《中國居民膳食指南（2022）》版，強(qiáng)調(diào)每周至少吃2次水產(chǎn)品，目前我國居民吃畜肉偏多，特別是豬肉，而水產(chǎn)品相對(duì)畜肉來說，脂肪含量較低，且富含不飽和脂肪酸，有利于促進(jìn)人體健康。
水產(chǎn)動(dòng)物主要為魚類，其次是蝦蟹類、頭足類、貝類；水產(chǎn)植物主要為藻類。
魚貝類和畜肉的營養(yǎng)成分差異
一般魚肉中粗蛋白質(zhì)含量為15％ ~ 22％的，蝦蟹類與魚類大致相同，貝類的含量較低，為8％ 15％，且因種類、季節(jié)而異。魚類和蝦蟹類的蛋白質(zhì)含量與牛肉、半肥瘦的豬肉、羊肉相近，而脂肪含量低。若按干基計(jì)，魚肉的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)60％~ 90％，而豬牛羊因脂肪多的緣故，干物中蛋白質(zhì)含量僅為15％ 60％[1]。
魚類的營養(yǎng)特性
魚肉的主要成分大致如下：水分70%~85%，蛋白質(zhì)15%~20%，脂肪占1%~10%，碳水化合物占0.5%~1.0%，灰分占1.0%~1.5%[2]。
（1）魚類肉質(zhì)柔軟，易于消化吸收
一般魚肉中的結(jié)締組織較少，因而肌基質(zhì)蛋白的含量也較低，約占肌肉蛋白質(zhì)總量的2％ ~ 5％。魚類的肌基質(zhì)蛋白含量明顯低于畜類，這是魚肉之所以比畜肉柔軟的原因之一。（一些貝類、螺類的肌基質(zhì)蛋白含量高于魚類，有些組織的含量高達(dá)10％ ~ 40％）。
魚肉蛋白具有良好的可消化性，其蛋白質(zhì)效率在2.7~3.2的范圍內(nèi)，消化吸收率可達(dá)97％~99％。就營養(yǎng)價(jià)值而言，魚類蛋白優(yōu)于酪蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，與畜肉蛋白質(zhì)相比，是毫不遜色的[3]。
（2）魚類含豐富的不飽和脂肪酸，是健康好幫手
魚類脂肪與禽畜肉類明顯不同，多由不飽和脂肪酸組成，因此魚類脂肪是液態(tài)，容易被消化吸收，一般消化吸收率在95％左右。
魚類對(duì)人體具有保健作用，主要是因?yàn)轸~類脂肪特別是其中的二十五碳五烯酸能防治動(dòng)脈硬化、高血壓和心腦血管病。與牛肉等紅色肉類相反，海魚類是預(yù)防高脂血癥、脂肪肝和冠心病發(fā)生的健康食物。
（3）魚類的無機(jī)鹽含量比畜肉高
魚類含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、鐵，一般被畜禽肉多。海產(chǎn)魚類特別富含碘，每千克含碘500 1000微克；一般淡水魚，每千克含碘50 400微克。
(4) 魚類含有豐富的維生素A、維生素D
魚類脂肪特別是魚肝脂肪中，含有極豐富的維生素A和維生素D，是膳食和藥用魚肝油維生素A的來源。魚類中還含有一定量的煙酸和維生素B1[4]。
從以上對(duì)比可以看出，多吃魚類好處多多，是促進(jìn)身體健康的重要選擇。
