用高壓鍋燉排骨省時(shí)省力，是一道適合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料盒，作用是避免花椒八角等調(diào)料混在排骨里，影響口感。高壓鍋燉排骨屬于家常菜譜，制作簡(jiǎn)單。
高壓鍋排骨怎么選
1、看排骨的外觀(guān)
新鮮的排骨外觀(guān)顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。
根據(jù)排骨的種類(lèi)與口感挑選
1、子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒。
2、小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
3、肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸贿B接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。
4、大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱(chēng)為肉排，多用于油炸。除了油炸，也可以鹵大排。
高壓鍋燉排骨的做法
1、排骨用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。
2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用、調(diào)料盒裝好調(diào)料。
3、將洗凈排骨入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒及沸水(與排骨同高)，大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火。
6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏)，打開(kāi)，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。
7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。
高壓鍋燉排骨要多久
高壓鍋燉排骨一般20分鐘左右就可以了。一般是先用大火煮，等有氣壓的時(shí)候開(kāi)始用小火煮。
高壓鍋燉排骨怎么做才好吃
高壓鍋燉排骨。用高壓鍋燉排骨省時(shí)省力，是一道適合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料盒，作用是避免花椒八角等調(diào)料混在排骨里，影響口感。高壓鍋燉排骨屬于家常菜譜，制作簡(jiǎn)單，但要想做好還是一些小細(xì)節(jié)需要我們注意一下的：
1、西排請(qǐng)攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。
2、加開(kāi)水使得肉質(zhì)更加松軟。
3、鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定排骨會(huì)分解，為了不讓碘元素流失。
4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方還可用于所有紅燒肉類(lèi)(如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉)，只是燉紅肉時(shí)老抽的用量要略多，易于上色，吃起來(lái)不膩。
6、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長(zhǎng)了，調(diào)料味道會(huì)過(guò)重，影響排骨的香味，沒(méi)有料盒的朋友。
7、在使用高壓鍋也有一些特別要注意的使用方法：
(1)使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。
(2)高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋內(nèi)壁的標(biāo)尺。
