開門見山！
前段時間在微博看到一個熱搜，夫妻倆因為開水果店，有些腐爛的水果不舍得扔，把壞了的部分剜了繼續(xù)吃，結(jié)果 同時查出肝癌。
小編相信，各位爸爸媽媽在家里一定也跟我一樣，對老人千叮萬囑過：“水果壞了就不要了，爛的部分削掉吃也不行的。”
但是最近疫情肆虐，很多家庭可能存在食物不足或進行囤貨的情況。
這個時候，有的水果看起來只是壞了一點點，別說老人了，小編自己都覺得扔了真的很可惜啊！
到底哪些水果還能吃，哪些不能吃了呢？
01
凍傷、壓傷的水果
切掉傷口還能吃！
水果這一路走過來，能送到我們身邊超市菜市場里，也不容易。從南到北，從冷庫到室內(nèi)，溫度時高時低，也難免磕磕碰碰的。
由于磕碰引起的變軟、凹陷，只是細胞發(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出導(dǎo)致。就像一個人被打得鼻青臉腫，外表變丑而已，本質(zhì)沒有變，吃了不會引起什么健康問題。
渾身青腫的西紅柿
圖源：postharvest.ucdavis
凍傷的水果比挨過一頓打的水果還要慘，不只是細胞被打爛這么簡單了，可能細胞被分解、被氧化、細胞脫水、糖分減少、果香消失，發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，表現(xiàn)出來就是表皮凹陷、干疤、斑點、水漬、內(nèi)部褐變、黑心等等[1]。行業(yè)內(nèi)部把這種情況叫“冷害”。
蘋果、梨、桃、荔枝、菠蘿冷害時是果皮或果肉褐變?yōu)槎唷?/p>
柚子、檸檬、橙子、沙糖桔類則是干疤常見，還會發(fā)苦。
香蕉、芒果、火龍果是表皮變色，嚴重了出現(xiàn)黑點。
西紅柿、黃瓜、菠蘿是表皮呈水浸狀。
發(fā)生冷害的部位不僅不好看，口感也不好，像蘋果會發(fā)干發(fā)柴糠化，很多品種比如榴蓮香味消失。嚴重的如沙糖桔會發(fā)酸發(fā)苦。僅僅是能吃，但是不好吃了。
話又說回來，對廣大專業(yè)吃貨來說，什么都有例外，比如東北的凍梨，南方的荔枝，就是個奇葩的存在，凍透了反而別有一番風味，這里咱就不展開說了。
對于其他普通凍傷水果來說，由于細胞損傷，抗病能力下降，容易被微生物盯上，很快在傷口處繁殖。所以，水果即使只是單純凍傷了，吃的時候也要把受傷部位削掉。
02
這種水果不能吃
真的可能會得癌！
對于柔軟多汁的水果，葡萄、西瓜、桃子、草莓等等，不管它之前有沒有受過傷，如果看到有霉點，出現(xiàn)在表皮、蒂部、果柄上，哪怕就一個小小的霉點，這整個水果最好都還是不要吃了。
因為霉變了的水果，是真的有可能讓人得癌癥！
看圖中這串葡萄，就柄上長了一點毛，葡萄們都還好好的，但是你不知道葡萄們表面已經(jīng)沾了多少霉菌。
你能看見的毛絨絨的霉點只是冰山一角，霉菌有點像微型金針菇，下面有長長的菌絲，葡萄這種柔軟多汁的水果，就像肥沃松軟的土壤，剛好能讓它的根深深地往果肉里扎。
這串葡萄的霉菌是長在果柄上，好像長不出太深的根是吧？
可它上面能“結(jié)籽兒”啊，霉菌長出球狀的孢子，隨氣流飄散。在包裝袋這種密閉空間內(nèi)，葡萄身上早落滿看不見的孢子了，說不定在你看不見的小傷口上已經(jīng)開始繁殖了。
大部分霉菌不致命，但是很多霉菌的代謝產(chǎn)物是毒素。像深綠色毛茸茸帶著小黑點的霉菌，可能導(dǎo)致結(jié)核傳染病。
而黃曲霉毒素等劇毒物質(zhì)，被叫做“肝癌的幕后推手”。
長期吃霉變的食物很容易導(dǎo)致癌癥，如肝癌等。
順便說一句，疏松多孔的饅頭啊面包啊，如果看見表面有霉點，也不能吃了。
看到一個霉點，整個饅頭最好都不吃了?？匆娨黄姘嫌忻裹c，整袋面包都不要吃了。
和水果一樣的道理，當你看到一個霉點的時候，可能整袋食物上都已經(jīng)落滿了霉菌。
但是，如果你真的碰上了食物短缺的情況怎么辦？
接著往下看。
03
這類食物發(fā)霉后
切掉部分還能吃！
如果發(fā)現(xiàn)硬奶酪、硬香腸、風干硬質(zhì)火腿這類型的食物發(fā)霉，可以從距離發(fā)霉至少2.5cm遠的地方切掉，剩余部分繼續(xù)吃 [2]。
注意，刀子不要碰到發(fā)霉的部位。
還是那個道理，菌絲很容易往軟的果肉里扎根，很難往很硬的食物里扎根。
04
如何處理發(fā)霉的食物？
發(fā)霉的食物放在家里，如果不好好處理，會影響家人的健康，尤其是免疫力還不夠的孩子。
已經(jīng)看出來發(fā)霉了的，就不要再聞有沒有壞味兒了，霉點上結(jié)滿了孢子顆粒，萬一被你吸進鼻腔里、肺里扎根就慘了。就算是不得肺炎，誘發(fā)你過敏也是極壞的。
發(fā)霉的食物，扔進有蓋的垃圾桶里，或者扔到垃圾袋后扎緊口，防止孢子亂飄。
扔完再檢查檢查它附近接觸過的食物，是不是已經(jīng)被傳染。能在水果上長的霉菌，基本也能在蔬菜上、面包饅頭上長。
如果是存放在冰箱里發(fā)霉的，可以把1小匙小蘇打溶于一升水中，再拿洗碗布蘸小蘇打水清潔冰箱。
最后補一個囤貨小tip：
土豆、柚子和橙子、檸檬、西葫蘆、紅薯、洋蔥、大蒜，為避免凍傷就不用放冰箱了。
李子、芒果、桃子和梨、香蕉，可以先室溫存放，熟了還吃不完再放冰箱。
好啦，今天說了這么多，對于哪些情況下水果還能吃，是不是心里有數(shù)了呢？
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參考資料
[1] 果品蔬菜低溫儲藏時的冷害及其預(yù)防[J] 尹明安，郭立. 北方園藝,2003(6):64-65.
[2]
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02
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03
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