帶魚是我國受歡迎的海產(chǎn)品之一，和大黃魚、小黃魚、烏賊合稱為中國“四大海產(chǎn)”。
每年冬季是捕撈帶魚的最佳時機(jī)，同時也是銷售旺季。帶魚味道鮮美，適合油炸、香煎，還可以做成清蒸帶魚、紅燒帶魚，各具風(fēng)味，深受老百姓歡迎。值得一提的是，帶魚的體量也相當(dāng)驚人，年產(chǎn)100萬噸左右，堪稱國民級海鮮。
我國是帶魚的頭號生產(chǎn)大國，產(chǎn)量多年來一直穩(wěn)居世界第一。據(jù)統(tǒng)計，2019年我國帶魚的捕撈量為91.6萬噸，和2018年的93.9萬噸相比下降了2.3%。從數(shù)據(jù)來看，帶魚的漁獲量近兩年已跌破了100萬噸，目前的狀況可以用“衰而不竭”來形容。
東海帶魚的開發(fā)帶魚的外觀呈典型的條帶狀，全身灰白色或銀白色，體表覆蓋一層脂肪，別名又叫油帶、肥帶等等。作為國內(nèi)單品種產(chǎn)量最高的海水魚，帶魚可謂是“南北通吃”，從沿海到內(nèi)陸，消費基礎(chǔ)相當(dāng)扎實。每年冬汛的帶魚正值肥美，脂肪含量高，營養(yǎng)也最為豐富。
我國四大海域均產(chǎn)帶魚，但產(chǎn)量較上個世紀(jì)均有不同程度的下滑。最先出現(xiàn)衰退的是黃渤海帶魚，從60年代開始逐漸沒落，著名的黃渤海對蝦也緊隨其后，成了酷魚濫捕的又一犧牲品。相比之下，東海的帶魚種群更加繁榮，嵊山漁場也因此聲名大噪（曾是我國最大的帶魚漁場），堪稱“帶魚倉庫”。
單從產(chǎn)量上看，東海帶魚經(jīng)歷了兩個高峰期，第一個是在1974年，產(chǎn)量高達(dá)53萬噸；第二個則是在2006年，產(chǎn)量幾乎翻了一番，達(dá)到了91萬噸。產(chǎn)量增長并不是因為帶魚資源增多了，而是因為捕撈力度加大了。
據(jù)《嵊泗海洋漁業(yè)志》顯示，嵊泗列島的漁船數(shù)量在1988年時發(fā)展到巔峰，為3213艘。漁船數(shù)量增多的同時，作業(yè)范圍也從近海拓展到了外海，高產(chǎn)背后暗藏危機(jī)。正如當(dāng)?shù)匾晃焕蠞O民反映的那樣：拖網(wǎng)漁船的濫捕非常嚴(yán)重，近?；旧蠠o魚可捕，一網(wǎng)全是大黃魚的時代一去不復(fù)返了！
在嵊泗漁場，帶魚的歷史最高產(chǎn)量為29萬噸，高產(chǎn)、高收益刺激著越來越多的漁民加大漁船投資，有不少人以入股的形式合伙造漁船，總馬力不斷增加。但東海的帶魚再多也經(jīng)不起長期搜刮——到了2016年，當(dāng)?shù)貛~產(chǎn)量就下降到了4萬噸左右，不及巔峰時期的七分之一，其中很大一部分還來自外海。
大黃魚被捕到靠養(yǎng)殖，帶魚為啥卻“衰而不竭”？從帶魚的漁獲來看，過度捕撈的“后遺癥”十分明顯。據(jù)調(diào)查，目前的東海帶魚個頭普遍偏小，單條規(guī)格不足一斤，呈現(xiàn)出小型化、幼齡化的特點。研究人員還發(fā)現(xiàn)，捕獲帶魚的性成熟年齡有所提前，產(chǎn)卵時間延長，卵徑變小，這些現(xiàn)象表明帶魚的繁殖特征正在發(fā)生適應(yīng)性變化。
大家都知道，野生的大黃魚早已所剩不多，目前市面上銷售的基本都來自于人工養(yǎng)殖。我國在1986年突破了大黃魚的人工繁育技術(shù)，緊接著在1987年就展開了增殖放流，此后更是多年未間斷。至于小黃魚，我國在2020年才突破苗種培育技術(shù)，去年育苗量為200萬尾，大有接替捕撈業(yè)的趨勢。
大黃魚、小黃魚都到了要靠人工養(yǎng)殖“接濟(jì)”的程度，野外生存現(xiàn)狀已經(jīng)不容樂觀。相比之下，帶魚似乎是個異類：天然產(chǎn)量變化不大，至今仍在一百萬噸上下徘徊，而且僅靠捕撈就能滿足國內(nèi)需求，這背后的原因到底是什么呢？
若要深究，有三個原因非常關(guān)鍵：
