本文主要講的是佛跳墻價格，以及和歐亞港灣佛跳墻價格相關(guān)的知識，如果覺得本文對您有所幫助，不要忘了將本文分享給朋友。

經(jīng)典豫菜佛跳墻怎么做

導(dǎo)語：大家對豫菜了解多少呢，又對豫菜佛跳墻了解多少呢？以下是我為大家精心整理的經(jīng)典豫菜佛跳墻的做法，歡迎大家參考！

一、佛跳墻的名字的來源：

相傳，廟里的一個和尚在墻外聞到一種佳肴的香味，由于它的香味特別，就連平時吃齋的和尚都受不了它的誘惑，和尚即便是翻越墻壁，也想吃到這種珍品。

二、佛跳墻的歷史：

相傳，一個富家女子不會做飯，在她出嫁之前，她的母親把家里所有的山珍海味集合一起做成各式各樣的佳肴，分別用荷葉包扎好，并且告訴她各種菜肴怎么做，怎樣才可以做得有滋有味。結(jié)果這個女孩把做法都忘記了，就把十八個菜一起放在一個酒壇里，在壇子上面蓋上荷葉。24小時以后，香味飄得遠遠的，吃起來味道鮮美，闔家稱贊她做得一手好菜，從此，豫菜佛跳墻就遠近聞名了。

三、佛跳墻的價格：

由于每個地方的配方、做法不同，定格也不同，所以大致來說它的價格一般是160元到400元之間。

和大家分享了豫菜佛跳墻相關(guān)資訊之后，為了讓你們有機會親自煮一次佛跳墻，享受這種優(yōu)質(zhì)的.美味珍品，下面讓我們來了解有關(guān)佛跳墻的做法。

主料： 水發(fā)魚翅、魚唇、鮑魚、鵪鶉蛋、雞和鴨還有豬蹄、羊手、刺參、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚。

配料： 蔥、姜、料酒、鹽、湯、糖適量。

做法：

1.首先將水發(fā)魚翅的沙去掉，剔整排在竹用蒸具上方，然后入開水鍋中，往鍋里加入蔥、姜、料酒煮大約8-10分鐘，去掉魚翅的腥味，之后放上蒸籠用旺火蒸大概兩小時；

2.先把魚唇切成長方形的塊狀，然后放入開水中，往鍋里加入蔥、姜、料酒煮大約8-10分鐘，這樣可以去掉魚唇的腥味；

3.先把鮑魚放入蒸爐里面，用旺火蒸，直到鮑魚微爛就可以拿出來了，然后洗干凈，將每一鮑魚片成兩片，在表面劃上刀痕，這樣可以讓味道更加濃厚，倒入適量的料酒和湯汁，之后放進蒸爐旺火蒸煮大概35分鐘方可取出來，把鵪鶉蛋煮熟，并且把殼去掉；

4.把雞和鴨還有豬蹄、羊手的毛除干凈，之后洗干凈，分別切塊，用開水浸泡大概2-5分鐘，去掉血腥味，出盤。把豬肚子洗干凈，用開水洗兩遍，去掉豬肚的濃味道，切塊，放入鍋中，加入湯汁、料酒，煮至水開再撈起來；

5.洗干凈刺參、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚，然后分別切成塊狀，一起放入蒸鍋蒸煮30分鐘左右拿出來；

6.往鍋里加入適量的花生油，放入刺參、豬蹄刺參、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚，燒成半熟時，加入蔥、姜片，然后加入雞、鴨、羊手、豬蹄尖、鴨肫小火炒，最后加入醬油、味精、糖、料酒、骨頭湯、桂皮，蓋上蓋子蒸煮大約25分鐘，把鍋里的料撈出裝在盤子里，湯等下再用到；

7.往特制瓷壇中，倒入足量凈水，置于微火，把水燒開，把前面煮過的羊手、豬蹄、雞鴨、魚肚、豬肚、還有豬蹄、豬肚全部放入瓷壇內(nèi)，之后倒入第六步中的湯汁，壇口用荷葉蓋住，密封好壇蓋，小火蒸大概2個小時，拿掉壇蓋，放入鵪鶉蛋，即可食用。

