植物到底有多毒？
“一些飲食專家規(guī)避蔬菜和水果，因?yàn)樗鼈兇蟛糠侄己刑烊?span id="t5akmx3" class="wpcom_tag_link">毒素，你應(yīng)該在這里得到真相！”
水果和蔬菜是否含有天然毒素？
有相當(dāng)一部分遵循肉食性飲食原則，且完全不吃蔬菜的人，理由是蔬菜含有天然毒素？他們的理論是這樣的：
植物會(huì)產(chǎn)生毒素來保護(hù)自己免受昆蟲、捕食者和微生物的侵害，因此，如果人類食用這些植物，他們會(huì)將這些相同的毒素引入體內(nèi)，最終可能在馬桶上兩眼一抹黑。即使不是這樣，這些毒素也至少會(huì)感染健康所必需的生物過程。
出于幾個(gè)原因，我對(duì)這個(gè)概念不屑一顧。第一，這些天然存在的毒素似乎對(duì)抵御昆蟲都沒什么太大作用，那么它們的毒性到底有多大？
其次，植物含有無數(shù)的多酚和類胡蘿卜素，可以保護(hù)植物免受紫外線輻射和病原體的侵害。它們還具有無與倫比的抗氧化功能以及其他健康特性。無數(shù)研究證明，攝入他們會(huì)帶來健康或者保護(hù)作用。
而且換個(gè)角度，我們?nèi)祟惪杀壤ハx大太多了，試想一下，能擊退昆蟲的毒素，能把奧尼爾也擊退嗎？
礦泉水瓶在奧尼爾手里像大號(hào)膠囊
當(dāng)然奇怪的是，一些遵循這種飲食原則的人可以吃水果但不吃蔬菜，這就讓人很困惑了。我非常尊重“因?yàn)槎舅夭怀允卟恕钡牧?chǎng)，我理解他們的思路但并不意味著他們是對(duì)的。
毒素一覽
的確，植物會(huì)產(chǎn)生數(shù)量驚人的酶，其中許多酶用于制造復(fù)雜的化合物，這些化合物參與防御病原體。這些潛在的有毒物質(zhì)存在于植物的根、塊莖、莖、果實(shí)、芽和葉子中。確實(shí)當(dāng)攝入足夠量的時(shí)候，毒素會(huì)對(duì)人類造成傷害—至少會(huì)造成不適。
在大多數(shù)情況下，植物毒素會(huì)影響神經(jīng)或重要的細(xì)胞功能。然而，我們大多數(shù)人都吃過很多所列的食物，而沒有經(jīng)歷過絲毫的生理反應(yīng)。我們?cè)趺催€沒死？
我們先看看都有什么常見的毒素！答案后文揭曉！
生物堿
·含有它們的食物：土豆、茄子、咖啡豆、茶葉
·它們?nèi)绾蝹δ悖荷飰A是一種源自氨基酸的有機(jī)化合物，其中大部分具有很強(qiáng)的生理作用。大多數(shù)會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，但有些也會(huì)導(dǎo)致肝臟的靜脈閉塞（小血管被堵塞）。
糖苷
·含有它們的食物：亞麻籽、竹筍、核桃、杏仁、大豆殼和利馬豆。
·它們?nèi)绾蝹δ悖禾擒沼袔追N分類。一種類型——氰苷——附著在線粒體細(xì)胞色素上并阻斷電子傳遞，從而導(dǎo)致昏迷。另一種是強(qiáng)心苷，它抑制一種控制心率的酶。
蛋白質(zhì)毒素
·含有它們的食物：蓖麻、相思豆、白色刺槐。
·它們?nèi)绾蝹δ悖旱鞍踪|(zhì)毒素可以進(jìn)入細(xì)胞并阻止它們制造所需的蛋白質(zhì)?？催^《絕命毒師》的相信都知道老白怎么用蓖麻毒素的吧！
草酸/草酸鹽
·含有它們的食物：菠菜、豆類、豆制品、土豆等。
·它們?nèi)绾蝹δ悖翰菟猁}含有尖銳的晶體，會(huì)刺激皮膚、口腔、舌頭和喉嚨，從而導(dǎo)致呼吸困難、灼痛和胃部不適。草酸鹽還可以與鈣結(jié)合，導(dǎo)致嚴(yán)重的低鈣并伴有手足抽搐（肌肉痙攣）。
