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    家庭炒菜用什么鍋好(常見炒菜鍋種類、特點及使用注意事項)

    《論語》中有一句話是這么說的,工欲善其事,必先利其器。這句話的意思是,工匠要想把手里的活做好,就一定要先保證自己使用的工具是精良的。如果把這句話放在我們?nèi)粘3床俗鲲堖@事上,那對應(yīng)的工具之一,莫過于炒菜鍋了。

    大家如果去超市的廚具區(qū)逛一圈,就會發(fā)現(xiàn),各種各樣的炒鍋霸占在廚具的貨架上,不同的牌子,不同的價格,不同的特點。有的幾十元就能買到,有的則要上千元一口鍋。如果仔細(xì)去了解這些鍋的材質(zhì),大家會發(fā)現(xiàn)數(shù)不勝數(shù)。

    我們?nèi)粘I罾镒畛R姷降某床隋?,莫過于鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、鋁鍋這5種。那今天,懶喵就跟大家聊聊有關(guān)日常選鍋的話題,一起來看看,這5種炒鍋都有啥特點?哪種鍋更值得買?

    1、鐵鍋-有生鐵鍋和熟鐵鍋之分

    記得在我小時候,炒鍋的種類還沒那么多,家家戶戶用得最多的,就是一口樸素實用的鐵鍋。不知道從什么時候開始,不粘鍋出現(xiàn)在了市場上,用鐵鍋的人就慢慢減少了。不過,最近幾年,我發(fā)現(xiàn),鐵鍋又重新回到了它的C位。

    目前市面上售賣的鐵鍋里,可以分成生鐵鍋(鑄鐵鍋)和熟鐵鍋(精鐵鍋)兩種。生鐵鍋是用鐵水鑄造的,比較厚重,導(dǎo)熱性差,保熱性好,比較重開鍋和日常保養(yǎng)。熟鐵鍋經(jīng)過了手工打制或機(jī)器鍛壓的過程,鍋體薄,韌性強(qiáng),導(dǎo)熱快,沒生鐵鍋掂著那么重。

    總的來說,生鐵鍋比較適合拿來煲湯、燉煮,熟鐵鍋比較適合拿來爆炒。如果是懶得進(jìn)行日常保養(yǎng),手臂力氣又比較小的朋友,更建議大家選擇熟鐵鍋。畢竟沉甸甸的生鐵鍋,日常炒菜顛起來也太費勁了。

    【鐵鍋使用注意事項】

    用鐵鍋炒酸度較高的食物時,的確會有部分鐵離子進(jìn)入到食物中,但是,這種鐵屬于無機(jī)鐵,并不是人體吸收率高的來自肉類食材的血紅素鐵,因此,不要太指望“鐵鍋補(bǔ)鐵”。在開鍋和養(yǎng)護(hù)得當(dāng)?shù)那闆r下,鐵鍋也是可以當(dāng)不粘鍋用的。不過日常清潔后,記得擦干水分,避免鐵鍋生銹。

    2、不粘鍋-涂層鍋,使用壽命較短

    不粘鍋,應(yīng)該是最近10來年才流行起來的一種炒鍋,它“不粘”的本質(zhì),就是因為鍋的表面有一層用特殊材料做成的涂層,這個涂層可以起到一個隔離的作用。目前常見的不粘涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層。

    我們剛買回家的不粘鍋,會覺得非常好用。但是用一段時間后,大家就會發(fā)現(xiàn),不粘鍋開始粘鍋了,這是因為這層涂層已經(jīng)開始剝落了。無論是幾十塊的不粘鍋,還是幾百塊的不粘鍋,只要涂層剝落,這口鍋基本就廢了。和鐵鍋相比,不粘鍋的壽命要短很多,一般用1-2年左右就該退伍了。

    【不粘鍋使用注意事項】

    在使用不粘鍋時,大家一定要牢記2點,一是炒菜溫度最好限制在250℃以下,不要長時間高溫烹飪,不然會影響涂層的穩(wěn)定性,還可能會釋放出有害物質(zhì);二是用不粘鍋時,不要使用鐵鏟和鋼絲球,不然容易破壞不粘涂層。此外,不粘鍋是一個易耗品,當(dāng)涂層剝落后,要果斷換鍋。

