燉骨頭湯，直接燉就“廢了”！大廚教你4招，骨湯濃白鮮美，真香
骨頭湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了可以直接喝，還能做火鍋鍋底，或是炒菜加一點(diǎn)，有很好的增香作用。最近看到很多人說(shuō)，外面的骨頭湯都是假的，只要一勺“三花淡奶”，馬上就能煮出一鍋奶白的骨湯。
這種添加劑做出來(lái)的骨湯，雖然“色香味俱全”，但營(yíng)養(yǎng)和真骨湯差別太大了。骨湯需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，讓骨頭中的營(yíng)養(yǎng)全部溶入湯水中，激發(fā)出鮮美的味道。
燉骨頭湯很簡(jiǎn)單，但很多人都燉不好，不是湯色發(fā)黑，就是有很大的腥味，一點(diǎn)也不好喝，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)燉骨頭湯的技巧。
骨頭含有豐富的鈣、磷、膠原蛋白，經(jīng)常喝骨頭湯對(duì)身體非常好，老少皆宜。
【大骨湯】
準(zhǔn)備豬大棒骨、大蔥、生姜、料酒、食鹽、食用油。
1、買一根大棒骨，讓老板幫忙從中間剁開(kāi)，如果不剁開(kāi)，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是出不來(lái)的，而且骨頭里還有很多血水，必須去除后才不腥氣，而且湯色不會(huì)發(fā)黑。
2、準(zhǔn)備一盆冷水，加入一勺食鹽，放入剁開(kāi)的大棒骨浸泡1小時(shí)，泡出里面的血水，20分鐘換一次水，直到水變得很清亮，撈出沖洗干凈。
3、切一些蔥段、姜片。起鍋，倒入半鍋清水，放入大棒骨，再加幾個(gè)蔥段、姜片，倒入一大勺料酒，開(kāi)大火焯水。
4、用勺子把煮出的血沫子都舀出來(lái)，沒(méi)有血沫后就關(guān)火，撈出大骨頭后沖洗干凈，瀝干水分。起鍋，加入適量油，燒熱后倒入大棒骨，小火煸炒一會(huì)兒。
5、煸炒可以激發(fā)大棒骨的香味，而且炒出骨頭里的油脂，這樣熬出來(lái)的骨頭湯才會(huì)更濃白、更鮮美。
6、大棒骨炒至顏色金黃后加入蔥段、姜片炒香，倒入適量的開(kāi)水，寧可多倒點(diǎn)水，也不能水太少，中途是不可以加水的，會(huì)破壞湯汁的味道。
7、不用蓋蓋子，用大火燉20分鐘，湯汁變白后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子繼續(xù)煮1小時(shí)，讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解。
8、1小時(shí)后，加入適量食鹽調(diào)味，攪拌均勻后再燉10分鐘，即可關(guān)火，大骨頭湯就熬好了。盛入碗中，撒上蔥花、香菜點(diǎn)綴，就可以喝了，味道特別鮮美。
【技巧總結(jié)】
1、大骨頭一定要剁開(kāi)，并用清水把里面的血水泡出來(lái)，才能去除腥味。湯色容易發(fā)黑，也是血水的原因，所以大骨頭千萬(wàn)不要直接燉湯，記得要泡一泡。
2、泡出血水的大骨頭也不能直接燉湯，還要做2步，就是焯水、煸炒。焯水能進(jìn)一步去除血水，保證沒(méi)有一丁點(diǎn)腥味，湯色也不會(huì)發(fā)黑。煸炒能激發(fā)出骨頭的鮮香味，讓油脂充分乳化，骨湯就會(huì)變得又濃又白。
3、燉骨頭湯時(shí)，記住不要蓋蓋子，同時(shí)要用大火，只有用大火才能讓蛋白質(zhì)、脂肪發(fā)生乳化反應(yīng)，燉出濃白的湯。如果用小火，燉出來(lái)的湯就是清澈透明的。
4、燉湯時(shí)，水要一次性加夠，最好不要中途再加水，這樣必定會(huì)降低湯的濃度，味道就會(huì)變差，沒(méi)那么鮮了。
天氣越來(lái)越冷了，喜歡喝湯的朋友可以經(jīng)常燉些骨頭湯喝，營(yíng)養(yǎng)又鮮美，記住上面的方法，保證輕松燉出濃白鮮美的骨湯。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。