佛跳墻的營養(yǎng)功效： 采用各樣的山珍海味和一些肉類為主要材料，放進特制的瓷壇燉鍋中蒸煮長時間而釀造，口感良好，放入口中香味縈繞遠近，可以滋陰補腎，強身健體，增強體弱者的體質(zhì)，還可以延緩衰老、降血壓，老少皆宜。

由于它的功效如此多，因此受到了很多人的青睞，但是傳統(tǒng)的做法似乎有點復(fù)雜，費時又多，那怎么辦呢？既想吃到鮮美又爽口的佛跳墻，又想節(jié)省時間，下面我分享豫菜佛跳墻的簡易做法，讓大家在盡量短的時間內(nèi)烹飪出營養(yǎng)價值高的美味佳肴。

【經(jīng)典豫菜佛跳墻-簡易做法】

主料： 水發(fā)魚翅、火腿肉、大蝦肉、水發(fā)豬蹄筋、鴨胸肉、海參、花膠、水發(fā)魚唇、凈鴨、干貝、金錢鮑、水發(fā)上等菇、水發(fā)刺參、干凈的冬筍、豬蹄尖、肥豬肉、桂羊手、鵪鶉蛋、魚肚。

配料： 姜、醬油、料酒、雞粉、雞汁、白胡椒粉、皮、蔥。

做法：

第一步：首先把所有的主料和清洗干凈，尤其是海鮮類，把姜汁和料酒混合在一起放在一個大盤里，將主料倒進姜汁和料酒已經(jīng)混合的盤子里，浸泡3-6

分鐘；

第二步：再把所有的主料從盤子里撈出來，放進一個大特制瓷壇燉鍋里面，然后加入足量的雞汁、適量白胡椒粉等配料；

第三步：最后把燉鍋密封起來，放進鍋里小火燉煮大概2-3小時，不可急躁，要慢慢燉制就可以美味出鍋啦。

中國著名的豫菜佛跳墻，是中華的名宴，繼承著中華優(yōu)秀的飲食文化，它多次成為國宴的主要菜肴，被用來接待國內(nèi)國外的友好交往的友人，在國內(nèi)外都威名赫赫。此菜品聽起來是不是很有檔次呢？其實在家里你也可以嘗試做一下哦，適當(dāng)?shù)年麆陉麆谧约骸?/p>

佛跳墻多少錢一份

最貴的佛跳墻價格大約在1000元左右。

佛跳墻原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進壇中。

擴展資料：

清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意?；丶液蠹疵鼜N師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。

后來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！睆拇?，這道菜就叫做“佛跳墻”。

太漁島佛跳墻怎么樣

好吃。

1、太漁島佛跳墻吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

2、太漁島的佛跳墻價格為56元，其他地區(qū)的價格為68元，太漁島佛跳墻的性價比更高。

佛跳墻到底是什么菜？#吃貨召集令#？

咋說呢

不少好朋友都是聽過這個名字但是并沒有吃過這道菜【包括我在內(nèi)。。。?！?/p>

尤其在看過《向往的生活》陳赫哪一期后，大家對佛跳墻好像更加感興趣了。

“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。

關(guān)于這道菜的來源，其說法有很多。

其中有一種說法是：

唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。

“佛跳墻”即因此而得名。

哈哈哈，當(dāng)然這只是個傳說，現(xiàn)在已經(jīng)無法考證了。。。

佛跳墻的簡史：

佛跳墻原名福壽全。

光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。

后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進，到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。

有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。

從此即改名為佛跳墻。

1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。

各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。

佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。

佛跳墻的典故：

佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的 歷史 。

如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？

在福州民間有三種傳說。

其一是：據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設(shè)家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。

周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。

以后鄭春發(fā)離開周蓮衙府，集資經(jīng)營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚四海了。

【哈哈哈，看來這名字的由來和福州人的普通話有關(guān)呀。。。。?！?/p>

其二是：福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。

傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。

她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。

誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。

第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。

【好像每一樣?xùn)|西的發(fā)明背后都有一個懶得不能再懶的人。。。。?！?/p>

其三是：一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。

和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來。”

