做番茄牛腩時(shí)，很多人加錯(cuò)了水，難怪燉出來(lái)的牛腩發(fā)柴難嚼不入味。

現(xiàn)在已經(jīng)是秋天了，自古以來(lái)，在民間就有秋天“貼秋膘”的習(xí)俗，而貼秋膘吃肉就是最合適的滋補(bǔ)方式，要問(wèn)肉類中最適合拿來(lái)滋補(bǔ)身體的是什么肉？牛肉肯定是其中之一，牛肉富含蛋白質(zhì)和維生素，肉質(zhì)清香緊實(shí)有嚼勁，而且價(jià)格親民，是秋天滋補(bǔ)身體的最佳肉類之一。

要問(wèn)牛肉最好吃的做法是什么？我相信大部分人會(huì)毫不猶豫地說(shuō)是“番茄燉牛腩”這道經(jīng)典家常菜了，番茄燉牛腩這道菜的確是相當(dāng)經(jīng)典的一道家常菜，湯汁濃郁開(kāi)胃，肉質(zhì)軟爛入味卻不失嚼勁，讓人食之欲罷不能，念念不忘。

番茄燉牛腩這道菜雖然好吃，可很多人卻做不好，燉出來(lái)的牛腩發(fā)柴難嚼還不入味，以至于自己做一次后就失去了信心了。在經(jīng)過(guò)一番了解后，廚娘發(fā)現(xiàn)，很多人在做番茄燉牛腩這道菜時(shí)，在加水環(huán)節(jié)出錯(cuò)了，難怪燉出來(lái)的牛腩發(fā)柴難嚼不入味。那么燉牛腩時(shí)，到底應(yīng)該加什么水呢？廚娘先賣(mài)個(gè)關(guān)子，廚娘將在接下來(lái)的番茄燉牛腩做法中為大家做詳細(xì)解答，接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看下番茄牛腩的正確做法吧！

番茄牛腩

準(zhǔn)備食材：牛腩500克、番茄4個(gè)、香菜1根、干辣椒4顆、香葉1片、生姜1塊、八角1顆、大蒜3粒。

調(diào)味料：生抽、老抽、冰糖、食鹽、料酒。

第一步：處理食材。把牛腩清洗干凈后切成大小一致的塊狀裝盤(pán)待用，番茄在頂部切花刀，然后裝入大碗中，倒入開(kāi)水把番茄燙10分鐘，然后把番茄剝皮后切塊裝碗待用。

第二步：開(kāi)始烹飪。起鍋，把牛腩塊倒入鍋中，然后倒入沒(méi)過(guò)牛腩的清水，開(kāi)大火燒熱鍋中的水，把牛腩焯水至有浮沫后撈出瀝干水分，去掉浮沫裝碗待用。重新起鍋，在鍋中倒入適量油，開(kāi)中大火燒熱鍋中油，然后倒入干辣椒、生姜片、蒜片爆香，接著倒入三分之二的番茄塊用中大火煸炒，把番茄塊煸炒軟有番茄汁狀態(tài)即可，然后倒入焯水好的牛腩塊翻炒均勻，讓番茄汁均勻地包裹著牛腩塊。

第三步：加入調(diào)味料燜煮。倒入1勺料酒，1勺生抽，八角、香葉、10克冰糖，沒(méi)過(guò)牛腩的熱水。

第四步：加入番茄塊燜煮。蓋上鍋蓋，先開(kāi)大火煮開(kāi)鍋中湯汁，然后轉(zhuǎn)中小火燜煮1小時(shí)左右。然后開(kāi)蓋放入番茄塊，半勺老抽，調(diào)大火繼續(xù)燜煮10分鐘即可，出鍋之前再放入適量食鹽調(diào)味。

出鍋裝入砂鍋上桌，再放上些許香菜點(diǎn)綴增香！大功告成！一道番茄濃郁的番茄燉牛腩就做好啦！湯汁酸甜開(kāi)胃，牛腩軟爛入味易嚼，搭配上米飯，真是連吃3碗米飯都吃不夠。

烹飪技巧總結(jié)

1、牛腩切塊的時(shí)候可以切大塊點(diǎn)，因?yàn)榕ｋ钤谂腼冞^(guò)程中會(huì)縮小，所以不用擔(dān)心切太大塊了，煮出來(lái)也會(huì)太大塊。

2、番茄去皮后更容易燉出濃郁的番茄汁，在番茄頂部切十字刀的作用是方便剝皮，可以用開(kāi)水燙的方式，也可以直接放入微波爐里加熱或者放到火上烤的方式加熱番茄外皮，使外皮和番茄肉剝離。

3、咱們?cè)诩铀疅踔笈ｋ顣r(shí)，一定要加入的是開(kāi)水，而不是涼水，因?yàn)榕ｋ钤谇捌陟趟?，肉質(zhì)已經(jīng)差不多七八成熟了，如果在燉煮時(shí)，加入涼水，會(huì)使外部的肉質(zhì)遇冷后收縮，燉煮出來(lái)的牛腩不僅發(fā)柴難嚼，還不容易入味。如果加入的是開(kāi)水，外部的肉質(zhì)遇熱后會(huì)擴(kuò)展，在燉煮的過(guò)程中，和番茄汁更容易融合，也更容易入味，肉質(zhì)也會(huì)更軟嫩。

4、在加水時(shí)，要一次加夠，二次加水會(huì)影響整鍋菜的鮮味和肉質(zhì)口感。

5、出鍋上桌時(shí)，建議用砂鍋來(lái)盛裝，砂鍋具有良好的保溫作用，番茄燉牛腩這道菜就是要在熱的狀態(tài)下食用，風(fēng)味更佳，如果家里沒(méi)有砂鍋，放在鍋中用小火加熱保溫也是可以的。