冬瓜丸子湯真是百吃不厭，不斷嘗試新方法并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，這道湯我不敢說(shuō)做到爐火純青，但起碼簡(jiǎn)單又有滋味。
肉丸去腥不放料酒，因?yàn)椴煌放频牧暇茲舛炔灰粯?，?xì)品，肉丸和湯會(huì)有種奇怪的味。如果執(zhí)意要放酒，我建議放黃酒，柔和而無(wú)異味。
另外，肉餡放蠔油比放生抽更勝一籌。蠔油味道鮮美，蛋白質(zhì)含量更高。雖然蠔油和生抽看上去顏色差不多，但加蠔油的肉丸湯是無(wú)色的，而加生抽的湯是略帶紅色的，且醬味較濃。冬瓜湯本是吃清香的，加了生抽或醬油，口感就有點(diǎn)兒酸了。
肉餡中再加一點(diǎn)白胡椒粉，還能起到去腥的效果。滿滿一口咬下去，這肉丸又香又嫩，太滿足了！
—【鮮美滋潤(rùn)的冬瓜丸子湯】—
【材料】 冬瓜1塊，豬肉餡300克，蠔油25克，鹽少許，白胡椒粉2克，玉米淀粉15克，涼水適量，香油數(shù)滴，香蔥末少許
【制作】
1. 冬瓜和肉餡準(zhǔn)備好；肉餡用新鮮或者冷凍的均可，冷凍的需提前取出完全化凍再使用；
2. 肉餡中倒入適量蠔油，白胡椒粉，這兩種調(diào)料都有去腥提鮮的效果，無(wú)需再放料酒；
3. 想要肉丸抱團(tuán)不松散，放一小勺玉米淀粉起到粘合效果，也可以放半個(gè)到一個(gè)雞蛋清；
4. 加少許鹽，順著一個(gè)方向攪拌；想要肉丸口感嫩，一定要往肉餡里打水；肉的含水量不一樣，所以要少量多次的加涼水，攪拌至肉餡能呈現(xiàn)明顯的帶拉絲狀的漩渦就可以了，靜置一會(huì)兒再使用，使水完全吃進(jìn)去，肉丸入水就堅(jiān)挺不趴了；
5. 冬瓜去皮、去籽，切細(xì)長(zhǎng)薄片；
6. 入涼水鍋中煮開(kāi)，肉丸入水前將火力調(diào)小，保持微沸狀態(tài)；
“七彩叮當(dāng)“單柄電煮鍋，陶瓷內(nèi)膽耐磨、不粘，煎炒燉煮烙樣樣行，可供1-3人使用，帶配有一個(gè)蒸屜，功能又提升了不少。
7. 取一個(gè)小勺，蘸點(diǎn)兒水，挖一勺肉餡，在碗里摔打幾下，肉丸表面就很光滑了；
8. 將肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入湯；表面變色后轉(zhuǎn)中大火，煮2分鐘，肉丸浮在水面即可關(guān)火，酌情加香油、香蔥末、鹽。
【蘋果私房話】
1. 冬瓜有綠皮和白皮之分，綠皮的質(zhì)地較硬，白皮的質(zhì)地酥嫩，可根據(jù)自己喜歡選擇；冬瓜皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但這道湯用時(shí)短，宜去皮再煮；
2. 肉餡中稍帶點(diǎn)兒肥得更香嫩；
3. 出鍋時(shí)撒香菜、香蔥均可；香油和鹽酌情添加。
