《論語(yǔ)》中有一句話是這么說(shuō)的，工欲善其事，必先利其器。這句話的意思是，工匠要想把手里的活做好，就一定要先保證自己使用的工具是精良的。如果把這句話放在我們?nèi)粘３床俗鲲堖@事上，那對(duì)應(yīng)的工具之一，莫過(guò)于炒菜鍋了。

大家如果去超市的廚具區(qū)逛一圈，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，各種各樣的炒鍋霸占在廚具的貨架上，不同的牌子，不同的價(jià)格，不同的特點(diǎn)。有的幾十元就能買到，有的則要上千元一口鍋。如果仔細(xì)去了解這些鍋的材質(zhì)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)數(shù)不勝數(shù)。

我們?nèi)粘Ｉ罾镒畛Ｒ?jiàn)到的炒菜鍋，莫過(guò)于鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、鋁鍋這5種。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)日常選鍋的話題，一起來(lái)看看，這5種炒鍋都有啥特點(diǎn)?哪種鍋更值得買?

1、鐵鍋-有生鐵鍋和熟鐵鍋之分

記得在我小時(shí)候，炒鍋的種類還沒(méi)那么多，家家戶戶用得最多的，就是一口樸素實(shí)用的鐵鍋。不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，不粘鍋出現(xiàn)在了市場(chǎng)上，用鐵鍋的人就慢慢減少了。不過(guò)，最近幾年，我發(fā)現(xiàn)，鐵鍋又重新回到了它的C位。

目前市面上售賣的鐵鍋里，可以分成生鐵鍋(鑄鐵鍋)和熟鐵鍋(精鐵鍋)兩種。生鐵鍋是用鐵水鑄造的，比較厚重，導(dǎo)熱性差，保熱性好，比較重開(kāi)鍋和日常保養(yǎng)。熟鐵鍋經(jīng)過(guò)了手工打制或機(jī)器鍛壓的過(guò)程，鍋體薄，韌性強(qiáng)，導(dǎo)熱快，沒(méi)生鐵鍋掂著那么重。

總的來(lái)說(shuō)，生鐵鍋比較適合拿來(lái)煲湯、燉煮，熟鐵鍋比較適合拿來(lái)爆炒。如果是懶得進(jìn)行日常保養(yǎng)，手臂力氣又比較小的朋友，更建議大家選擇熟鐵鍋。畢竟沉甸甸的生鐵鍋，日常炒菜顛起來(lái)也太費(fèi)勁了。

【鐵鍋使用注意事項(xiàng)】

用鐵鍋炒酸度較高的食物時(shí)，的確會(huì)有部分鐵離子進(jìn)入到食物中，但是，這種鐵屬于無(wú)機(jī)鐵，并不是人體吸收率高的來(lái)自肉類食材的血紅素鐵，因此，不要太指望“鐵鍋補(bǔ)鐵”。在開(kāi)鍋和養(yǎng)護(hù)得當(dāng)?shù)那闆r下，鐵鍋也是可以當(dāng)不粘鍋用的。不過(guò)日常清潔后，記得擦干水分，避免鐵鍋生銹。

2、不粘鍋-涂層鍋，使用壽命較短

不粘鍋，應(yīng)該是最近10來(lái)年才流行起來(lái)的一種炒鍋，它“不粘”的本質(zhì)，就是因?yàn)殄伒谋砻嬗幸粚佑锰厥獠牧献龀傻耐繉?，這個(gè)涂層可以起到一個(gè)隔離的作用。目前常見(jiàn)的不粘涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層。

我們剛買回家的不粘鍋，會(huì)覺(jué)得非常好用。但是用一段時(shí)間后，大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不粘鍋開(kāi)始粘鍋了，這是因?yàn)檫@層涂層已經(jīng)開(kāi)始剝落了。無(wú)論是幾十塊的不粘鍋，還是幾百塊的不粘鍋，只要涂層剝落，這口鍋基本就廢了。和鐵鍋相比，不粘鍋的壽命要短很多，一般用1-2年左右就該退伍了。

【不粘鍋使用注意事項(xiàng)】

在使用不粘鍋時(shí)，大家一定要牢記2點(diǎn)，一是炒菜溫度最好限制在250℃以下，不要長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，不然會(huì)影響涂層的穩(wěn)定性，還可能會(huì)釋放出有害物質(zhì);二是用不粘鍋時(shí)，不要使用鐵鏟和鋼絲球，不然容易破壞不粘涂層。此外，不粘鍋是一個(gè)易耗品，當(dāng)涂層剝落后，要果斷換鍋。

