包韭菜餃子，3樣調(diào)料不要放，很多人還不知道，難怪餃子不鮮不香

餃子是人見(jiàn)人愛(ài)的美食，鮮嫩多汁，爽滑筋道，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，老少皆宜。餃子的餡料種類多樣，有韭菜餡、白菜餡、豇豆餡等，而且吃法也比較多，比如蒸餃、水餃、煎餃等，總能滿足每一個(gè)人的胃口。

我比較愛(ài)吃韭菜餡餃子，因?yàn)橄矚g韭菜特殊的香味，而且味道鮮美，無(wú)論是韭菜雞蛋箱，還是豬肉韭菜餡，吃起來(lái)都特別美味。

韭菜含有豐富的粗纖維，可以幫助胃腸道蠕動(dòng)，有潤(rùn)腸通便的作用，另外還含有多種對(duì)人體有益的成分，建議大家多吃。

俗話說(shuō)“八月韭，佛開(kāi)口”，意思是農(nóng)歷八月的韭菜鮮嫩可口，連佛爺都想開(kāi)口嘗嘗。馬上就要到農(nóng)歷八月了，喜歡吃韭菜的朋友別錯(cuò)過(guò)。韭菜餡餃子好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，有些人調(diào)出來(lái)的韭菜餡不香，主要是放錯(cuò)了調(diào)料。

無(wú)論調(diào)什么餃子餡，不少人都認(rèn)為，調(diào)料放得越多越好，其實(shí)不對(duì)。尤其是韭菜餡，如果調(diào)料太多，就會(huì)破壞韭菜原有的香味，反而不好吃了。

今天我就和大家說(shuō)說(shuō)調(diào)韭菜餡的正確方法，保證鮮嫩又鮮美，全家都愛(ài)吃。

【豬肉韭菜餃子】

準(zhǔn)備五花肉、雞蛋、韭菜、食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、香油。

1、準(zhǔn)備好食材和調(diào)料。五花肉去皮，洗干凈后剁成肉餡，如果嫌麻煩或是有絞肉機(jī)，就直接絞成肉餡，但要注意，不要絞得太碎，顆粒大一點(diǎn)口感更好。

2、肉餡弄好后，打入一個(gè)雞蛋，加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，腌制30分鐘。調(diào)韭菜餡，第一個(gè)不能放的就是“蔥姜末”，無(wú)論葷素。肉餡加蔥姜末，有去腥增香的作用，但韭菜餡不能放。

韭菜和蔥、姜的性質(zhì)相同，都是熱性，而且具有特殊的香味，也可以去腥增香，所以直接加韭菜就行了，加蔥姜就是多此一舉，還會(huì)蓋住韭菜的香味，吃起來(lái)就不香了

3、韭菜放入清水中，加入食用堿浸泡20分鐘，可以去除農(nóng)藥殘留，而且能軟化韭菜纖維，吃的時(shí)候不燒心。泡好的韭菜摘洗干凈，瀝干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌勻。

韭菜容易出水，一旦切開(kāi)就會(huì)快速向外滲水，沒(méi)一會(huì)兒餃子餡就成湯了，食用油拌勻，可以防止韭菜出水，還能保持韭菜翠綠不變色。

4、一斤面粉加入5克食鹽，倒入半斤清水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半小時(shí)，然后搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，撒上干面粉壓扁，再搟成餃子皮。

5、把韭菜倒進(jìn)肉餡里，加入適量食鹽、香油，用筷子攪拌均勻，開(kāi)始包餃子。還有2個(gè)不能放的調(diào)料，就是五香粉、蠔油，這2種調(diào)料都有特殊的鮮香味，也會(huì)蓋住韭菜的香味，導(dǎo)致韭菜餡沒(méi)有韭菜味，吃起來(lái)不香。

6、包好的餃子開(kāi)水下鍋，加入一勺鹽，煮開(kāi)后加冷水，這樣煮出來(lái)的餃子爽滑筋道，口感好。煮三開(kāi)，全部都漂在水面上后，就煮熟了，撈出來(lái)食用。

【技巧總結(jié)】

調(diào)韭菜餡，無(wú)論素餡還是葷餡，有3樣調(diào)料不能放，就是蔥姜末、五香粉、蠔油，都會(huì)破壞韭菜自身的香味，一定要記住。

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