急著做，建議多腌制一段時間。
3、準備一個碗，開始調(diào)脆皮糊，很多人都習慣用面粉、雞蛋來調(diào)，這種方法炸出來的口感會發(fā)軟，一點也不脆。調(diào)脆皮糊記住3點，一個是不能只用面粉，另一個是不能加雞蛋，還有就是不用清水。
小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、適量食鹽、花椒粉、泡打粉，用筷子攪拌均勻，再倒入啤酒，慢慢攪拌成細膩濃稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要適中，要能掛在筷子上，還能連續(xù)滴落不斷線。
4、把腌好的帶魚放進脆皮糊中，用筷子攪拌均勻，裹上一層脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脫糊，太厚炸出來口感發(fā)硬。
5、鍋里倒入適量油，五成熱后把掛糊后的帶魚放進鍋里，不用管它，先炸一會兒，定型后再用筷子翻面，把表面的顏色炸至微黃后撈出瀝油。
6、把油溫升高至七八成熱，把剛炸好的帶魚倒進去，別管炸多長時間，只看帶魚的顏色就可以了，變成金黃色后立刻撈出，再炸就會糊了。
7、帶魚放入盤中，撒上自己愛吃的調(diào)料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
【技巧總結(jié)】
1、帶魚不能直接掛脆皮糊油炸，這樣不會入味，必須先用調(diào)料腌制一段時間，這樣既入味，還沒有腥味。
2、調(diào)脆皮糊要記住3點，一是不用雞蛋，二是面粉、淀粉都要用，三是用啤酒調(diào)糊。啤酒含有很多二氧化碳，能讓脆皮糊更加膨松，口感更酥脆。
3、復炸的油溫要高，看顏色變化后起鍋。
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