首先是性成熟時間早，繁殖周期短。帶魚在出生后第二年就能發(fā)育成熟并自然產(chǎn)卵。因此即便越冬群體被“一網(wǎng)打盡”，次年也不容易出現(xiàn)繁殖斷代的現(xiàn)象，這和大黃魚有很大區(qū)別。
其次是產(chǎn)卵量大，繁殖能力強。成年帶魚的懷卵量為1.9萬～12.5萬粒，卵子呈球形，直徑為0.5到0.9毫米。在一年當(dāng)中，帶魚可多次分批產(chǎn)卵，繁殖期有兩個，分別是4～6月以及9～11月，一次可產(chǎn)卵2～4萬粒，因此種群恢復(fù)速度快。
最后，環(huán)境的變化客觀上也有利于帶魚的繁殖。數(shù)據(jù)表明：從1976年開始，東海海域的表面水溫明顯升高，冬季平均升幅為1.0～1.5℃，夏季溫度平均升高0.5℃。溫度的升高一方面有利于促進(jìn)餌料生長，另一方面也可促進(jìn)帶魚性腺的發(fā)育速度，擴(kuò)大產(chǎn)卵區(qū)面積、延長產(chǎn)卵時間。
僅靠捕撈就能滿足需求，我國為啥還要“啃硬骨頭”？現(xiàn)如今，海洋資源的匱乏已成不爭的事實，我國從1995年開始在東海、黃海推行禁漁期制度，自1999年起又在南海實行禁漁期制度，目的就是為了養(yǎng)護(hù)資源。
除了推廣禁漁期制度，另外一個保護(hù)資源的方式就是開展人工養(yǎng)殖，比如前面提到的大小黃魚，目前都正在轉(zhuǎn)型當(dāng)中。至于帶魚，很多人卻一致認(rèn)為沒必要大搞養(yǎng)殖，一是因為目前的捕撈產(chǎn)量還很高，基本能滿足需求；二是因為帶魚的養(yǎng)殖難度極大，是公認(rèn)的世界難題，投入大量人力搞養(yǎng)殖并不劃算。
這種觀點不無道理，帶魚的養(yǎng)殖確實很難！
帶魚通常生活在60~100m的海域，對水壓有一定要求，如果非要養(yǎng)殖，則硬件設(shè)施的成本太高，只有水族館等少數(shù)場地才具備這一條件。
另外，帶魚的體表缺少保護(hù)身體的硬鱗片，很容易被刮傷、擦傷，養(yǎng)殖成活率不高。更令人頭疼的是帶魚生性兇猛，缺少食物時同類之間會相互殘殺，嚴(yán)重影響成活率，這些都帶來了很大的難度。
不得不承認(rèn)，帶魚養(yǎng)殖這塊“骨頭”確實非常難啃。但考慮到日益匱乏的漁業(yè)資源，養(yǎng)殖帶魚絕對是有備無患，而且反過來也可以增殖放流，促進(jìn)帶魚資源的恢復(fù)。因此，帶魚的養(yǎng)殖有其必要性，有利于產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
目前，我國已經(jīng)初步突破了帶魚的幼魚養(yǎng)殖——2017年，舟山水產(chǎn)研究所將300多尾野生帶魚轉(zhuǎn)移到了1.5米深的水池中，2個月內(nèi)投喂活魚活蝦，幼魚的體長由20公分增長到了40多公分。雖然距離攻克人工繁育還有很長一段路要走，但至少已經(jīng)看到了曙光。
除了帶魚以外，還有很多海鮮很難被馴化，全部都是野生的，比如鮟鱇魚、虎頭魚、黃鯽、黃占魚、鰳魚、龍頭魚、馬鮫魚、橡皮魚等等。相信隨著技術(shù)水平的不斷提高，將來還會有更多的海魚被人工養(yǎng)殖，這是對野生海魚最好的保護(hù)。
好的帶魚該如何挑選？眼下正好到了帶魚的上市期，那么作為普通消費者，我們該如何挑選出新鮮的好帶魚呢？
第一可以看鰓部。新鮮的帶魚鰓部色彩鮮紅，有光澤，組織完整；
第二可以看眼睛。新鮮的帶魚眼睛微微向上凸起，明亮潔凈，無污漬（眼睛白色，多是國產(chǎn)帶魚；眼睛黃色，則多是進(jìn)口帶魚）；
第三可以看顏色。帶魚的身體顏色一般呈灰白色或者銀灰色，如果變成了黃色，就意味著體表的油脂層已被氧化，這樣帶魚就不太新鮮了。
當(dāng)然，有些商家會以野生為賣點故意吸引眼球、提高價格，這時候就要警惕了，因為商品化的帶魚目前還沒有養(yǎng)殖的，所謂“野生”根本就不是賣點，更不是亮點。
