新京報訊（記者王萍）“三伏天”中的“末伏”即將在8月15日開啟。經(jīng)過了炎炎夏日，苦夏的胃口也逐漸好轉(zhuǎn)，“三伏烙餅攤雞蛋”“食伏羊”等傳統(tǒng)食俗也都提上日程。新京報記者從北京多家餐飲老字號了解到，隨著“末伏”到來，各類羊肉菜品以及“烙餅卷一切”都開始進入銷售旺季。
在老西安飯莊，最近，濃湯泡饃的銷量較一周前翻倍，羊肉串銷量幾乎是此前的3倍。鴻賓樓的傳統(tǒng)名菜“扒海洋”在最近也接到了不少訂單，鴻賓樓行政總廚周艷賓介紹，這道菜要精選羊腦、羊葫蘆、羊眼、羊蹄筋、羊肚、魚肚等九樣原料，烹飪上要求九種不同的食材，做出相近的口感，輔以好湯。因為前期準備工作比較多，所以需要提前預訂。
鴻賓樓行政總廚周艷賓正在準備傳統(tǒng)名菜“扒海洋”。圖/受訪者供圖
同時，按照“三伏烙餅攤雞蛋”的食俗和講究，鴻賓樓還推出玉米餅、蝦醬雞蛋的組合。砂鍋居的烙餅雞蛋套餐還按照北京的傳統(tǒng)口味配上各式的醬貨、小菜。
中國烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立表示，臨近秋天，醬貨格外受到消費者歡迎，目前每天的醬貨銷量幾乎比之前翻倍。同春園飯店行政總廚王鴻慶介紹，進入8月以來，同春園飯店就開始供應烙餅攤黃菜?！敖衲攴毂韧觊L，我們從上周開始就加大了面粉和雞蛋的進貨量，預計‘三伏’當天的銷售比往年會高1至2成。”而除了烙餅卷雞蛋，新京報記者還發(fā)現(xiàn)，同春園的烙餅卷合菜、卷醬爆鴨片等同樣熱銷，惠豐餃子樓也上線了烙餅卷帶魚、烙餅卷肘子等多款烙餅套餐。
雖然已過立秋，但“秋老虎”不容小覷。臨近“末伏”，華天延吉餐廳的延吉冷面、新川面館的麻辣涼面、惠豐涮肉館的爆春菜等夏日清涼食品仍然緊俏。
編輯 鄭明珠
校對 劉軍
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