各位淘米粉們在家煮咖喱時，是不是總覺得味道和餐廳里賣的相比少了點什么…

那有沒有辦法，在家也能做出餐廳級別的美味咖喱呢？小編為此特意請教了甬府尊鮮的廖大廚。

他告訴我們，其實在家煮咖喱，很多人第一步就做錯了！調(diào)出來的咖喱，才最香！

而且也無需復雜的各色香料，食材都可以直接從超市里買到！

學會了這份秘制咖喱醬后，那你距離店內(nèi)的招牌新菜——咖喱白扁鯧魚，就已經(jīng)成功了一半?。?！

咖喱雞、咖喱蟹這些菜小編都吃過，但咖喱和鯧魚的搭配，還真是第一次見??！

咖喱入口是濃郁的辛香，回味還有淡淡的甘甜。魚肉鮮美滑嫩，胡蘿卜酥爛，在嘴里輕輕一抿就化開…

今天的推文就是雙重驚喜！獨家醬料以及夏季新菜的制作秘籍，廖大廚統(tǒng)統(tǒng)毫無保留的教給大家！

廖國兵

甬府尊鮮 國金店

廚師長

趕緊下滑文章，解鎖步驟，跟著大廚一起制作起來吧！

食材準備

/ 食材 / : 三花淡奶、椰漿、油咖喱、咖喱粉、黃油

Tips：

三花淡奶是由高質(zhì)量的新鮮牛奶濃縮制成，水份更少、乳糖含量較高，且口感爽滑細膩。

每種食材的用途

黃油：增添香氣

椰漿：使醬汁更溫和香甜

三花淡奶：提供醇厚順滑的口感

油咖喱：咖喱風味的主要來源

咖喱粉：增添濃郁的香辛味

以下計量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調(diào)羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作過程

01

第一步：調(diào)咖喱醬

開中小火，鍋中放入15g黃油，加熱至融化。

2：1：4：6

這個比例要牢記！

鍋中加入2調(diào)羹（30g）油咖喱和1調(diào)羹（15g）咖喱粉，翻炒均勻。

再倒入4調(diào)羹（60ml）三花淡奶，以及6調(diào)羹（90ml）的椰漿，攪拌均勻。

油咖喱：咖喱粉：三花淡奶：椰漿=2：1：4：6

加入糖、雞粉和辣椒油各1茶匙（6g）。

辣椒油可以使咖喱的色澤更為紅亮。

攪拌均勻后即可出鍋！

調(diào)制好的咖喱醬，

和任何食材一起煮，都是絕配?。?/p>

有了這份萬能秘制咖喱醬，

距離一道美味佳肴已經(jīng)成功了一半…

/ 食材 / : 4條鯧魚、1根胡蘿卜

Tips：

餐廳里選用的是東海白鯧。與普通鯧魚相比，體型更長、顏色更白、魚肉也更為鮮嫩。

鯧魚應該如何挑選？

挑選鯧魚時，要看眼睛和鼻子：

魚的眼睛烏黑、鼻子呈粉色、就說明鯧魚品質(zhì)新鮮。

02

第二步：處理食材

用刀平貼魚骨，順著劃開魚身，切下魚肚肉。

切去顏色較深的魚肚襠，再將處理好的魚肉一切為二。

肚襠的肉含有少量小刺，

需要切除，避免影響口感。

處理好的鯧魚 正確示范如下

開大火，水沸騰后倒入切好的鯧魚焯水。

魚肉柔軟易碎，

焯水的過程中不要頻繁翻動。

焯水2-3分鐘，待魚肉變白卷曲時，即可撈出備用。

把胡蘿卜洗凈去皮，改刀成小塊。

將改完刀的胡蘿卜上鍋蒸熟后備用。

胡蘿卜比較難熟，

要提前蒸熟，方便后續(xù)入味。

03

第三步：一起燉煮

轉(zhuǎn)中火，鍋中加入1調(diào)羹（15ml）油；

再倒入1碗（250ml）調(diào)好的咖喱醬。

把蒸熟的胡蘿卜和焯過水的鯧魚依次倒入鍋中。

一起燉煮5分鐘左右，即可出鍋裝盤。

這道菜上桌時，空氣中都充滿了誘人的咖喱香！

此時來一碗米飯簡直在適合不過！一勺咖喱，一口米飯，簡直是幸福感滿滿…

學會了這份咖喱醬后，

你還想用它來嘗試哪些新搭配呢？