皮皮蝦又被稱為“蝦爬子”和“瀨尿蝦”等等，它的肉質鮮嫩，汁水豐富，是非常受人們歡迎的海產品之一。每年的春季是皮皮蝦繁殖的季節(jié)，這個季節(jié)的皮皮蝦肉質格外肥美?，F(xiàn)在“谷雨”馬上就要到了，正是吃皮皮蝦的好時候。新鮮的皮皮蝦無需過多的烹飪技巧，只需清蒸就能享受到大海的美味。那么，我們在家里蒸皮皮蝦需要多長時間呢？還有什么其他需要注意的事情呢？下面，我就來和大家聊一聊關于蒸皮皮蝦的這些事。

『皮皮蝦需要蒸多長時間才好』

皮皮蝦需要蒸多長時間才好，不僅要看皮皮蝦的大小，還要看皮皮蝦是否帶殼而定。不帶殼的皮皮蝦肉一般用來煲湯、調餡和炒菜使用，所以清蒸主要還是以帶殼的皮皮蝦為主。清蒸皮皮蝦需要的時間，具體如下：

• 1、【身長小于15厘米的小皮皮蝦】蒸小皮皮蝦時，鍋上汽后蒸3-5分鐘左右即可。小皮皮蝦的肉比較小容易熟，蒸的時間過長會導致它的肉質緊縮，口感發(fā)硬不夠鮮嫩。
• 2、【身長為15-20厘米的中皮皮蝦】蒸中皮皮蝦時，鍋上汽后蒸5-8分鐘左右即可。中皮皮蝦的大小適中，蒸的時間也不宜過長，否則會使它的汁水流失，肉質發(fā)干，口感不好。
• 3、【身長大于20厘米的大皮皮蝦】蒸大皮皮蝦時，鍋上汽后蒸10-15分鐘左右即可。大皮皮蝦的肉質比較厚，蒸的時間不夠，肉質不熟會發(fā)腥。

『蒸皮皮蝦是冷水上鍋還是沸水上鍋』

蒸皮皮蝦時，既不是冷水上鍋，也不是沸水上鍋，而是在水被煮到微微泛起小水泡時再上鍋。因為冷水上鍋，皮皮蝦加熱的時間過長，會使它的肉質變老，影響口感；而沸水上鍋，皮皮蝦遇到水蒸汽的刺激，會產生應激反應，不僅使它的肉質緊縮、發(fā)硬和不鮮嫩，而且還會使它含有的蛋白質迅速凝固，造成營養(yǎng)價值的降低，所以蒸皮皮蝦最好是在水被煮到剛泛起小水泡時再上鍋。

『蒸皮皮蝦的注意事項』

蒸皮皮蝦時，要想讓皮皮蝦鮮嫩多汁、營養(yǎng)美味，我們還需要注意：

• 1、皮皮蝦蒸好后，需要馬上從蒸鍋中取出來，不能繼續(xù)放在蒸鍋里。因為關火后，蒸鍋里仍有水蒸汽繼續(xù)加熱，會使皮皮蝦蒸的時間過長，讓它肉質發(fā)老，不夠鮮嫩。
• 2、皮皮蝦本身滋味就非常鮮美，所以不需要再加其他的調料。如果感到口味清淡，可以取適量的蒸魚豉油，加少量的蔥絲、姜絲，再澆上熱油調成料汁，蘸料汁食用。