    3、不銹鋼鍋-炒菜對火候要求高

    所謂的不銹鋼,其實就是由鐵和其它金屬混合制成,相對來說要更耐用一些,并且耐腐蝕性能好,強(qiáng)度高,價格也相對要高一些。不銹鋼鍋的材質(zhì)里,也有型號之分,大家記得優(yōu)選以304不銹鋼或316不銹鋼為材質(zhì)的不銹鋼鍋,相比而言,316不銹鋼要更好一些。

    不過,在炒菜的時候,不銹鋼對火候要求非常高,如果掌握不好,很容易粘鍋。特別是像一些導(dǎo)熱性能比較好的不銹鋼鍋,熱鍋后一旦忘記調(diào)小火,炒菜炒著炒著,就會發(fā)現(xiàn)怎么粘在鍋上了,對此,我是深有體會。

    【不銹鋼鍋使用注意事項】

    使用不銹鋼鍋時,一定要控制好火候。由于不銹鋼鍋的導(dǎo)熱性和傳熱性較好,且比較持久,大家切記不要開大火,烹飪時用中小火即可?;鹧娌灰^鍋底,不然食物容易炒焦,鍋的表面也會發(fā)黃或發(fā)黑。

    4、砂鍋-傳統(tǒng)鍋具,易破裂

    砂鍋,屬于一類比較傳統(tǒng)的陶制炊具,具有傳熱快、散熱慢、保溫能力強(qiáng)的特點,但不小心也容易摔破裂。像一些經(jīng)典菜肴里,都會特意用到砂鍋作為鍋具,如砂鍋魚頭、砂鍋雞、砂鍋燒排骨等等。用砂鍋做出的菜肴,能最大限度地釋放食物的原味。

    大家在選購砂鍋時,一定要去正規(guī)渠道購買,因為有些無良商家會生產(chǎn)一些重金屬殘留量超標(biāo)的砂鍋,長期使用,會對人體造成不好的影響。因此,千萬不要因為貪便宜,而去選擇三無產(chǎn)品。

    【砂鍋使用注意事項】

    使用砂鍋時,不可一上來就開大火,不然砂鍋很可能會因為溫度驟升,而出現(xiàn)鍋體脹裂的情況。正確的方法是,先小火,再轉(zhuǎn)大火,最后再轉(zhuǎn)小火慢煨食物,加溫的過程一定要循序漸進(jìn)。此外,砂鍋也不能拿來干燒。

    5、鋁鍋-不建議使用

    鋁鍋,應(yīng)該屬于比較古董的鍋具了。鋁鍋最大的優(yōu)勢就在于便宜和輕便,并且具有耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹等特點。表面上看,好像很完美,其實,在用鋁鍋做菜的時候,會存在“鋁遷出”的隱患,即鋁鍋中的鋁元素遷移到食物中。人體如果攝入過多的鋁,會對健康不利。因此,并不建議大家長期使用鋁鍋進(jìn)行烹飪。

    【懶喵心得】

    上面提到的5種鍋,鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、鋁鍋,都是我們家常廚房里出現(xiàn)頻率頗高的鍋具。它們使用的材質(zhì)不同,特點也各不相同,在買鍋時,說明書處都會標(biāo)明是屬于哪種鍋。

    根據(jù)我的實踐經(jīng)驗,和身邊人的總結(jié),在選鍋方面,可以給大家分享下面3點建議:

    1、很少下廚或者廚房小白,選擇掂起來輕、方便操作的不粘鍋即可;

    2、如果經(jīng)常下廚做菜,有一定的廚藝基礎(chǔ),可以選熟鐵鍋;在此基礎(chǔ)上,如果懶得進(jìn)行日常保養(yǎng)和維護(hù),可以選不銹鋼鍋;

    3、如果非常喜歡下廚做菜,對菜肴口感較講究,可以再配個砂鍋,作為一個錦上添花的鍋具。

    用大白話聊美食,我是懶喵,喜歡美食的朋友,可以隨手點個關(guān)注噢~

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