皮皮蝦又被稱為“蝦爬子”和“瀨尿蝦”等等，它的肉質(zhì)鮮嫩，汁水豐富，是非常受人們歡迎的海產(chǎn)品之一。每年的春季是皮皮蝦繁殖的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦肉質(zhì)格外肥美。現(xiàn)在“谷雨”馬上就要到了，正是吃皮皮蝦的好時(shí)候。新鮮的皮皮蝦無(wú)需過(guò)多的烹飪技巧，只需清蒸就能享受到大海的美味。那么，我們?cè)诩依镎羝てのr需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？還有什么其他需要注意的事情呢？下面，我就來(lái)和大家聊一聊關(guān)于蒸皮皮蝦的這些事。

『皮皮蝦需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間才好』

皮皮蝦需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間才好，不僅要看皮皮蝦的大小，還要看皮皮蝦是否帶殼而定。不帶殼的皮皮蝦肉一般用來(lái)煲湯、調(diào)餡和炒菜使用，所以清蒸主要還是以帶殼的皮皮蝦為主。清蒸皮皮蝦需要的時(shí)間，具體如下：

• 1、【身長(zhǎng)小于15厘米的小皮皮蝦】蒸小皮皮蝦時(shí)，鍋上汽后蒸3-5分鐘左右即可。小皮皮蝦的肉比較小容易熟，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致它的肉質(zhì)緊縮，口感發(fā)硬不夠鮮嫩。
• 2、【身長(zhǎng)為15-20厘米的中皮皮蝦】蒸中皮皮蝦時(shí)，鍋上汽后蒸5-8分鐘左右即可。中皮皮蝦的大小適中，蒸的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)使它的汁水流失，肉質(zhì)發(fā)干，口感不好。
• 3、【身長(zhǎng)大于20厘米的大皮皮蝦】蒸大皮皮蝦時(shí)，鍋上汽后蒸10-15分鐘左右即可。大皮皮蝦的肉質(zhì)比較厚，蒸的時(shí)間不夠，肉質(zhì)不熟會(huì)發(fā)腥。

『蒸皮皮蝦是冷水上鍋還是沸水上鍋』

蒸皮皮蝦時(shí)，既不是冷水上鍋，也不是沸水上鍋，而是在水被煮到微微泛起小水泡時(shí)再上鍋。因?yàn)槔渌襄?，皮皮蝦加熱的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使它的肉質(zhì)變老，影響口感；而沸水上鍋，皮皮蝦遇到水蒸汽的刺激，會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，不僅使它的肉質(zhì)緊縮、發(fā)硬和不鮮嫩，而且還會(huì)使它含有的蛋白質(zhì)迅速凝固，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低，所以蒸皮皮蝦最好是在水被煮到剛泛起小水泡時(shí)再上鍋。

『蒸皮皮蝦的注意事項(xiàng)』

蒸皮皮蝦時(shí)，要想讓皮皮蝦鮮嫩多汁、營(yíng)養(yǎng)美味，我們還需要注意：

• 1、皮皮蝦蒸好后，需要馬上從蒸鍋中取出來(lái)，不能繼續(xù)放在蒸鍋里。因?yàn)殛P(guān)火后，蒸鍋里仍有水蒸汽繼續(xù)加熱，會(huì)使皮皮蝦蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，讓它肉質(zhì)發(fā)老，不夠鮮嫩。
• 2、皮皮蝦本身滋味就非常鮮美，所以不需要再加其他的調(diào)料。如果感到口味清淡，可以取適量的蒸魚(yú)豉油，加少量的蔥絲、姜絲，再澆上熱油調(diào)成料汁，蘸料汁食用。