作者/南河子喬的風(fēng)
《舌尖上的中國》的編導(dǎo)陳曉卿說過一句話，最好吃的是家里的飯，好吃的飯館都在菜市場旁邊，我一直不解，直到此次旅行，才找到自己的答案。
感受最深的一次，是在福建永定胡坑鎮(zhèn)上一家小飯館。
看上去似乎很熱鬧，我們走了進去，地方不大也不小，前后門通暢，前門臨街，后門就是菜市場，夫妻店，男的負責(zé)烹飪，女的負責(zé)打下手，不用熱情招呼，店里都是一些本地鎮(zhèn)上的人在吃飯，吃飯的人也是相當隨意，像是熟客，面前的食物看上去都是自己喜歡吃的牛肉湯、牛肉面（粉）、豬肚等等，我們在這些食客當中相當顯眼，躊躇著不知吃什么。
一碗牛肉面，一碗牛肉粉，點定后落座。夫妻兩個看上去三十歲左右，穿戴都很干凈，個子中等，女的留著齊耳短發(fā)，圓臉，有些溫柔，雙手靈巧的處理著食材，男的有張沉穩(wěn)英俊的臉，像是話不多，手底下也是動作麻利，桌上的食材都很認真的放好，不雜亂，墩子上的牛肉看上去極其新鮮干凈。
我們的飯好了，非常清爽的湯和牛肉和面和粉，沒有調(diào)料，但牛肉好多很香很嫩，非常好吃，我問：“老板，牛肉怎么這么好吃”，老板說：“牛是半夜四五點才殺的，拿過來都是最新鮮的，燒的時候只用生粉和蛋清處理一下，不加別的調(diào)料，稍微煮一下就好”。
等客人吃好飯走了，男人麻利的收好碗筷，整理好桌椅，再細心的蓋好食材，店里很干凈。我們吃好飯卻找不到餐巾紙，問過老板，才看到餐巾紙整齊的擺在墻上的盒子里。
為什么菜市場邊的飯館飯菜好吃呢？來這里吃飯的人，可能是飯館老板的鄰居，或熟人，或一起討生活的人，彼此信任，彼此熟識，彼此是對方的生活，你不是客人，你會被重視，所以食材被細心處理，飯菜用心制作，吃來味道就是不一樣。
我們在鼓浪嶼吃飯卻是完全不一樣的感受。到處都是游人，店里的服務(wù)員熱情招呼，并告知我們后面再沒有飯館，大家隨便吃一點，一個生蠔十元，桌椅擁擠，飯菜一般，均用很重的調(diào)料，等我們吃好出來，一路走下去，后面全都有飯館，隨處可見隨時可吃，且十元可以買十個生蠔。被隨意對待，因為你是客，只此一面再無交集，以賺錢為本，沒有其他生活上或感情上的連接。
還有一次，在一家縉云民宿時，店主人自己做飯給我們吃，家常的飯菜，家常的味道，我們卻吃得滋滋有味。第二天我們要早走，身懷六甲的女主人特意早起，還給我們做了有荷包蛋的面條，非常好吃。
在旅途中吃飯往往很隨意，一般隨緣，但卻常見人性在其中，生活的酸甜苦辣也在其中，有些人會讓你懷念，有些好吃的飯菜讓你忘不了，有趣的事和人也留在記憶里。
2022年8月6日寫于上海
圖文原創(chuàng)
