在眾多營養(yǎng)研究和健康學(xué)說中，都有提到堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值：長期攝入堅(jiān)果，能降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)，補(bǔ)充身體所需的微量元素等等。慢慢的，越來越多的中老年人開始將食用堅(jiān)果形成一種日常習(xí)慣。

老劉也是其中之一，已經(jīng)年過六旬的他，早年間一直保持喝酒的習(xí)慣，了解到堅(jiān)果有益于健康，于是每天喝酒時(shí)都會吃些核桃、花生以及開心果，希望能“抵消”喝酒造成的傷害。

經(jīng)常喝酒，每天吃核桃，花生、開心果能抵消飲酒傷害嗎?

可能不少人都這么想過，畢竟酒精會導(dǎo)致血管緊縮，增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)，而核桃，花生、開心果等屬于堅(jiān)果，有改善心血管健康的作用。

但是，堅(jiān)果始終是食物的一種，雖然能夠通過微量元素以及不飽和脂肪酸的調(diào)節(jié)，改善血管健康，但無法修復(fù)飲酒對血管造成的實(shí)質(zhì)性損害。

打個(gè)比方，就好比是牛奶能夠補(bǔ)鈣，但卻沒有辦法治療已經(jīng)出現(xiàn)的骨折一樣。堅(jiān)持食用堅(jiān)果是個(gè)好習(xí)慣，但是如果有喝酒習(xí)慣的朋友，同樣要趁早改掉飲酒的壞習(xí)慣，再不濟(jì)也要少喝一點(diǎn)。

不僅如此，老劉在長期吃堅(jiān)果的過程中，并非是“一帆風(fēng)順”：

2年后，因?yàn)橐淮胃共刻弁炊o急送往醫(yī)院，醫(yī)生查出老劉的轉(zhuǎn)氨酶水平過高，存在脂肪肝的早期癥狀;并且還并發(fā)了急性胰腺炎。這也讓老劉非常不解：自己明明一直堅(jiān)持吃堅(jiān)果，怎么會遭至如此疾病?

核桃，花生、開心果雖營養(yǎng)豐富，但食用有方法，吃錯(cuò)反而影響健康

之所以老劉長期食用核桃，花生，開心果會出現(xiàn)脂肪肝和胰腺炎，根本原因在于其食用過多。

一般情況下，3種堅(jiān)果均含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)以及各種微量元素，適當(dāng)食用對心血管健康有不小的益處。

但是，堅(jiān)果這種東西同樣不能吃多。

以老劉為例，每次下酒都要吃上很多，吃到打了飽嗝才罷休：

一方面，堅(jiān)果中脂肪總量依舊是很高的，長期如此食用，脂肪攝入過多，加上年紀(jì)增長，身體代謝能力下降，大量的脂肪堆積在肝臟附近，脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)自然會增加;

另一方面，堅(jiān)果在高脂肪的同時(shí)，也含有高蛋白和高膽固醇，在大量營養(yǎng)的作用下，胰腺大量分泌胰酶，排出導(dǎo)管受到長時(shí)間壓迫，因此更容易引發(fā)急性胰腺炎。

所以，吃堅(jiān)果無疑是健康的，但“過量食用”是最容易犯的錯(cuò)誤食用方法，中老年朋友應(yīng)該積極吸取老劉的教訓(xùn)，在日常生活中加以改善。

既然如此，核桃、花生、開心果，每天到底吃多少才健康?

根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，成年人每日堅(jiān)果食用量在10g左右即可。

因此，核桃，花生，開心果的總量，可以維持在每天吃10g左右，盡量不要貪多。

另外，根據(jù)不同的身體情況，也可以做出細(xì)微的調(diào)整：

如果身體瘦弱，營養(yǎng)不良的老人，可以酌情增加一些堅(jiān)果的攝入，達(dá)到20到30g之間比較合適;

但如果身體肥胖，并且存在高血脂，糖尿病一類的癥狀，則需要減少食用，切勿貪多。

另外，針對不同的堅(jiān)果，也可以做出調(diào)整。核桃、花生、開心果中，花生的脂肪含量最高;核桃的蛋白質(zhì)含量最高;而開心果的鐵，鈉，磷，鈣等微量元素含量更高，且更加豐富。根據(jù)自己的不同需求，選擇偏好的堅(jiān)果食用，才是更加健康的選擇和做法。

最后要提醒各位的是：

不少中老年人一輩子節(jié)儉慣了，可能會買了很長時(shí)間堅(jiān)果，因?yàn)樯岵坏萌拥艉鸵恢背韵氯?。然而?jiān)果也是會變質(zhì)的，變質(zhì)的堅(jiān)果可能會攜帶黃曲霉素。世界衛(wèi)生組織將其設(shè)定為1類致癌物，長期食用，中老年人中毒和患癌的風(fēng)險(xiǎn)也會提高。

所以，在食用堅(jiān)果前，對質(zhì)量的把控一定要嚴(yán)格：變質(zhì)的堅(jiān)果多會攜帶比較重的“霉味”以及“哈喇子味”，如果有類似的堅(jiān)果，及時(shí)扔掉。平時(shí)在儲存時(shí)，也要注意避光通風(fēng)密封儲存，延長堅(jiān)果保質(zhì)時(shí)間。

總而言之，無論是花生，核桃，還是開心果，作為堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值都值得肯定。但是在食用時(shí)，仍然要注意食用的方法，根據(jù)自己的身體需求，制定最適合自己的飲食營養(yǎng)計(jì)劃，才是最有利于健康的選擇和做法。

參考資料：

[1]張利鋒, 張欣燁, 張潔,等. 市售堅(jiān)果中有害元素含量的分析[J]. 中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志, 2015(20):3.

[2]芮莉莉. 每種堅(jiān)果都有特長[J]. 養(yǎng)生保健指南：中老年健康, 2013(9):1.

[3]陳東麗. 老人多吃3種堅(jiān)果[J]. 養(yǎng)生保健指南, 2015.