“北樓西望滿晴空，積水連山勝畫中”，坐擁雄奇風光的甘肅，不知為何給人的印象總是苦寒貧瘠的感覺，可實際上的甘肅卻是資源豐富的富饒之地。這里盛產(chǎn)上乘的玫瑰百合、甘甜的瓜果，還有小麥、玉米、胡麻等農(nóng)作物，更是全國馬鈴薯三大主產(chǎn)區(qū)之一。
馬鈴薯，大家喜歡稱其為土豆，而甘肅人則更喜歡叫作“洋芋”，或是“洋芋蛋兒”。親切的稱呼主要還源于甘肅人和土豆之間的“親密關(guān)系”，因為狹長的甘肅，從東到西跨越1659公里的距離，能統(tǒng)一甘肅人味蕾的從不是一碗牛肉面、一塊牛羊肉，正是這一顆圓滾滾、沾滿泥土的土豆。
甘肅人可以一日無面，但不能一日無土豆，吃土豆的花樣更是能一天三頓不重樣，說甘肅人的命是土豆續(xù)的一點也不為過。清晨煮洋芋，中午炒洋芋，下午烤洋芋，晚上蒸洋芋，就連年夜飯的餐桌上也能端上幾盤土豆餡的餃子。切絲可炒可煎，切片能炸能拌，做成粉條、寬粉能燉煮著吃，基本把洋芋給全方位吃透了。甘肅人吃土豆的方式中，其中有六種最為獨特，給大家具體介紹一下，看完后一定會認可甘肅是中國最會吃土豆的省份。
一、洋芋攪團
在甘肅隴東南地區(qū)，土豆不再是以簡單的片、絲或塊狀出現(xiàn)在大眾眼前，而是做成了如芝士般會拉絲的泥狀。土豆經(jīng)過清洗、煮熟、剝皮和反復捶打、拉伸等一道道繁瑣工序，才最終呈現(xiàn)出又韌又糯的攪團模樣。
甘肅人費力制作出的攪團，吃法自然不能草率，澆上辣油、蘸水等調(diào)料，放上油潑韭菜，或是土豆絲、海帶絲、酸菜冷吃，洋芋攪團入口柔韌勁道，咸香可口。等天冷之時，把攪團再切塊放入熱湯之中，土豆綿軟的口感盡顯，溫熱暖心，天熱了也能澆上清甜的漿水或蜂蜜，又是一道清涼解暑的甜點。
二、風味洋芋片
如果說勁道鮮香的牛肉面在甘肅人心中是不可撼動的存在，那獨具風味的洋芋片就是蘭州人心中的“獨家記憶”，特別是馬三洋芋片，可以說是在外漂泊的蘭州人念念不忘的家鄉(xiāng)小吃之一。
一片片薄薄的土豆片，不再似薯片油炸，只是煮熟后澆上誘人的紅油辣椒調(diào)味料便可，料中的花椒、辣椒給土豆片增添了驚艷感，吃起來麻辣鮮香，爽脆可口，再搭配上勁軟的豆皮一起，兩種口感完美互補，好不上癮。
三、洋芋釀皮
甘肅的釀皮子是赫赫有名的西北特色風味小吃，把土豆愛到骨子里的甘肅人，巧妙地將兩者合二為一做成了洋芋釀皮。緊靠青藏高原邊緣的岷縣人將洋芋先后擦絲、磨粉，攤成餅烙至兩面金黃，切成一條條的釀皮，既能放上韭菜花、紅油辣子等調(diào)料涼拌著吃，也可以混搭些蔬菜炒著吃。
吃慣涼皮的人可能并不看好洋芋釀皮，但真正品嘗后會發(fā)現(xiàn)這土豆做出的釀皮口感層次分明，咬起來帶著焦酥感，仔細一嚼軟糯里還留有一絲韌勁，再加上韭菜、辣椒的辛香，洋芋釀皮比面粉所做的釀皮子顯得更為獨特。
四、洋芋涼粉
臨近陜西的甘肅天水，這里的人們不再似陜西人喜用豌豆、綠豆做涼粉。他們直接拿起一顆顆碩大的土豆上一碗“洋芋涼粉”，在當?shù)匾步凶觥叭既迹╮anran）”，土豆淀粉放進開水鍋中攪成一團微微透明的涼粉塊，晾涼后的洋芋涼粉淋上辣椒和醋，吃起來那叫一個酸辣爽口，口感滑嫩有嚼勁，炎炎夏日來上一碗最是痛快、清涼。
五、洋芋卜拉
洋芋在甘肅可以做成任何形態(tài)，也可以和任何食材混搭，那定然是少不了和面粉的搭配。甘肅慶陽，人們把土豆切條后撒鹽，再嚴嚴實實地裹上了一層面粉做“衣裳”，送入鍋中蒸上半個小時。
熟了的洋芋卜拉還需抖散、晾涼，之后或炒或涼拌著食用都可以，爆炒后的洋芋卜拉，咸香軟糯，有著一股子油香味，而涼拌的洋芋卜拉則細膩清爽，久食不厭。
六、洋芋餡餃子
甘肅人到底愛土豆愛到何種地步？從他們能把土豆包成餃子就能看出來。北方人一向?qū)︼溩忧橛歇氱?，過年過節(jié)總少不了一盤餃子。人們善將多種蔬菜、肉類包進餃子里，但卻很少有能把糯嘰嘰土豆包進餃子里煮著吃的，可甘肅人就憑著對土豆的“一腔熱愛”做到了，土豆配上肉，加上小香蔥拌成餡包進餃子里，煮熟端到了年夜飯的餐桌上。
在甘肅不僅有土豆餡的餃子，更有土豆餡的“韭菜盒子”，這一美味被稱為“洋芋格格”，誕生在有“薯都”之稱的甘肅定西。厚實的大面皮包裹上土豆泥，捏上花邊，下鍋油炸至金黃，猶如一個個放大版的“炸餃”，吃起來酥脆中帶著軟糯細膩，土豆的鮮香在口腔中綻放，這便是屬于定西人清晨專屬的油炸“雙層碳水”的快樂。
——老井說——
甘肅的土豆吃法可能數(shù)個三天三夜也數(shù)不完，像定西除了洋芋格格外，還有洋芋擦擦、洋芋馂馂、洋芋攤餅等等，在天水、隴南等地還有洋芋蒸丸子、洋芋炸丸子、洋芋蒸菜等。如果是特別喜歡吃土豆的朋友，去甘肅一定沒錯，各種土豆制作的美味應(yīng)有盡有，保證讓你在甘肅將土豆吃個過癮。
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