辣子雞，味道麻辣過癮，雞肉干香有味，是很多人都無法抵擋的美食。翻拌每一片辣椒，找出一塊焦香麻辣的雞肉，吃著巨滿足，可能這就是吃這道菜的樂趣所在了吧！今天小易來和你分享香酥辣子雞的家常做法，學(xué)會了自家做，外面餐館里的可能便再也入不了你的法眼了……
所需食材：
三黃雞半只、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻
制作步驟：
第一步：雞清洗干凈后切去雞屁股，接著把雞先剁成條，再剁成稍微小一點地塊放入大盆中；然后往大盆中加入清水，充分清洗干凈后把雞肉撈出來，擠干水分備用。
第二步：把雞塊放入大盆中，再調(diào)味足量的鹽和適量白糖、雞精、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均勻后腌制15分鐘，讓雞肉充分入味；然后加入少量吉士粉和玉米淀粉，再次下手抓拌均勻，讓每一塊雞肉都裹上粉；最后淋入少許香油增香，再次拌勻備用。
第三步：準(zhǔn)備適量干辣椒，用清水浸泡并清洗干凈；然后用剪刀剪成小段，放入盤中備用。
第四步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r，把雞塊依次、分散地下入鍋中；先不要攪動，待雞塊炸至定型后用勺子輕輕攪動，讓雞塊受熱均勻；全程中小火來炸，炸5分鐘左右，炸至雞塊微微發(fā)黃了，用漏勺撈出來。
第五步：把鍋里面的油溫繼續(xù)燒至七成熱，下入炸好的雞塊復(fù)炸1分鐘，炸好后撈出來控干油備用。
第六步：把鍋燒熱，再加入少許食用油；接著把準(zhǔn)備好的干辣椒和干花椒下入鍋中，煸炒出香味的同時，把辣椒里面的水汽炒掉；然后下入炸好的雞肉充分翻炒，讓雞肉吸收辣椒和花椒的香氣。
第七步：往鍋中調(diào)味少許白糖、雞精，翻炒均勻后加入少許香辣酥，并再次翻炒均勻；然后往鍋中撒入少許白芝麻，稍加煸炒即可出鍋裝盤。
制作關(guān)鍵點：
1.雞塊清洗干凈后一定要擠干水分，不然在腌制的時候會搶走鹽味，不容易入味。
這樣做出來的辣子雞，端上桌干香厚重，雞肉的香味和辣椒味融為一體，入口酥脆，再品又不失雞肉的鮮嫩，絲絲麻辣刺激著味蕾，越吃越有味道。
