全球最大的黃金、鉆石產(chǎn)地
同時(shí)擁有三個(gè)首都
好望角、曼德拉、種族隔離、呼呼祖拉
……
地理位置上，南非離我們很遠(yuǎn)
但它又是一個(gè)讓我們有著無(wú)數(shù)聯(lián)想的國(guó)度
3000公里的海岸線、印度洋和大西洋環(huán)繞，毗鄰南極，得天獨(dú)厚的地理位置，給南非帶來(lái)的海洋資源，比起他們的黃金鉆石來(lái)說(shuō)，有過(guò)之而無(wú)不及。兩大洋流在厄加勒斯角交匯，純凈水質(zhì)與豐富營(yíng)養(yǎng)使南非海域成為了海洋生物的天堂。
探秘南非海鮮之最
ONE
才貌雙全，力大無(wú)窮
孔雀鮑魚(yú)
鮑魚(yú)，雖然是營(yíng)養(yǎng)與美味的杰出代表，但是，應(yīng)該不會(huì)有人覺(jué)得它長(zhǎng)得好看吧？
而當(dāng)你見(jiàn)過(guò)南非鮑魚(yú)以后，你或許會(huì)驚嘆：原來(lái)鮑魚(yú)也可以集“才華”與“美貌”于一身。
南非鮑魚(yú)，是南非海域獨(dú)有的珍稀品種，當(dāng)?shù)厝朔Q它為Perlemoen（“珍珠之母”），會(huì)吃又好吃的中國(guó)老饕，在第一次見(jiàn)到它之后，給它取了一個(gè)更形象的名字——孔雀鮑魚(yú)。
其外殼呈白褐色，殼面有裙邊形褶皺紋，上面點(diǎn)綴著綠色斑點(diǎn)，像極了孔雀開(kāi)屏。吸盤(pán)邊緣如木芙蓉般的細(xì)碎花邊，行動(dòng)處似弱柳扶風(fēng)，柔柔地在水底招搖，說(shuō)它是世界上最美的鮑魚(yú)一點(diǎn)也不為過(guò)。
顏值滿分的南非鮑魚(yú)還是海洋中的“大力神”。
南非鮑魚(yú)主要分布在好望角沿海海域，來(lái)自印度洋的莫桑比克厄加勒斯洋流和來(lái)自南極洲水域的本格拉洋流在那兒交匯，強(qiáng)勁的西風(fēng)急流掀起的驚濤駭浪常年不斷，那兒最初被稱為”風(fēng)暴角”。
在這種環(huán)境之下，鮑魚(yú)日日夜夜承受風(fēng)吹浪打，練就了一身“絕世武功”：一個(gè)殼長(zhǎng)15厘米的鮑魚(yú)，其腹足的吸附力高達(dá)200公斤，能輕松吊起3個(gè)成年人。
湍急的水流不斷帶來(lái)新鮮的養(yǎng)分，海帶、紅藻和綠藻是它們喜歡的食物，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的10-13年生長(zhǎng)，南非鮑魚(yú)自然就有了優(yōu)于其他鮑魚(yú)的鮮甜味道。
如果說(shuō)新鮮的鮑魚(yú)是海鮮中的珍品，那晾曬出的“溏心鮑”鮑魚(yú)干就是珍品中的珍品。
所有鮑魚(yú)都可以制作成鮑魚(yú)干，但不是所有鮑魚(yú)干都能成為溏心鮑。厚實(shí)且緊致的肉質(zhì)，是鮮鮑魚(yú)制作成溏心鮑的必要條件，這也是南非鮑魚(yú)能成為極品鮑魚(yú)干的主要原因。
南非人制作鮑魚(yú)干的方法源于日本，他們將鮮鮑魚(yú)沿著兩端的尖角用細(xì)線串起，晾曬在自然陽(yáng)光下。南非有著“太陽(yáng)之國(guó)”之稱，全年平均日照時(shí)數(shù)為7.5~9.5小時(shí)，平均溫度在12-23 之間，制作鮑魚(yú)干條件極佳。溫暖的陽(yáng)光不急不慢地蒸發(fā)著鮑魚(yú)的水分，風(fēng)味物質(zhì)在中心部位發(fā)生微妙的變化，慢慢形成如老酒般醇香的溏心。
