很多人都用“富得流油”來形容一個人大富大貴，其實(shí)這句話也可以來形容咸鴨蛋，如果鴨蛋腌的好，蛋黃就會起沙流油，剝開鴨蛋殼后，輕輕的咬一口，露出來金燦燦的蛋黃，再咬一口，沙軟的蛋黃帶著濃香的氣息瞬間充滿整個口腔，真是大魚大肉都不換的好滋味。
腌制咸鴨蛋的方法不少，常見的用泥和鹽來腌制，但是用泥腌制的鴨蛋比較臟，食用時需要還把泥沖洗干凈，也有沾白酒和鹽用保鮮膜包裹腌制，但是用這個方法腌制出來的鴨蛋經(jīng)常不咸或者壞掉。家里的老奶奶是腌咸鴨蛋的高手，給家人腌了幾十年的咸鴨蛋，腌的咸鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大，是一家人對美味最深刻的記憶，這種“水淹”的咸鴨蛋，成功率極高，只要沒有“壞蛋”，可以說個個流油起沙，而且不會過咸，干干凈凈不用泥，撈出來煮熟就能吃，腌咸鴨蛋的方法分享給大家。
腌咸鴨蛋
所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
第一步：將鴨蛋全部沖洗干凈，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干凈或者晾干。
第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，腌出來的油更多，這是腌咸鴨蛋的一個小訣竅。
第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鐘。
第四步：在鍋中加入100克白酒后關(guān)火放涼料汁。加入白酒后不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全涼透后，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的干凈狀態(tài)，然后把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。
——老井說——
腌咸鴨蛋，鴨蛋越新鮮越好，新鮮的咸鴨蛋，表層的細(xì)菌沒有滲透到鴨蛋內(nèi)部，在腌制時不容易壞，存放的時間久一些。
腌制鴨蛋的時間一般30天就可以了，但是還是需要根據(jù)季節(jié)來調(diào)整腌制的時間，在夏季天氣溫高，腌制25天就可以了，冬天的話，氣溫低需要腌制40天。
