植物到底有多毒？

“一些飲食專家規(guī)避蔬菜和水果，因為它們大部分都含有天然毒素，你應該在這里得到真相！”

水果和蔬菜是否含有天然毒素？

有相當一部分遵循肉食性飲食原則，且完全不吃蔬菜的人，理由是蔬菜含有天然毒素？他們的理論是這樣的：

植物會產(chǎn)生毒素來保護自己免受昆蟲、捕食者和微生物的侵害，因此，如果人類食用這些植物，他們會將這些相同的毒素引入體內(nèi)，最終可能在馬桶上兩眼一抹黑。即使不是這樣，這些毒素也至少會感染健康所必需的生物過程。

出于幾個原因，我對這個概念不屑一顧。第一，這些天然存在的毒素似乎對抵御昆蟲都沒什么太大作用，那么它們的毒性到底有多大？

其次，植物含有無數(shù)的多酚和類胡蘿卜素，可以保護植物免受紫外線輻射和病原體的侵害。它們還具有無與倫比的抗氧化功能以及其他健康特性。無數(shù)研究證明，攝入他們會帶來健康或者保護作用。

而且換個角度，我們?nèi)祟惪杀壤ハx大太多了，試想一下，能擊退昆蟲的毒素，能把奧尼爾也擊退嗎？

礦泉水瓶在奧尼爾手里像大號膠囊

當然奇怪的是，一些遵循這種飲食原則的人可以吃水果但不吃蔬菜，這就讓人很困惑了。我非常尊重“因為毒素不吃蔬菜”的立場，我理解他們的思路但并不意味著他們是對的。

毒素一覽

的確，植物會產(chǎn)生數(shù)量驚人的酶，其中許多酶用于制造復雜的化合物，這些化合物參與防御病原體。這些潛在的有毒物質(zhì)存在于植物的根、塊莖、莖、果實、芽和葉子中。確實當攝入足夠量的時候，毒素會對人類造成傷害—至少會造成不適。

在大多數(shù)情況下，植物毒素會影響神經(jīng)或重要的細胞功能。然而，我們大多數(shù)人都吃過很多所列的食物，而沒有經(jīng)歷過絲毫的生理反應。我們怎么還沒死？

我們先看看都有什么常見的毒素！答案后文揭曉！

生物堿

·含有它們的食物：土豆、茄子、咖啡豆、茶葉

·它們?nèi)绾蝹δ悖荷飰A是一種源自氨基酸的有機化合物，其中大部分具有很強的生理作用。大多數(shù)會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，但有些也會導致肝臟的靜脈閉塞（小血管被堵塞）。

糖苷

·含有它們的食物：亞麻籽、竹筍、核桃、杏仁、大豆殼和利馬豆。

·它們?nèi)绾蝹δ悖禾擒沼袔追N分類。一種類型——氰苷——附著在線粒體細胞色素上并阻斷電子傳遞，從而導致昏迷。另一種是強心苷，它抑制一種控制心率的酶。

蛋白質(zhì)毒素

·含有它們的食物：蓖麻、相思豆、白色刺槐。

·它們?nèi)绾蝹δ悖旱鞍踪|(zhì)毒素可以進入細胞并阻止它們制造所需的蛋白質(zhì)。看過《絕命毒師》的相信都知道老白怎么用蓖麻毒素的吧！

草酸/草酸鹽

·含有它們的食物：菠菜、豆類、豆制品、土豆等。

·它們?nèi)绾蝹δ悖翰菟猁}含有尖銳的晶體，會刺激皮膚、口腔、舌頭和喉嚨，從而導致呼吸困難、灼痛和胃部不適。草酸鹽還可以與鈣結(jié)合，導致嚴重的低鈣并伴有手足抽搐（肌肉痙攣）。

呋喃并香豆素

·含有它們的食物：芹菜根、柑橘類、歐洲防風草。

·它們?nèi)绾蝹δ悖哼秽愣顾貢е履承┤顺霈F(xiàn)胃腸道問題。它們還具有光毒性，這意味著當皮膚暴露在陽光下時會引起嚴重反應。

凝集素

·含有它們的食物：豆類、蕓豆、花生、谷物。

·它們?nèi)绾蝹δ耗貢鹞竿?、嘔吐和腹瀉。

就像大多數(shù)“對你有害”的事情一樣，劑量在毒性中起著重要作用。

但是這些小劑量的各種植物毒素真的對我們有好處嗎？它們能成為使水果和蔬菜健康的一部分嗎？這就說到了今天要講的概念：HORMESIS 毒物興奮效應。

毒物興奮效應 HORMESIS ：

有更多的神經(jīng)毒素，所以你長得又高又壯！

我們都知道運動怎樣讓身體更健康，包括像間歇性斷食（這會導致延長生命的化合物的產(chǎn)生增加，例如 SIRT1），運動和禁食會使細胞承受壓力，它們的反應是增強細胞的健康，使其恢復得更強壯。

根據(jù)毒物興奮效應，植物毒素的作用方式相同。它們對各種細胞施加的輕微壓力會導致它們以任何數(shù)量的化學反應進行“報復”，這些化學反應使細胞對進一步的壓力更具彈性，無論是來自植物毒素、病原體還是疾病。

咖啡因、辣椒素和茶中的兒茶素都是興奮物質(zhì)。雖然大量有毒，但理智的日常劑量會作用于細胞膜中的通道，使鈣離子進入并啟動 DNA 和 RNA 的產(chǎn)生。

大蒜和辣椒對大腦有同樣的作用：它們打開神經(jīng)細胞外膜的通道，讓鈣離子進入。會出現(xiàn)高于正常水平的電活動，這是一種似乎可以保護細胞免受中風期間發(fā)生的過度活躍的壓力。

身體需要從吃蔬果中“休息”嗎？

睡一覺就好了！

當你吃水果和蔬菜時，身體會進入“抗壓模式”，身體專注于去除受損分子和制造細胞生存所需的某種蛋白質(zhì)。然而，身體永遠處于這種模式是有害的。身體需要為其他目的制造蛋白質(zhì)；如果有增無減，飲食壓力源會使身體過度緊張，直到身體開始惡化。

但是，這并不意味著你必須開始休息幾天不吃植物性食物，就像鍛煉一樣。有證據(jù)表明，只要一晚正常的睡眠就足以讓細胞從當天食用的植物所施加的任何過度壓力中恢復過來。

索隊說

因噎廢食萬萬不可取，飲食多樣化永遠是真理！營養(yǎng)建議的核心一定是“全面”、“足量”、“多樣”，身體是個水桶，最短板決定了你的健康與否。

普通健身愛好者不是運動員，盲目學習每天只吃單一重復食物的做飯十分愚蠢，你應該明白：競技運動永遠與健康無關(guān)，只有成績說話。我想你也應該了解，健美運動員上臺時有多虛弱！

全面！足量！多樣！