其四和其一不完全相同：

“佛跳墻”是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。

據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。

事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。

一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了”聚春園”菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。

一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，秀才聞香陶醉。

有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來?！北娙藨?yīng)聲叫絕。

從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的 歷史 。。。。。。

還有一個說法是，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。

此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。

今年暑假去吃一下。

“佛跳墻”的大名是如雷貫耳，我都忘記自己是什么時候聽說這道菜的了，好像是小時候在電視中看到的。那個時候就對這種集各種奢華、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻，今天我們就來聊聊“佛跳墻”。

“佛跳墻”到底是什么菜？

“佛跳墻”名字的由來有好多種說法，都是一些民間傳說。其實主要還是表達“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，這種形容其濃郁醇香美味的觀點，有說是有文人品嘗而吟詩使其得名的，也有直白點說是隔壁的和尚聞到香味翻墻而來使其得名的，還有說是因為地方方言中其原名“福壽全”與“佛跳墻”諧音的，幾乎都是不太可考據(jù)的民間傳說，所以我們對這個起名字的事情就不多糾結(jié)了。

“佛跳墻”最初是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢儆陂}菜一系，也有“閩菜之首”的贊譽。傳統(tǒng)意義上的佛跳墻并不是簡單的把各種食材放在一起燉煮，而且把少說十幾種原料分別炮制處理好，最后再合在一壇，加高湯和紹興酒文火煨煮十幾個小時。而傳統(tǒng)做法中的原料甚至有幾十種之多，包含很多比較少見的食材，比如魚唇、鹿筋、鱉裙和魚翅（并不提倡哦）等，比較家常的用料也有鴨胗、豬肚、蹄筋、冬菇、冬筍、芋頭等。

現(xiàn)在很多都是經(jīng)過改良的做法了，不過也不是一般在家里好操作的，在家如果有燉盅之類的，倒是可以做個超級簡化版。

原料可以準備這幾種：雞腿、排骨、筍、雞胗、小鮑魚、干貝（一點點用量也不貴）、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛蹄筋等等算是相對比較常見的。不是定死的食材組合啊，只是一個建議而已。

以上就是關(guān)于“佛跳墻”的解答了，歡迎各位評論補充分享你的看法哦，有說法認為“佛跳墻”是最豪華的中餐料理，你認為呢？

佛跳墻這是相當(dāng)土豪的一道菜：看得見的入口食材就有魚翅，鮑魚、海參、花膠、瑤柱、豬蹄筋、鴿蛋、花菇、豬肚等十余種，看不見的就更多了。這道菜所選用的食材極其昂貴，像鳳爪，牛肉這種在一般人家中就已經(jīng)是中高檔的食材，在此菜中淪為了“下九流”，作用僅僅是用來調(diào)湯，壇中是看不到這些菜的蹤影的。佛跳墻為什么如此土豪？我想這大概與其誕生的地方有很大關(guān)聯(lián)，佛跳墻起源于福建福州，而福州依山傍海，所以才可以任性到將各種山珍海味放在一起“亂燉一氣”，這里所說的亂燉自然只是玩笑話，看似雜亂無章的食材，其實做這道菜的每一步都是極其講究的，各種食材的下鍋順序就是典型例子，必須嚴格按照先后順序，其次炸燒燉煨各用其法，文火武火依次轉(zhuǎn)換，就連所用的燉鍋也必須是紹興酒壇。

不過可惜的是現(xiàn)在的佛跳墻大抵已不是當(dāng)年的讓出家人也受不了跳墻而入的佛跳墻了，最開始的佛跳墻更像是“壇燒八味”，而現(xiàn)在的佛跳墻為了追求名貴，選用了之前并沒有的魚翅，鮑魚，海參等等名貴食材，在某種程度上滿足了部分食客的心理。但是反而讓其脫離了平民，現(xiàn)在一壇正宗的“佛跳墻”的價格大約兩千多元，實在不是一般人可以享受的起的。最開始的佛跳墻所選用的食材只是土雞，鴨肫等幾樣土產(chǎn)，而現(xiàn)在的佛跳墻這些食材大多已不在，在的也已經(jīng)淪為和牛肉一樣的“下九流”，今日之佛跳墻從某種意義上來說只是按照佛跳墻的方法烹制的的，至于算不算佛跳墻，這里不做爭論。

