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我們?cè)跓跹蛉鉁臅r(shí)候，如果放入了花椒和八角的話，就可能會(huì)使鉆出來(lái)的羊肉湯顏色發(fā)黑，而且羊肉的口感就會(huì)特別的硬一點(diǎn)兒都不吸奶，本來(lái)喝羊肉湯，其實(shí)原味的羊肉湯是最滋補(bǔ)，而且口感也是最好的，但是如果加入了這兩味調(diào)料的話則完全失去了羊肉的鮮味。
在日常生活當(dāng)中，好多人炒菜的時(shí)候都喜歡放花椒和八角，而且這兩味調(diào)料也是最普通最常用到的調(diào)料，但是煮羊肉湯卻不能放。是因?yàn)樵谥笱蛉鉁臅r(shí)候，如果放入了這兩味調(diào)料的話，反而會(huì)使口感變差，而且肉質(zhì)也會(huì)發(fā)柴。
俗話說(shuō)“豬不椒、羊不料”，“豬不椒”的意思是在做豬肉時(shí)不要加入花椒，但是并是不所有的烹飪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒，而燉煮類的菜式不適合加入花椒，若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會(huì)變得比較“柴”，失去水分，口感也變差?！把虿涣稀笔侵冈跓跹驕珪r(shí)不能放大料，也就是我們常說(shuō)的八角，如果燉羊湯時(shí)加入八角，做出來(lái)的羊湯不僅湯色發(fā)黑，而且還會(huì)破壞羊湯的鮮味，羊膻味也越燉味道越大。
料酒主要作用是去腥，在烹飪?nèi)澥车倪^(guò)程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時(shí)料酒卻少了用武之地，如果燉羊肉時(shí)加入料酒的話，羊肉和料酒會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使羊肉發(fā)酸，料酒不僅不能給羊湯去腥，反而會(huì)使羊肉湯的味道變差。
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