雖然南非鮑魚(yú)美味無(wú)限，但要捕撈它們，絕非易事。
在風(fēng)高浪急的海里，要把“大力神”——南非鮑魚(yú)撈上來(lái)，人們只能冒著極大風(fēng)險(xiǎn)，乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢(shì)用鏟將其鏟下或掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想挪動(dòng)它半寸。
與所有頂級(jí)海鮮一樣的命運(yùn)，南非鮑魚(yú)，也經(jīng)歷著因?yàn)椤绊敿?jí)”而走到了極度“珍稀”的地步。
開(kāi)普敦沿岸的鮑魚(yú)數(shù)量一直在減少，海藻因?yàn)槭ァ鞌场鴶?shù)量激增。而鯊魚(yú)的“主食”海豹更易在海藻之間藏身、避開(kāi)鯊魚(yú)的獵食，令鯊魚(yú)數(shù)量不斷減少，對(duì)整個(gè)海洋生物鏈造成了難以預(yù)料的影響。
南非鮮鮑是粵菜酒樓筳席首選，原只上碟可售接近2000港元。
南非鮑魚(yú)的生態(tài)危機(jī)，始于上世紀(jì)70年代。
由此，南非政府首次引入配額制度與刑事罰則，以確保野生鮑魚(yú)數(shù)量維持穩(wěn)定。但種族隔離政策導(dǎo)致白人控制絕大部分商業(yè)漁權(quán)，傳統(tǒng)的黑人漁民被排拒于外，促使部分漁民在無(wú)可奈何的情況下以身試法，加入非法采捕行列，非法捕撈的數(shù)量遠(yuǎn)超配額分量，從而導(dǎo)致野生鮑魚(yú)數(shù)量急速下降。
但究其根本原因，依然是市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大下的利益驅(qū)動(dòng)，與養(yǎng)殖鮑魚(yú)業(yè)技術(shù)發(fā)展緩慢供需失衡所導(dǎo)致。
在野生鮑魚(yú)幾近滅絕的情況下，鮑魚(yú)出口的可觀市場(chǎng)份額與“永續(xù)鮑魚(yú)”的愿景，催促著南非養(yǎng)殖鮑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
只不過(guò)，南非不大穩(wěn)定的社會(huì)局勢(shì)，讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展到今天依然進(jìn)展緩慢，華漁當(dāng)鮮希望在未來(lái)，我們還能品嘗到這一極致美味。
TWO
最有情調(diào)的海鮮
南非龍蝦
有好食蝦者說(shuō)，龍蝦有兩種味道：
一種是夜宵攤上的煙火味道；一種是高檔餐廳里的金錢(qián)味道。
如果再要找出第三種，那就是南非龍蝦的小情調(diào)。
南非龍蝦（South Africa Lobster）也叫南非西岸巖龍蝦或者棘刺龍蝦。
它長(zhǎng)相酷似李逵，一副野蠻且兇神惡煞的樣子。體表呈棕色或橙色，尾扇顏色多彩，呈現(xiàn)橙、藍(lán)、綠色，如同一把彩虹扇。胸部多棘，擁有一雙黑色精亮的眼睛，壽命可達(dá)30-40年，主要以貽貝、藤壺、小型軟體動(dòng)物為食。
在南緯34度附近，從納米比亞開(kāi)普敦十字岬開(kāi)始沿著西海岸直到非洲大陸最西南端，好望角海岸線至伊麗莎白港，都是南非龍蝦棲息的天堂。那兒年均溫度在11 左右，水質(zhì)純清，養(yǎng)料豐富。
