面條是中國飲食中最主要的組成部分，是中國人的主食之一。面條種類繁多，面粉、形狀、制作方法都因地域的差異而有所不同。
面條，一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)，之后或壓或搟，制成片，再切或壓，或者使勁搓、拉、捏等手段，制成條狀，或窄或?qū)?，或扁或圓，或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品，花樣繁多，品種多樣。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致。
其實南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的面條，以蛋面為主；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質(zhì)軟滑柔韌。
現(xiàn)在，外面所賣的面條花樣繁多，品種多樣，而在顏色這一方面，人們普遍認(rèn)為金黃色的面條更開胃，盡管它們可以油炸“上色”但是這個過程會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。為了控制丙烯酰胺，通常會使用梔子黃來上色。梔子黃是一種純天然物質(zhì)，梔子現(xiàn)在屬于藥食兩用，而梔子黃作為一種天然色素可以用于面制品、糕點、餅干、糖果等20多種食品。例如，在一些方便面的配料表中，你經(jīng)?？梢钥吹綏d子黃的身影，它主要用在面餅中，使面呈現(xiàn)金黃色。
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面條可以是正餐，也可以是小吃，它是中國人心里最親切的美食之一。
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