雖然春天是孩子長(zhǎng)身體的最佳季節(jié)，但隨著秋天的到來(lái)，孩子的食欲相比于夏天有所回升，而且秋天也是收獲的季節(jié)，各種食物和數(shù)量也會(huì)增加，正是滋補(bǔ)長(zhǎng)高的“黃金期”，父母一定要抓住這個(gè)“好時(shí)節(jié)”，讓孩子這個(gè)秋天猛長(zhǎng)高。

秋季是相對(duì)干燥的季節(jié)，所以要給孩子準(zhǔn)備些清淡的食物，就好比蒸菜，清淡少油，常吃不上火。下面，和家長(zhǎng)分享6道家常蒸菜，葷素搭配，孩子愛(ài)吃長(zhǎng)得快。

原味雞蛋羹

1.在量杯里打入四個(gè)雞蛋，這樣可以直觀地看出來(lái)蛋液的具體用量，大約200毫升，倒入碗中備用。

2.準(zhǔn)備300毫升60度左右的溫開(kāi)水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，這樣蒸出來(lái)又嫩又滑，在水中加入2克食鹽增加低味。

3.用筷子把雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃均勻融合，倒入準(zhǔn)備好的食鹽水，食鹽能夠使蛋白質(zhì)快速凝固，蒸的時(shí)候好定型不散花，攪拌至沒(méi)有結(jié)塊蛋清即可。

4.用勺子撇去上面的氣泡，避免成形蜂窩，再過(guò)濾一下里面的氣泡以及沒(méi)有打碎的蛋清，把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過(guò)程中水氣滴落結(jié)塊，再用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內(nèi)外都保持相同的滑嫩度。

5.蒸鍋中上大氣以后把把蛋液放進(jìn)去，中小火蒸6-8分鐘就可以了，千萬(wàn)不要旺火蒸發(fā)，容易內(nèi)外生熟鮮嫩度不一致，蒸到第4分鐘時(shí)掀起一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩。

6.8分鐘以后把蛋羹取出來(lái)，揭掉保鮮膜用刀切成小塊，淋上適量的生抽、芝麻香油，再撒上蔥花美味即成，這道細(xì)膩滑嫩的原味雞蛋羹就做好了。

排骨燜飯

1.準(zhǔn)備適量的糯米，清洗干凈，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)；玉米兩根，切成小塊，清洗干凈。

2.準(zhǔn)備適量的排骨，剔開(kāi)以后剁成小塊，清洗干凈放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨醬，淋入少許植物油，放入一個(gè)蛋黃用手抓勻，讓醬料包裹在排骨上面，腌制10分鐘。

3.糯米泡脹以后把水分瀝干平鋪在盤(pán)子上，交替著擺上排骨和玉米，把剩余的糯米鋪上排骨上面，再澆上腌排骨的料汁，蒸鍋中上大氣以后，把排骨放進(jìn)去蒸20分鐘即可。

4.20分鐘以后，鮮香的排骨燜飯就能出鍋了，最后撒上蔥花和紅椒粒，美味即成，這道鮮嫩可口的排骨燜飯就做好了。

冬瓜丸子

1.準(zhǔn)備小冬瓜半個(gè)，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。平菇一朵，洗干凈以后切成碎粒，和冬瓜摻在一起，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來(lái)。

2.準(zhǔn)備豬肉一小塊，先切成片再剁成肉粒。大蔥一段切成蔥花；生姜一塊切成姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽1克、胡椒粉1克、生抽5克用筷子攪勻。

3.這時(shí)冬瓜和胡蘿卜已腌好，倒在細(xì)紗布中擠壓出里面的水分，把冬瓜、平菇、肉餡倒在一起，打入一個(gè)雞蛋拌勻，淋入一點(diǎn)芝麻香油方便起酥，再分次加入適量的淀粉，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，把餡料攪至上勁，攪至一抓一團(tuán)即可。

4.準(zhǔn)備胡蘿卜一根，切成片擺放在盤(pán)中，抓適量的餡料在手心里團(tuán)成圓球，餡料比較黏手時(shí)可以在手上沾點(diǎn)清水，把團(tuán)好的丸子擺放在胡蘿卜片上面。

