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上周，老閃帶大家了解了易武的麻黑古樹(shù)、勐庫(kù)的正氣塘和勐宋的那卡，基本上是每個(gè)產(chǎn)區(qū)一款茶的節(jié)奏，周五我們講的是那卡，還是老規(guī)矩，帶大家一起回顧一下上一期的古樹(shù)。
那卡古樹(shù)茶：年產(chǎn)春茶10噸、660畝古茶園，兒茶素極高，達(dá)到5.66、茶氣比較接近老班章、飽和度略差、拉祜族、還有非常特別的竹筒茶。
今天周一，我們要講的是壩歪古樹(shù)茶，可能有些茶友，對(duì)壩歪不是很了解，但是肯定知道冰島。
冰島村有五個(gè)寨子，分別是冰島老寨、地界、南迫、糯伍和壩歪，壩歪也屬于冰島村。這里大家要明白冰島茶和冰島老寨茶可不是一回事啊，冰島這五個(gè)寨子都能叫冰島茶，但老寨只有一個(gè)，品質(zhì)也是最好的。
還是我們介紹茶山的老規(guī)矩，從3個(gè)大方面和6個(gè)小方面來(lái)說(shuō)。
第一、壩歪的地理和人文
1、從地理上看，
壩歪屬于臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村，上面說(shuō)過(guò)冰島村有5個(gè)寨子，壩歪是其中之一，并且，勐庫(kù)的山頭被南猛河劃分成了東半山和西半山。
冰島村也沒(méi)有例外，冰島老寨、南迫和地界屬于西半山，壩歪和糯伍屬于東半山，壩歪和冰島老寨就隔著一個(gè)山坳，所以，五個(gè)寨子的環(huán)境差不多，但是樹(shù)齡差很多。
壩歪在勐庫(kù)鎮(zhèn)的最北邊，交通不是很方便，距離冰島村委會(huì)有8公里，距離勐庫(kù)鎮(zhèn)有25公里，因?yàn)槁凡皇呛芎米?，從勐?kù)上去大概要40多分鐘，春茶和雨季的時(shí)候就更難走了。
壩歪有耕地318畝，海拔接近2000米，年平均氣溫18 ，年降水量1800毫米，的確比較適合種植茶葉，并且坡度較陡，之前說(shuō)過(guò)，坡度的角度是好茶的一個(gè)重要指標(biāo)，因?yàn)闀?huì)影響到日照和水分過(guò)濾。
土壤的話(huà)以礫土為主，碎石較多，比較適合茶樹(shù)的水分過(guò)濾。
2、從人文上看，
全村農(nóng)戶(hù)將近60戶(hù)，200多人，主要是漢族和拉祜族，一半一半吧。
據(jù)說(shuō)，壩歪之前都是拉祜族，其實(shí)，在勐庫(kù)的山區(qū)，原先都是以拉祜族、佤族和布朗族占主要的，后來(lái)有戰(zhàn)爭(zhēng)的原因，也有遷移的原因，慢慢漢族在山區(qū)也多起來(lái)，最典型的就是上周我們說(shuō)的正氣塘，以前全是拉祜族，現(xiàn)在基本是漢族了。
第二、壩歪的古樹(shù)和品鑒
1、從古茶園上看，
壩歪現(xiàn)有古樹(shù)茶園500畝左右，100年以上的古樹(shù)茶大概100畝。
主要以喬木為主，樹(shù)種基本都是標(biāo)準(zhǔn)的勐庫(kù)大葉種。
年產(chǎn)在8噸左右。
古樹(shù)均未經(jīng)過(guò)矮化，因?yàn)楸鶏u村本來(lái)就比較偏僻，70年代搞的大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)也就沒(méi)有太多的涉及到，很多古茶樹(shù)就保留了下來(lái)，也沒(méi)有人關(guān)注，就任其生長(zhǎng)。等古樹(shù)火的時(shí)候，大家基本也知道如何保護(hù)了，所以，就避免了像其他地區(qū)那樣的矮化和過(guò)度采摘。
2、從品鑒上看，
從口感上看來(lái)，非常接近冰島，只是飽和度比冰島差一些，但是苦澀味和回甘都很像，條索比較白，顯豪，水路也比較細(xì)膩，不愧是跟冰島在一個(gè)環(huán)境下的，只是有些樹(shù)齡短的壩歪不太耐泡。15-20泡左右。
- 條索上看：顏色比較白、芽頭較多。
- 口感上看：澀味有一點(diǎn)，苦味基本沒(méi)有，香氣足，回甘非常好。喉韻較深，生津也非常明顯，水路細(xì)膩。
- 湯色上看：前5泡比較淺，8-10泡達(dá)到口感頂峰。
- 葉底上看：一致性很好，茶梗長(zhǎng)一些，馬蹄較多
3、從數(shù)據(jù)上看，
我拿了冰島老寨、老班章和麻黑做對(duì)比，重點(diǎn)是看一下跟老寨的對(duì)比，咖啡堿高一些，但是其他指標(biāo)很接近。樹(shù)齡再長(zhǎng)一些的話(huà)，應(yīng)該會(huì)更好。
- 水浸出物，可以理解為茶葉的厚重感，浸出物越多，茶葉的味道越重。
- 咖啡堿，可以起到提神醒腦的作用，口感表現(xiàn)就是苦感。
- 酯型兒茶素，可以理解為茶葉的澀感，它是一層保護(hù)膜，大家可以這樣理解，兒茶素像塑料薄膜一樣隔在你的味蕾和茶葉的可溶性糖之間。
- 這樣你的舌頭是不是感覺(jué)澀澀的，兒茶素含量越高，澀感越明顯，并且這個(gè)指標(biāo)也直接會(huì)影響到苦澀化開(kāi)的速度，以及回甘的速度。
- 這層膜如果比較薄，那膜破后就可以帶來(lái)回甘，回甘的速度就會(huì)快。
- 所以，這個(gè)指標(biāo)不能太小也不能太大。太小體會(huì)不到先苦后甜，太大回甘又太慢。
- 游離氨基酸，是決定茶葉鮮爽度的，為什么有的茶聞著就讓人心曠神怡，喝下去會(huì)神清氣爽，就由它的含量決定的。
所以，這四類(lèi)物質(zhì)的相互作用，帶來(lái)了普洱茶口感的層次感，也帶來(lái)了千變?nèi)f化的普洱茶。所謂好的茶葉就是這四個(gè)指標(biāo)中有些指標(biāo)比較有特點(diǎn)。
所謂極品，就是除了有特點(diǎn)以外，四個(gè)指標(biāo)的配合也非常協(xié)調(diào)和平衡。
第三、壩歪的價(jià)格和變化
價(jià)格我不多說(shuō)了，大家看就行了，我拿了老寨、南迫和老班章做了對(duì)比。
第四、茶友的福利
看到這里的茶友，一定是熱愛(ài)古樹(shù)，也認(rèn)可老閃的朋友，感謝大家一直以來(lái)的支持。這次，為了感謝大家，老閃特意拿出10份茶樣，免費(fèi)送給大家品嘗。（僅限今日）
都是我去年自己做的勐庫(kù)邦改古樹(shù)，老閃只做這一款，先到先得！
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