今天我們再做一道快菜，爆炒空心菜，為什么說是快菜呢？如果按照正常速度來做的話基本2分鐘就完事了，如果手快點(diǎn)那就可以挑戰(zhàn)1分鐘了。
這道菜雖然省事，但是無論是味道還是營養(yǎng)成分，都不簡單，接下來我們看一下具體做法。
1.首先準(zhǔn)備好新鮮空心菜，先切掉根莖再切成均勻小段，切好以后放入清水中把泥土清洗干凈，然后控水備用。
準(zhǔn)備幾粒大蒜拍散后切末，抓幾粒干辣椒放在一起備用。
2.接下來把空心菜焯一下水，為了保持菜色并避免營養(yǎng)成分流失，水中加入一些植物油和食鹽，然后水燒開后倒入空心菜，快速燙20秒撈出，再次用清水清洗后控水備用。
3.鍋內(nèi)燒油，5成熱時倒入蒜末和干辣椒爆香，炒出蒜香味后把空心菜倒入鍋中翻炒幾下。
加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞粉2克轉(zhuǎn)大火快速爆炒10秒鐘。
最后淋入一點(diǎn)水淀粉和芝麻香油，讓調(diào)料更好的吸附在空心菜上面，翻勻后即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.空心菜焯水時放食鹽和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的營養(yǎng)成分流失；
2.空心菜要大火爆香，快速出鍋，炒的時間久了容易出水；
3.最后要勾一點(diǎn)水淀粉，成菜更加入味。
炒素菜就是這么簡單而不失美味，而且這道菜就適合大火速炒，如果你夠快，那么完全可以再挑戰(zhàn)一下30秒速成！
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