在廣東流傳著這么一句話，叫作“食在廣東，味在潮汕”。
潮汕菜注重色，香，味，形，是粵菜三大菜系中的代表作之一。它不僅有著數(shù)百年的歷史，更有著濃厚的食譜底蘊(yùn)。
而現(xiàn)如今的潮汕美食，更是在原有的基礎(chǔ)上吸取更多西方美食的烹飪方式。中西結(jié)合，取百家之長，釀就自身特色。
接下來筆者就為大家介紹六道去了潮汕必吃的美食，道道經(jīng)典，本地人最愛，外地人難忘。
潮汕生腌
潮汕生腌又被叫做“海鮮毒藥”。潮汕作為一個濱海的城市，當(dāng)?shù)厝?/a>民自然不會放棄大海的饋贈。將新鮮捕撈出來的生腌便橫空出世。在當(dāng)?shù)厝搜壑?，這是一道每日不可或缺的美食。甚至許多來潮汕旅游的游客也會慕名地打卡這道美食。
這道菜的種類繁多，其中最常見的便是將皮皮蝦，梭子蟹等食材配以各種調(diào)味料腌制而成。成菜雖然看上去比較生猛，但是若嘗一下便會發(fā)現(xiàn)他吃起來十分的鮮美，毫無腥味可言，而且爽滑嫩彈的口感也讓許多人欲罷不能。
油泡魷魚
在筆者看來，我國有很大一部分人都喜歡食用魷魚這道食材。潮汕人民更是如此，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的魷魚品質(zhì)十分的好，就算是生吃也能感覺到鮮美十足，回口甜蜜。但是當(dāng)?shù)厝顺贼滛~卻流行著油泡的方式。
大家或許會認(rèn)為油泡就是油炸，其實(shí)不然，當(dāng)?shù)赜团莸呐腼兎绞绞墙Y(jié)合了西餐的加工方法。即在用熱油往魷魚身上淋的時候要精準(zhǔn)地控制油溫。只有這樣做出來的魷魚吃起來焦香軟嫩，不老不柴，可以最大程度地保留魷魚體內(nèi)的汁水。
玻璃白菜
這道菜和四川名菜“開水白菜”有著異曲同工之妙。它將潮汕菜注重食材的健康滋補(bǔ)，和對五味調(diào)和的精致追求展現(xiàn)得淋漓盡致。這道菜外表看起來比較簡單，但是他的背后卻暗藏乾坤。
這道菜在制作的時候光是白菜的加工處理就要經(jīng)過白灼，蒸制，燉煮三道工序?？芍^是慢工出精品的絕佳代表菜。另外這道菜的靈魂也在于他那用各種食材長時間燉制出來的湯底。因此成菜吃起來異常的鮮美多滋，是一道不可多得的好菜。
海參燉豬腰
潮汕人不光在菜品的口味上有著非凡的追求，而且也十分在意菜品的滋補(bǔ)養(yǎng)生。海參熬豬腰這道菜可謂是獎這種理念展現(xiàn)得淋漓盡致。這道菜將被譽(yù)為“水中人參”的海參和豬腰結(jié)合在一起，煥發(fā)出了別樣的滋味。
這道菜的制作方法也比較簡單，但往往高端的食材并不需要太過復(fù)雜的烹飪方式。制作的時候?qū)⒑⒑吞幚砀蓛舻呢i腰放在一起再同枸杞一起文火慢燉。成菜不僅滋味十足而且對男士也有著很大的幫助。
白灼螺片
白灼的烹飪手法在潮汕由來已久，當(dāng)?shù)厝嗣裼绕湎矚g將海螺切片，上鍋蒸制，最后再同各種調(diào)味料一起蘸著食用。成菜看上去白潤誘人，而且螺片吃起來也是特別的鮮美，口感筋道爽滑。
清蒸東星斑
東星斑是一種特別名貴的食材。在潮汕當(dāng)?shù)?，每逢婚喪嫁娶這樣的大日子，當(dāng)?shù)厝硕紩锨逭魱|星斑這道名菜。成菜看上去不僅富麗堂皇，而且吃上去也特別的細(xì)膩，鮮美多汁，是一道不可多得的好菜。
以上便是筆者為大家介紹的六道“潮汕名菜”，大家會有機(jī)會來潮汕游玩的話一定要品嘗一番。
