不少小伙伴買回來的蟹到了吃蟹黃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)苦，蟹黃苦是怎么回事呢?蟹黃苦是不是壞掉了?一起來看看。
一、蟹黃苦怎么回事
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的，并非所有的都是不能吃的，主要看導(dǎo)致蟹黃苦的原因是什么。
1、螃蟹還未成熟
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結(jié)不成塊，這是因?yàn)轶π愤€太嫩，時(shí)間還沒到，這時(shí)的蟹肉也不厚實(shí)。
建議：將大閘蟹繼續(xù)養(yǎng)一段時(shí)間后再食用。
2、螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足
螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會(huì)導(dǎo)致蟹黃苦。大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦了。
3、螃蟹已經(jīng)生病
生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會(huì)結(jié)實(shí)。這樣的螃蟹很容易死，有的個(gè)頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點(diǎn)，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時(shí)要注意鑒別。
二、蟹黃介紹
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。那蟹黃苦怎么回事呢？蟹黃苦還能吃嗎？
三、蟹黃的吃法
炒蟹黃
1.準(zhǔn)備的材料。胡蘿卜洗凈去皮切碎。
2.咸蛋黃上鍋蒸熟后壓泥。
3.胡蘿卜洗凈去皮切碎放入攪拌機(jī)攪成茸。
4.鍋中油熱，下咸蛋黃茸炒成沙。
5.放入胡蘿卜茸翻炒。
6.加入精鹽。
7.撒入雞精和白糖翻炒均勻起鍋用模具刻出花樣裝盤。
蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
