1、北京烤鴨
北京烤鴨，北京著名菜式，由中國(guó)漢族人研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。相傳，北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。明初年間，宮廷里的御廚研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。在嘉靖年間，烤鴨從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。
2、景泰藍(lán)
景泰藍(lán)（漢語(yǔ)拼音：jǐng tài lán；外文：cloisonné enamal），在銅胎上嵌絲后再涂燒搪瓷釉的藝術(shù)搪瓷。中國(guó)北京特產(chǎn)工藝品。明宣德年間(1426～1435)興起。景泰年間(1450～1456)，以圖案精美、色澤渾厚著稱于世，制品雅靜含蓄、溫柔敦厚，因以深青色和淺天藍(lán)色（略帶綠）兩種釉料最盛行，故名景泰藍(lán)。
3、北京果脯
北京果脯，采用宮廷傳統(tǒng)秘方，由鮮果加工精制而成?？谖端崽疬m中，爽口滑潤(rùn)，甜而不膩，果味濃郁。主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個(gè)品種、幾百個(gè)規(guī)格的各類產(chǎn)品，均被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為綠色食品。果脯是蜜餞的一種。果脯和蜜餞的區(qū)分，按照在北京的習(xí)慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。如蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）、青梅脯、紅果脯等。因?yàn)橐陨瞎前言辖?jīng)過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。
作為北京重要的特產(chǎn)之一，北京果脯的制作技藝主要始于明、清兩朝，脫胎于宮廷御膳，因此做工細(xì)膩、風(fēng)味絕佳。相傳，北京果脯制作始于明末皇宮御膳房，是一種宮廷小吃，距今有300多年的歷史。當(dāng)時(shí)為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類泡在蜂蜜里，并逐漸加入煮制等制作工藝，形成口味酸甜適中，爽口滑潤(rùn)，甜而不膩，果味濃郁的獨(dú)特宮廷風(fēng)味小吃。
4、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆，又叫糖葫蘆，是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的小吃。它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。北京的冰糖葫蘆，最盛行于民國(guó)時(shí)期。舊京時(shí)不同地區(qū)糖葫蘆粗細(xì)檔次和銷售方式各不相同，有好幾種類型，在食品店、公園的茶點(diǎn)部或影劇戲院里的，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤里銷售，其制作精致，品種眾多，有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。最早制售糖葫蘆的，要數(shù)“不老泉”、“九龍齋”、“信遠(yuǎn)齋”等出售蜜果的幾個(gè)老字號(hào)店鋪。原址在前門大街和東琉璃廠的“九龍齋”和“信遠(yuǎn)齋”。
5、北京鴨
北京鴨，肉用型鴨品種。鳥綱雁形目鴨科動(dòng)物。由綠頭鴨馴化而來，是家鴨的優(yōu)良品種之一。原產(chǎn)中國(guó)北京西郊，已有200～300年的飼養(yǎng)歷史。今已傳至歐美許多國(guó)家。頭大頸粗，體長(zhǎng)背寬，腹深腿短，胸部豐滿，喙、皮膚橙黃色，蹠蹼為橘紅色。性情溫馴，易肥育，對(duì)各種飼料表現(xiàn)較強(qiáng)的適應(yīng)性。成年公鴨體重3～4千克，母鴨2.7～3.5千克。5～6月齡開始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)蛋180～210個(gè)，蛋殼白色，受精率約90％，孵化率約80％。飼料消耗比為1∶3.5左右。為適應(yīng)烤制加工的需要，仔鴨肥育長(zhǎng)期采用填肥方式。
北京鴨是世界著名的優(yōu)良肉用鴨標(biāo)準(zhǔn)品種。具有生長(zhǎng)發(fā)育快、育肥性能好的特點(diǎn)，是聞名的中外“北京烤鴨”的制作原料。原產(chǎn)于北京西郊玉泉山一帶，現(xiàn)已遍布世界各地。
6、房山磨盤柿
房山磨盤柿，北京市房山區(qū)特產(chǎn)，房山磨盤柿比其他京郊區(qū)縣的樹發(fā)芽早、采收晚，含糖量高，硬度大，貯運(yùn)性強(qiáng)，從而表現(xiàn)出該地區(qū)所獨(dú)有的優(yōu)良品質(zhì)。果色艷麗，為橘黃色，果味甘甜，果形端正，果面光潔、缺陷少，符合優(yōu)質(zhì)外觀等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。房山磨盤柿自古以來受到人們的贊美，曾有“色勝金依，甘逾玉液”之美譽(yù)。 1990年，中國(guó)農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部將房山確立為“大磨盤柿商品基地”。2001年，房山區(qū)被國(guó)家林業(yè)局確定為“中國(guó)磨盤柿之鄉(xiāng)”。2001年，房山區(qū)張坊磨盤柿榮獲全國(guó)果品展“中華名果”。2006年12月28日，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“房山磨盤柿”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2008年，張坊鎮(zhèn)獲得中國(guó)磨盤柿標(biāo)準(zhǔn)化基地授牌。