5.準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成末；紅椒半個(gè)，切成小粒。碗中倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來(lái)的冬瓜水，再倒入一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用。

6.蒸鍋中水燒開(kāi)以后，放入準(zhǔn)備好的丸子，中火蒸15分鐘即可。15分鐘以后，把蒸好的丸子取出來(lái)。

7.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜末、紅椒粒炒香，把調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，料汁燒開(kāi)以后起鍋，均勻澆在丸子上面，這道非常好吃的冬瓜肉丸就做好了。

雞蛋肉卷

1.準(zhǔn)備豬肉一小塊，剁成肉末；胡蘿卜半個(gè)切成小粒；香菇幾顆洗干凈也切成小粒，和肉餡放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克、蠔油5克、打入一個(gè)雞蛋順著一個(gè)方向攪拌均勻，倒入少許干淀粉，攪拌至餡料上勁即可。

3.盆中打入4個(gè)雞蛋，打散成雞蛋液后，加入少許水淀粉攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)燒油充分滑鍋以后，倒出熱油再加入涼油，挖入一勺雞蛋液輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使其均勻鋪在鍋底，小火煎至蛋液全部定型，淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，雞蛋餅周圍打卷時(shí)翻面，雞蛋餅兩面呈金黃即可出鍋。

4.在煎好的蛋餅上放入適量餡料，鋪平、鋪均勻后把蛋餅卷起來(lái)，肉餡要卷得緊實(shí)點(diǎn)，外觀會(huì)更好看，口感也會(huì)更好。肉卷全部做好以后開(kāi)始蒸制。

5.在鍋內(nèi)燒水，放上篦子，大火把水燒開(kāi)，把肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。時(shí)間到后關(guān)火將肉卷取出，控掉水分晾涼以后，切成均勻的小塊擺在盤(pán)中，就可以食用了。

迷你土豆丸

1.準(zhǔn)備土豆兩個(gè)，清洗干凈，先切成薄片再切成細(xì)絲放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克攪拌均勻，再放入玉米面20克，面粉30克，使每一根土豆絲都均勻裹上面粉，來(lái)增加土豆絲的黏性，方便團(tuán)成丸子。

2.在蒸籠里刷上植物油防止粘鍋，抓一把土豆餡在手心里團(tuán)成圓球，擺放在蒸籠里面，水燒開(kāi)以后上籠，蓋上鍋蓋蒸8分鐘就可以了。

3.準(zhǔn)備大蒜幾個(gè)放入蒜臼中，加入少許食鹽入低味，搗成蒜泥放入碗中，加入生抽10克，芝麻香油5克，攪拌均勻即可。

4.8分鐘以后，把蒸好的丸子取出，晾涼以后盛放在盤(pán)中即可，這道軟糯清香的迷你土豆丸就做好了。

玉米面發(fā)糕

1.盆中放入一碗玉米面，用剛燒開(kāi)的水燙面，燙面口感細(xì)膩還香甜，攪拌至沒(méi)有干面粉就可以了，放在一邊晾涼。碗中放入5克酵母，用一包溫牛奶化開(kāi)，攪勻備用。

2.放涼的玉米面中加入面粉100克，粗細(xì)糧搭配口感好、營(yíng)養(yǎng)高，再打入兩個(gè)雞蛋，用溫牛奶和面，攪成有紋路的面糊就可以了，不要太稠，不然蒸出來(lái)的發(fā)糕不暄軟，用盤(pán)子蓋住，放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。

3.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，用錫箔紙完全包住，一會(huì)兒用來(lái)蒸發(fā)糕。面糊發(fā)酵好以后倒在盆子里，并左右搖晃，把面糊鋪平整，在上面擺一些堅(jiān)果、青豆一類的食材點(diǎn)綴一下，就能開(kāi)始蒸制了。

4.涼水上鍋蒸，讓面糊二次發(fā)酵，發(fā)糕會(huì)更暄軟，水燒開(kāi)以后開(kāi)始記時(shí)，需要蒸25分鐘。25分鐘以后再燜上2-3分鐘，讓熱氣散盡以免突然掀鍋塌陷。蒸好的發(fā)糕非常的暄軟，把它取出來(lái)，切成小塊即可食用。

5.好了，這道柔軟香甜的玉米面發(fā)糕就做好了。

（編輯：夏天）