3、不銹鋼鍋-炒菜對(duì)火候要求高

所謂的不銹鋼，其實(shí)就是由鐵和其它金屬混合制成，相對(duì)來(lái)說(shuō)要更耐用一些，并且耐腐蝕性能好，強(qiáng)度高，價(jià)格也相對(duì)要高一些。不銹鋼鍋的材質(zhì)里，也有型號(hào)之分，大家記得優(yōu)選以304不銹鋼或316不銹鋼為材質(zhì)的不銹鋼鍋，相比而言，316不銹鋼要更好一些。

不過(guò)，在炒菜的時(shí)候，不銹鋼對(duì)火候要求非常高，如果掌握不好，很容易粘鍋。特別是像一些導(dǎo)熱性能比較好的不銹鋼鍋，熱鍋后一旦忘記調(diào)小火，炒菜炒著炒著，就會(huì)發(fā)現(xiàn)怎么粘在鍋上了，對(duì)此，我是深有體會(huì)。

【不銹鋼鍋使用注意事項(xiàng)】

使用不銹鋼鍋時(shí)，一定要控制好火候。由于不銹鋼鍋的導(dǎo)熱性和傳熱性較好，且比較持久，大家切記不要開(kāi)大火，烹飪時(shí)用中小火即可?；鹧娌灰^(guò)鍋底，不然食物容易炒焦，鍋的表面也會(huì)發(fā)黃或發(fā)黑。

4、砂鍋-傳統(tǒng)鍋具，易破裂

砂鍋，屬于一類比較傳統(tǒng)的陶制炊具，具有傳熱快、散熱慢、保溫能力強(qiáng)的特點(diǎn)，但不小心也容易摔破裂。像一些經(jīng)典菜肴里，都會(huì)特意用到砂鍋?zhàn)鳛殄伨?，如砂鍋魚(yú)頭、砂鍋雞、砂鍋燒排骨等等。用砂鍋?zhàn)龀龅牟穗?，能最大限度地釋放食物的原味?/p>

大家在選購(gòu)砂鍋時(shí)，一定要去正規(guī)渠道購(gòu)買，因?yàn)橛行o(wú)良商家會(huì)生產(chǎn)一些重金屬殘留量超標(biāo)的砂鍋，長(zhǎng)期使用，會(huì)對(duì)人體造成不好的影響。因此，千萬(wàn)不要因?yàn)樨澅阋?，而去選擇三無(wú)產(chǎn)品。

【砂鍋使用注意事項(xiàng)】

使用砂鍋時(shí)，不可一上來(lái)就開(kāi)大火，不然砂鍋很可能會(huì)因?yàn)闇囟润E升，而出現(xiàn)鍋體脹裂的情況。正確的方法是，先小火，再轉(zhuǎn)大火，最后再轉(zhuǎn)小火慢煨食物，加溫的過(guò)程一定要循序漸進(jìn)。此外，砂鍋也不能拿來(lái)干燒。

5、鋁鍋-不建議使用

鋁鍋，應(yīng)該屬于比較古董的鍋具了。鋁鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)勢(shì)就在于便宜和輕便，并且具有耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹等特點(diǎn)。表面上看，好像很完美，其實(shí)，在用鋁鍋?zhàn)霾说臅r(shí)候，會(huì)存在“鋁遷出”的隱患，即鋁鍋中的鋁元素遷移到食物中。人體如果攝入過(guò)多的鋁，會(huì)對(duì)健康不利。因此，并不建議大家長(zhǎng)期使用鋁鍋進(jìn)行烹飪。

【懶喵心得】

上面提到的5種鍋，鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、鋁鍋，都是我們家常廚房里出現(xiàn)頻率頗高的鍋具。它們使用的材質(zhì)不同，特點(diǎn)也各不相同，在買鍋時(shí)，說(shuō)明書(shū)處都會(huì)標(biāo)明是屬于哪種鍋。

根據(jù)我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，和身邊人的總結(jié)，在選鍋方面，可以給大家分享下面3點(diǎn)建議：

1、很少下廚或者廚房小白，選擇掂起來(lái)輕、方便操作的不粘鍋即可;

2、如果經(jīng)常下廚做菜，有一定的廚藝基礎(chǔ)，可以選熟鐵鍋;在此基礎(chǔ)上，如果懶得進(jìn)行日常保養(yǎng)和維護(hù)，可以選不銹鋼鍋;

3、如果非常喜歡下廚做菜，對(duì)菜肴口感較講究，可以再配個(gè)砂鍋，作為一個(gè)錦上添花的鍋具。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~