呋喃并香豆素
·含有它們的食物：芹菜根、柑橘類、歐洲防風(fēng)草。
·它們?nèi)绾蝹δ悖哼秽愣顾貢?huì)導(dǎo)致某些人出現(xiàn)胃腸道問題。它們還具有光毒性，這意味著當(dāng)皮膚暴露在陽光下時(shí)會(huì)引起嚴(yán)重反應(yīng)。
凝集素
·含有它們的食物：豆類、蕓豆、花生、谷物。
·它們?nèi)绾蝹δ耗貢?huì)引起胃痛、嘔吐和腹瀉。
就像大多數(shù)“對(duì)你有害”的事情一樣，劑量在毒性中起著重要作用。
但是這些小劑量的各種植物毒素真的對(duì)我們有好處嗎？它們能成為使水果和蔬菜健康的一部分嗎？這就說到了今天要講的概念：HORMESIS 毒物興奮效應(yīng)。
毒物興奮效應(yīng) HORMESIS ：
有更多的神經(jīng)毒素，所以你長得又高又壯！
我們都知道運(yùn)動(dòng)怎樣讓身體更健康，包括像間歇性斷食（這會(huì)導(dǎo)致延長生命的化合物的產(chǎn)生增加，例如 SIRT1），運(yùn)動(dòng)和禁食會(huì)使細(xì)胞承受壓力，它們的反應(yīng)是增強(qiáng)細(xì)胞的健康，使其恢復(fù)得更強(qiáng)壯。
根據(jù)毒物興奮效應(yīng)，植物毒素的作用方式相同。它們對(duì)各種細(xì)胞施加的輕微壓力會(huì)導(dǎo)致它們以任何數(shù)量的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行“報(bào)復(fù)”，這些化學(xué)反應(yīng)使細(xì)胞對(duì)進(jìn)一步的壓力更具彈性，無論是來自植物毒素、病原體還是疾病。
咖啡因、辣椒素和茶中的兒茶素都是興奮物質(zhì)。雖然大量有毒，但理智的日常劑量會(huì)作用于細(xì)胞膜中的通道，使鈣離子進(jìn)入并啟動(dòng) DNA 和 RNA 的產(chǎn)生。
大蒜和辣椒對(duì)大腦有同樣的作用：它們打開神經(jīng)細(xì)胞外膜的通道，讓鈣離子進(jìn)入。會(huì)出現(xiàn)高于正常水平的電活動(dòng)，這是一種似乎可以保護(hù)細(xì)胞免受中風(fēng)期間發(fā)生的過度活躍的壓力。
身體需要從吃蔬果中“休息”嗎？
睡一覺就好了！
當(dāng)你吃水果和蔬菜時(shí)，身體會(huì)進(jìn)入“抗壓模式”，身體專注于去除受損分子和制造細(xì)胞生存所需的某種蛋白質(zhì)。然而，身體永遠(yuǎn)處于這種模式是有害的。身體需要為其他目的制造蛋白質(zhì)；如果有增無減，飲食壓力源會(huì)使身體過度緊張，直到身體開始惡化。
但是，這并不意味著你必須開始休息幾天不吃植物性食物，就像鍛煉一樣。有證據(jù)表明，只要一晚正常的睡眠就足以讓細(xì)胞從當(dāng)天食用的植物所施加的任何過度壓力中恢復(fù)過來。
索隊(duì)說
因噎廢食萬萬不可取，飲食多樣化永遠(yuǎn)是真理！營養(yǎng)建議的核心一定是“全面”、“足量”、“多樣”，身體是個(gè)水桶，最短板決定了你的健康與否。
普通健身愛好者不是運(yùn)動(dòng)員，盲目學(xué)習(xí)每天只吃單一重復(fù)食物的做飯十分愚蠢，你應(yīng)該明白：競(jìng)技運(yùn)動(dòng)永遠(yuǎn)與健康無關(guān)，只有成績說話。我想你也應(yīng)該了解，健美運(yùn)動(dòng)員上臺(tái)時(shí)有多虛弱！
全面！足量！多樣！