相比紐龍、澳龍，南非龍蝦體型較小，80%在400g以下，因此價(jià)格也比它們便宜很多，在中國(guó)的海鮮市場(chǎng)，一只400g左右的南非龍蝦售價(jià)大概100元左右。
但南非龍蝦可謂是濃縮的精華，用我們中國(guó)的一句俗話說(shuō)“它骨頭縫里都是肉”。
作為龍蝦中的小霸王，南非龍蝦肌纖維細(xì)嫩而緊實(shí)，肉質(zhì)飽滿，脂肪含量不到0.2%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鋅、碘、硒等微量元素的含量豐富，味道極其鮮美，對(duì)于偏愛(ài)小資生活的華漁當(dāng)鮮食客們來(lái)說(shuō)，是性價(jià)比最高的選擇。
海鮮，并不被包括白色人種在內(nèi)的南非所熱捧，但根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍v史記載，南非原住民布須曼人的狩獵和采集生活里，龍蝦是他們最主要的水產(chǎn)食物。
去到南非旅游，如果想要品嘗到當(dāng)?shù)氐凝埼r宴，少不得去一個(gè)叫Paternoster的龍蝦小鎮(zhèn)，這個(gè)小鎮(zhèn)有著數(shù)百年的吃龍蝦的傳統(tǒng)。
小鎮(zhèn)位于開(kāi)普敦西北角的西開(kāi)普海岸，瀕臨大西洋東岸，是南非最古老的捕漁小鎮(zhèn)，龍蝦是當(dāng)?shù)刈畲罅康乃a(chǎn)。
當(dāng)然，此地還有著優(yōu)雅安逸的環(huán)境、美麗的海水浴場(chǎng)、綿延的海灘和靜謐的村落，由多種自然和人文條件的結(jié)合而成的人間仙境，每年都有大批的旅游愛(ài)好者和美食愛(ài)好者慕名而去。
在那兒旅游有一件事得特別注意，我們可在當(dāng)?shù)仫埖攴判氖秤谬埼r，但購(gòu)買(mǎi)龍蝦并帶離小鎮(zhèn)須在正規(guī)門(mén)店購(gòu)買(mǎi)，并索要證明收據(jù)。在小攤小販處購(gòu)買(mǎi)低價(jià)、無(wú)發(fā)票龍蝦均屬違法，將面臨每只龍蝦500蘭特(約250元人民幣)的罰款，如數(shù)量巨大，還將立案起訴。
南非龍蝦的主要捕撈期集中在每年12月份至次年的9月份，其中從5月份開(kāi)始南非進(jìn)入冬季，這時(shí)的龍蝦開(kāi)始繁殖抱卵，也是南非龍蝦最為肥美的季節(jié)。
政府規(guī)定的商業(yè)遠(yuǎn)捕配額持有者僅有800多人，且每年捕撈量在200-600公斤之間。
休閑性捕撈配額年均約180噸左右。
休閑性捕撈，每證每天只允許捕撈4只龍蝦，且個(gè)頭必須在80mm以上。
持有休閑性捕撈證的人，絕不可出售或者以任何方式交易龍蝦。
正是因?yàn)槟戏侨嗣駥?duì)“大海饋贈(zèng)”的保護(hù)與珍惜，我們才能吃到這份性價(jià)比極高的美味海鮮。
南非，一邊是波瀾壯闊的大西洋，一邊是風(fēng)平浪靜的印度洋。一半是狂野，一半是溫柔。一半是黃金鉆石，一半是美味海鮮，上帝給予南非的每一點(diǎn)恩賜，都應(yīng)該被所有人珍惜。
下一期《世界海鮮圖略》，我們將帶大家走進(jìn)位于北美洲東北部，四面環(huán)海的澳大利亞，看看這個(gè)“騎在羊背上的國(guó)家”有哪些特別的海鮮。
