新手必學(xué)的家常菜，想想也應(yīng)該是西紅柿炒雞蛋、辣椒炒肉、小蔥豆腐，這一類口耳相傳了幾十年的國民菜。做法也相對簡單，只要掌握了自家人的口味特點，加甜加辣，再加上手把手的交授和心連心的嫌棄，摸爬滾打幾次，總能成功。

再有就是自己喜歡，因為喜歡而學(xué)的菜式，有了興趣愛好的激勵，即使難度再大，也會去挑戰(zhàn)。

個人比較推薦的，除了以上兩種，還有那些好吃好做能提升成就感，讓我們下廚房的信心能夠夠強的菜，比如清蒸鱸魚、啤酒紅燒肉這一類。下面就從以上三類中挑選出幾樣，分享給大家一些新手易掌握的菜譜吧：

一、超嫩版西紅柿炒蛋

特點是在雞蛋里加了純牛奶。成品雞蛋鮮嫩，酸甜多汁，既能吃到熟西紅柿的酸甜味，也能有新鮮番茄的清酸，總起來說就是好吃啦。

一、食材準(zhǔn)備：西紅柿幾個（喜歡吃的就多來幾個）、雞蛋、純牛奶、番茄沙司、香蔥、鹽和油。

二、調(diào)雞蛋：雞蛋打散到碗里，加上適量牛奶（大約是雞蛋體積的三分之一），順時針打勻。

三、蔥和番茄：蔥切蔥花，番茄表面開十字刀之后，放入滾水中燙一會兒，方便去皮，只要是能去皮，其實哪種方法都可以，還可以烤，不一定需要燙，當(dāng)然，不去皮也是可以的。

處理好的番茄，不使用砧板，用水果刀直接切到碗里去，保證汁水不浪費。

四、炒泡雞蛋：熱鍋冷油，待油熱后，攤雞蛋，因為加了牛奶，會比較泡松好炒，炒出型以后加鹽調(diào)味，即可起鍋備用。

五、“怪”炒番茄：鍋內(nèi)加油，燒熱，倒入三分之二的番茄塊，炒至要化時，加入番茄沙司，炒融。

六、混合：在炒出汁水的番茄醬里加入備好的雞蛋，翻炒均勻，小火入味，然后把剩余的三分之一生番茄倒進(jìn)去拌勻，加鹽，大火快炒幾下，關(guān)火，盛盤。撒上切好的香蔥，香氣立馬直沖出來，讓人想要消滅一鍋米飯的超嫩版西紅柿炒蛋就做成了！

二、電飯鍋黃燜雞米飯

這個菜的特點是，它不是我們一般以為的那種香辣黃燜雞，而是外賣里常見的那種所謂黃燜雞，改良版。

一、食材準(zhǔn)備：圖中食材特別是辣椒，可以根據(jù)自己喜歡的辣度挑選不同品種的辣椒搭配，增加復(fù)合口感。另外，雞肉最好挑帶骨頭的，吃起來才有味。

二、食材處理

三、調(diào)配神秘醬汁：三勺生抽加一勺老抽再加兩勺蠔油，調(diào)勻，這個醬汁適用于多款電飯鍋肉類菜肴。

四、炒雞：熱鍋冷油，油熱后放蔥姜蒜熗鍋出味，再放干辣椒炒香，然后放雞塊炒至變色。

五、加料上色：倒入剛才調(diào)配的神秘醬汁，炒勻上色。然后把泡香菇的水倒入鍋中，以沒過雞塊為準(zhǔn)，不夠的話直接加清水即可，當(dāng)然如有高湯加進(jìn)去，更佳。

六、加料提香：水開以后，加香菇進(jìn)去，大火燒開，中火或小火燒悶至熟透入味。（如果是電飯鍋做，直接按下開關(guān)鍵，等跳制保溫即可）

七、因為有了燜煮的這一道工序，不用擔(dān)心雞塊不熟，反而還會很嫩呢，熟透后的雞塊，先嘗一下鹽味是否需要添加，再加新鮮辣椒煮熟，這樣能夠使新鮮辣味得以保留，風(fēng)味更佳。接下來就是盛上米飯，開始大吃吧。

三、清蒸鱸魚

這道菜聽起來挺難，其實廚房新手我都比較建議做它來練手，因為只用到蒸的方法，不考火候技術(shù)，比較容易掌握，同時還能掌握蔥姜蒜去腥去味的用法，還特別好吃，可謂一舉多得了。

這道菜只需準(zhǔn)備好材料，然后上蒸鍋就可以了，是很讓人有成就感的一道菜。魚不會處理的話，請賣魚師傅直接給你處理好就行，很方便。

另外，可能有幾個疑問在這回答一下：

1、有朋友可能覺得10分鐘太久，我說下為什么是10分鐘。一是一般家庭用的蒸鍋密封性都沒那么好，溫度達(dá)不到餐廳專用蒸箱效果，所以不能像餐廳那樣六七分鐘。二是清蒸魚很多時候是給小孩老人吃，得保證蒸熟。第三呢，我試過家庭蒸鍋7分鐘的做法，但花刀開得淺就會不熟，所以把穩(wěn)起見還是十分鐘。最后，根據(jù)魚的大小也要適當(dāng)調(diào)整時間，但十分鐘就基本保險了。

2、魚底下墊蔥是為了蒸的時候魚下面有空氣流動，讓受熱更均勻。

3、最后才澆蒸魚豉油，而不是直接澆在魚身上蒸制，是因為長時間浸泡會太咸。

四、啤酒紅燒肉

此菜特點是，吃過一次就忘不了，學(xué)會以后，隔三岔五的想做！

成品肥而不膩，Q彈入味，這款紅燒肉，完全可以當(dāng)成春節(jié)檔硬菜奉上。

以上四款入門菜，真的是入門菜，擼起袖子試一試，你才知道，做菜并不難，進(jìn)廚房的難處，真的只在于做好菜以后洗刷刷而已…….