魯菜是八大菜系之首，也是歷史最悠久的一種菜系，在明清時(shí)期，大量的山東廚子進(jìn)京，帶著菜品進(jìn)入宮廷廚房，師傅們技術(shù)嫻熟，刀法精湛，開創(chuàng)了大量的菜品，在齊魯大地廣為流傳，很多人喜歡吃個(gè)洋快餐，以顯示自己的高貴之處，其實(shí)那玩意沒半點(diǎn)精髓，照著國(guó)內(nèi)的魯菜系，差得太遠(yuǎn)了，煎、炒、烹、炸、臘、鹽、蒸、煮、釀、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、醬，都是魯菜的烹調(diào)技法，得天獨(dú)厚的環(huán)境，讓魯菜更為豐富，食材有果蔬、家禽、海鮮、山菌和干珍制品，世人稱之為“食在中國(guó)，火在山東”。
山東民風(fēng)淳樸，待客豪爽，講究禮儀和牌面，注重質(zhì)量，深受孔子禮食思想的影響，無論宴請(qǐng)還是聚會(huì)，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面，魯菜歷史悠久，分布在濟(jì)南、孔府和膠東，魯菜雖然聞名，但正宗的魯菜館子很少，原因也很好理解，原本就是宮廷菜，現(xiàn)在一般只出現(xiàn)在大酒店，街邊蒼蠅館子是沒有魯菜的，再就是魯菜烹飪復(fù)雜，對(duì)刀功和火候的掌握，都要嫻熟，北京較為知名的魯菜館，有東興樓、豐澤園、儒宴等，里面有很多泰斗級(jí)的魯菜大師。
魯菜種類眾多，不可能一一介紹，今天分享魯菜的十道代表菜，一起漲漲知識(shí)！
一、九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸原名紅燒大腸，是一道傳統(tǒng)的魯菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作過程也頗為講究，先焯水，再油炸，最后再鹵制，鹵制的時(shí)候，鍋內(nèi)要放十余種材料，用微火炮制而成，質(zhì)地軟嫩，肥而不膩，色澤紅潤(rùn)，香氣怡人，別有一番滋味，對(duì)于愛吃大腸的人來說，簡(jiǎn)直是念念不忘。
二、蔥燒海參
蔥燒海參在膠東地區(qū)，是一道有名的特色菜，膠東就是煙臺(tái)、青島等地，該菜屬于魯菜系，成菜柔潤(rùn)香滑，蔥段香濃，海參稱之為“海八珍”之一，營(yíng)養(yǎng)自然不用多說了，延緩衰老，增強(qiáng)自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海參本身略帶一絲腥味，而大蔥剛好中和了腥味，增加了香氣，海參一定要野生的，又肥又嫩，不過實(shí)在稀少。
三、糖醋鯉魚
山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，所采用的的食材鯉魚，就是野生的黃河大鯉魚，單從食材來講，野生的比養(yǎng)殖的要好吃，口感不同，黃河大鯉魚生活在黃河深處，肉質(zhì)肥嫩，全身鱗亮，很多人甚至都沒見過，大師傅在制作這道菜時(shí)，先用刀劃出口，裹上一層淀粉糊，下油鍋炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，魚肉很嫩，湯汁酸甜可口。
四、油燜大蝦
選用渤海灣的大對(duì)蝦，再用魯菜特有的“油燜”手法，海鮮菜自古就大受歡迎，油燜大蝦的歷史悠久，吃過一次就念念不忘，鮮咸微甜，色澤紅亮，入口鮮香醇厚，油燜大蝦的制作要領(lǐng)，時(shí)間不可燜的太久，熟了就行，過火肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感。
五、糖醋里脊
糖醋里脊被評(píng)為“山東十大經(jīng)典名菜”，要選用新鮮的豬里脊肉，成菜鮮咸香脆，湯汁酸甜可口，除了魯菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出現(xiàn)，但是要論正宗、正規(guī)來說，還得是傳統(tǒng)的魯菜，色澤紅亮，香氣誘人，酸甜可口，看著就很有食欲。
六、三絲魚翅
這道菜主要以魚翅為主，另外搭配海參、雞腿、冬筍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量少，干魚翅在這道菜中，起到了重要的作用，豐富的膠原蛋白，與雞腿相輔相成，達(dá)到了蛋白質(zhì)互補(bǔ)的效果，滋養(yǎng)身體，柔順皮膚，冬筍質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，一般人群均可食用。
七、孔府烤鴨
魯菜目前有三大分支，烤鴨來自于孔府菜系，有自己獨(dú)特的技藝傳承，在烤制之前，烤鴨肚子里要塞滿八種食材，分別為板栗、山藥、小棗、銀杏、蘑菇、蓮子、蒲菜，用傳統(tǒng)的土爐烤制，孔府烤鴨還曾被慈禧品嘗過，選用的食材是微山湖麻鴨，麻鴨也是四大名鴨之一，成菜色澤紅亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，外脆里嫩。
八、拔絲香蕉
魯菜對(duì)于拔絲系列的菜品，小有成就，也是拔絲菜的發(fā)源地，除了拔絲香蕉以外，還有拔絲蘋果、拔絲櫻桃、拔絲小棗、拔絲山藥、拔絲地瓜，屬于一道甜品菜，拔絲系列的菜，難就難在熬制糖漿，外脆里嫩，香甜可口，吃的時(shí)候要蘸水，香甜可口沁心。
九、奶湯蒲菜
奶湯蒲菜是一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是用奶湯和蒲菜制成，奶湯是豬骨、豬肘、豬肚、豬蹄熬制的湯，放入蔥姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美不膩，蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖部分，脆嫩鮮香，兩種食材搭配，清淡味美，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)。
十、木須肉
木須肉也叫苜蓿肉，由豬肉片、雞蛋、黃瓜和黑木耳混炒組成，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮香，老少皆宜，這樣的葷素搭配組合，適合大部分人群，肉質(zhì)滑嫩，黃瓜清脆。
魯菜常用的烹飪方式有三種，分別為爆、扒、 拔絲，“烹飪之道，如火中取寶”，嫩了不好吃，老了影響口感，對(duì)師傅的技藝要求極高，爆的手法，充分體現(xiàn)了魯菜在火上面的功夫， 湯則講究清湯和奶湯，菜品繁多，常出現(xiàn)在高檔宴席，被列為珍饌美味。
作者：食味菜譜