7、大興西瓜
大興西瓜，北京市大興區(qū)特產(chǎn)，大興素有“中國(guó)西瓜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，“大興西瓜”早已成為京城百姓信賴的品牌。大興西瓜種植歷史悠久，在距今千年以前的遼太平年間，大興就有栽培西瓜的歷史。大興西瓜單瓜重4—5千克，瓤色鮮艷，晶瑩剔透，皮薄，瓜瓤脆沙、甘甜多汁，纖維含量少，口感好，風(fēng)味佳，果實(shí)含糖量高。栽培廣泛，座果率高。
大興西瓜主要品種京欣1號(hào)是北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜所提供的西瓜自交系，經(jīng)當(dāng)?shù)卦嚪N三年，自1986年以來，多次在北京市的西瓜評(píng)比鑒定會(huì)上獲得第一。經(jīng)鑒定，京欣1號(hào)西瓜畝產(chǎn)可達(dá)3500-5000公斤。它的特點(diǎn)是外觀光潔，果形圓正，在淺綠的底色上有16-17條明顯的深綠色蛇紋。皮薄而堅(jiān)韌，瓤色鮮紅柔和，肉質(zhì)脆且沙，纖維少，無空洞，不倒瓤。單瓜重達(dá)4-5公斤，含糖量可達(dá)10-13%。味甜，品質(zhì)好，屬中高檔品種。栽培廣泛，座果率高，適合北京的傳統(tǒng)方式栽培，并有很高的商品價(jià)值。
8、燕山板栗
燕山板栗，北京市特產(chǎn)，屬華北品種群，栽培歷史悠久，具有香、甜、糯的獨(dú)特風(fēng)味，主要分布在燕山山脈的河北和北京轄區(qū)內(nèi)。燕山板栗在中國(guó)的板栗生產(chǎn)中具有獨(dú)特的地位，是中國(guó)傳統(tǒng)的出商品。據(jù)《密云縣志》記載：上世紀(jì)30年代，密云縣有栗樹6718株，年產(chǎn)板栗8364公斤，年產(chǎn)板栗7.5萬公斤。新中國(guó)成立后，密云板栗產(chǎn)業(yè)在曲折中不斷發(fā)展。特別是改革開放以來，密云板栗產(chǎn)業(yè)獲得新生。在北京市農(nóng)林科學(xué)院林果研究所指導(dǎo)下，在高嶺公社栗榛寨大隊(duì)做板栗高接改良品種選優(yōu)工作，嫁接燕紅、燕豐、燕昌、下莊2號(hào)等優(yōu)良品種。
燕山山脈位于中國(guó)河北平原北側(cè)。由潮白河谷到山海關(guān)，大致呈東西向。長(zhǎng)300多千米。屬褶皺斷塊山。海拔在400～1000米。北側(cè)接七老圖山、努魯兒虎山，南側(cè)為河北平原，高差大。近年來，隨著北京市認(rèn)真落實(shí)國(guó)家相關(guān)政策，大力發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)，大力推行板栗生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)板栗標(biāo)準(zhǔn)化示范基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了燕山板栗生產(chǎn)品種化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化，“燕山板栗”的產(chǎn)量和品質(zhì)得到大幅度的提高和改善。
9、昌平草莓
昌平草莓，北京市昌平區(qū)特產(chǎn)，昌平草莓生長(zhǎng)在燕山腳下的山前暖帶，獨(dú)特的氣候條件和純凈無污染的自然環(huán)境使其形成了其特有的風(fēng)味和口感。
昌平區(qū)位于國(guó)際公認(rèn)的草莓最佳生產(chǎn)帶，生產(chǎn)條件優(yōu)越，產(chǎn)品質(zhì)量突出，在周邊省區(qū)享有盛譽(yù)，并遠(yuǎn)銷香港、新加坡等地。昌平草莓果形端正、飽滿，果面光澤亮麗，瘦果分布均勻，果肉質(zhì)地細(xì)膩，口感純正、香味濃郁，果實(shí)硬度較大，耐貯運(yùn)。2010年12月15日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“昌平草莓”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2011年03月16日，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“昌平草莓”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
10、通州腐乳
通州腐乳，北京市通州區(qū)特產(chǎn)。一種二次加工的豆制食品，是中國(guó)最具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品之一。通州腐乳質(zhì)地細(xì)膩,芳香撲鼻,別具風(fēng)味,從二十年代起享譽(yù)京畿,暢銷京東八縣。凡走運(yùn)河水路轉(zhuǎn)道通州的官民商旅,多數(shù)都買點(diǎn)“通州腐乳”帶經(jīng)四面八方。時(shí)間一久, “通州腐乳”便聲名遠(yuǎn)播。其實(shí),“通州腐乳”不僅是南貨北植第一家,更是南北風(fēng)味嫁接之精品。