廣州人喜歡煲湯或者燉湯，這是出了名的，在廣州人心中，一碗廣州老火靚湯就像一門母語，是屬于廣州人加強感情的獨特方式。但是和佛跳墻比起來，食材種類和數(shù)目要差上許多，做菜的技藝也不可同一而語。

有幸在福州開會，期間帶客戶出去吃飯。在一家評價很好、環(huán)境很好、價格很不好的地方吃了佛跳墻。

先簡而言之是一盅湯，依稀記得最便宜498起，有多種規(guī)格，最貴的2000多一盅。當(dāng)然是每人一盅。

里面有各種名貴食材，比如魚翅、鮑魚之類記不清楚了，貌似看得到的就有十幾種食材。開吃前還有個儀式，當(dāng)然是店家搞的，形式大于內(nèi)容。湯內(nèi)干貨真多，湯汁不是太多，一盅干完腹中飽了七分。

最后說說味道，真的鮮美，里面的名貴食材也挺好吃。那一刻，感覺有錢真好（俺沒錢，只能偶爾請）。總結(jié)起來，這是一盅土豪湯。

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。 佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

佛跳墻是福建福州當(dāng)?shù)氐拿?，相傳它是道光年間福州一家菜館老板研發(fā)出來的。有美容養(yǎng)顏，補血，降血壓等功效。

佛跳墻一般家常做法：一、先把姜片鋪在罐底。二、然后鋪上冬筍片。三、依次鋪上香菇。四、再放入熟雞肉和蝦肉。五、放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋。六、然后放入廣肚。七、鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。八、最上面放上一只小鮑魚。九、把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。十、炒勺上火注入上湯。十一、倒入另一半花雕酒煮開。十二、用少許鹽調(diào)味，再撒入少許胡椒粉。十三、把湯舀入罐內(nèi)，蓋好罐的蓋子用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴謹一些。十四、把密封好的罐子放入籠中。蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。十五、蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。十六、在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

佛跳墻在我印象里是神秘而昂貴的一道菜

經(jīng)濟水平的限制導(dǎo)致沒吃過 也不曾想象過它的味道

了解它還是因為看了向往的生活黃磊做了這菜

步驟 1

準備好食材，下面開始做

步驟 2

整雞冷水下鍋。

步驟 3

同時加入切好的牛蹄筋和排骨。

步驟 4

燉2個小時，燉煮的過程中要記得撇開浮沫。

步驟 5

同時將鵪鶉蛋煮熟剝皮。

步驟 6

另起鍋，將燉好的整雞取出解成塊，與排骨和牛蹄筋鋪在鍋底。

步驟 7

倒入剛才熬好的雞湯。

步驟 8

　擺上鵪鶉蛋、口蘑、黑木耳、大蝦、鮑魚和所有半熟食材

步驟 9

倒入黃酒，蓋上蓋繼續(xù)燉2小時。即可享用大餐啦！

佛跳墻到底是什么菜呢？我們來看看

導(dǎo)讀：佛跳墻在我印象里是神秘而昂貴的一道菜

經(jīng)濟水平的限制導(dǎo)致沒吃過 也不曾想象過它的味道

了解它還是因為看了向往的生活黃磊做了這菜

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。

佛跳墻”名的由來，在福州民間有三種傳說：[1]

說法一

佛跳墻

佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的 歷史 。

說法二

福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。

步驟 1

準備好食材，下面開始做

步驟 2

由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養(yǎng)價值極高，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。

說起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻的人卻很少，博學(xué)如梁實秋先生雅舍談佛跳墻 ，最后卻轉(zhuǎn)到了紅燒肉，何況平凡之人。

佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究儲 香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳墻相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩

整雞冷水下鍋。

步驟 3

同時加入切好的牛蹄筋和排骨。

步驟 4

燉2個小時，燉煮的過程中要記得撇開浮沫。

步驟 5

同時將鵪鶉蛋煮熟剝皮。

步驟 6

另起鍋，將燉好的整雞取出解成塊，與排骨和牛蹄筋鋪在鍋底。

步驟 7

倒入剛才熬好的雞湯。

步驟 8

　擺上鵪鶉蛋、口蘑、黑木耳、大蝦、鮑魚和所有半熟食材

我在粵式飯店吃過一次佛跳墻，是我吃過的為數(shù)不多比較“高大上”的菜。沒上菜之前朋友說佛跳墻和盆菜差不多，上來后才知道它為什么這么貴，原材料都是海味山珍啊。

“佛跳墻”是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。制作這道 美食 ，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

不過，按我的理解，此菜就是集山珍海味于一壇的一道雜燴。這么多好東西放一起能不好吃嗎？其營養(yǎng)價值自然不用多說，佛跳墻系冬令佳品。據(jù)說有明目養(yǎng)顏、活血舒氣、滋陰補陽之效。

佛跳墻，又名滿壇香，是非常著名的閩菜，集水里游的、天上飛的、山上長的數(shù)十種山珍海味于一壇。諸如魚翅、魚唇、海參、鮑魚、魷魚、蹄筋、豬肉、雞肉、鴨肉、火腿、干貝、雞骨、香菇這些食材，加以高湯、蠔油、冰塘、蔥、姜、老抽、生抽、鹽等佐料調(diào)制而成，最后裝進壇中，倒入紹興黃酒，先蓋上荷葉，后拿玻璃紙密封，再用蓋子蓋緊。接著把壇子置于旺火上燒沸后調(diào)文火煨爛，待到酒香四溢、色澤金黃時便可上席了。

總而言之，這是頗費功夫的一道菜，加之食材的名貴，自然價格不菲。而說起佛跳墻這個名字，背后也是一個有趣的故事，相傳唐代有位僧人夜宿福州的客棧，恰好隔壁有人以滿壇香宴請賓客，僧人聞到香氣，當(dāng)下垂涎三尺。遂頓棄多年佛門修行，跳墻而入一嘗佳饌。故有詩云：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。佛跳墻，也就因此而得名。

當(dāng)然這只是一個傳說，唐代究竟有沒有佛跳墻我們不得而知，但在清代道光年間，福州的聚春園倒是讓佛跳墻名滿天下。從那之后，經(jīng)過幾代大廚的改進，佛跳墻儼然成為了福建菜中首屈一指的代表菜，特別是在上個世紀七十年代前后，全球茲要有華人餐館的地方，無不打出佛跳墻的招牌，以此來招攬顧客。作為一名小吃貨，我一度很好奇那個佛跳墻熱的時代，盡管沒能趕上，但前兩年在北京飯店吃到此菜，且不管滋味如何，也算了卻了我多年來的一樁心愿。

佛跳墻價格多少？

至2021年8月，價格在200-500元左右。

佛跳墻的價格要看佛跳墻的市場地點來定，不同的餐館會有不同的價格，佛跳墻最少的價格都在二百元左右，最貴的價格在小四百元，食用不同的地點會有不同的價格，因此到不同的地點吃到的佛跳墻會有不同的價格。

佛跳墻選用多種海味產(chǎn)品和少許肉類原料，盛入特制瓷壇內(nèi)長煨時間制而成，葷香可口、不油不膩、補腎、補血、滋補強身，有很高的食療價值。

吃佛跳墻注意事項

食用佛跳墻時，不能吃芝麻和菊花，或者含有這兩種東西的食品，容易導(dǎo)致食物中毒。

佛跳墻不可以和李子和兔子肉一起吃，會出現(xiàn)腹瀉的癥狀。

佛跳墻不能和芥末一起食用，會引起上火，佛跳墻里有時會放竹筍，如果有吃了竹筍就不能吃羊肝了，這也是對身體不好的。

以上內(nèi)容參考??百度百科-佛跳墻

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