原標(biāo)題：中國臭菜地圖~
香港小伙子小林第一次吃魚腥草，咀嚼了兩秒后，面部扭曲，痛苦地總結(jié)道：
“ 這不是一條魚在30度高溫下發(fā)酵了兩天的味道？ ”
云南大山里的孩子夾起鮮嫩肥美的涼拌折耳根放進(jìn)嘴里，無視他像看外星人一樣的目光——可惜了，你不會欣賞山珍。
折耳根，魚腥草在云貴川高原的名字
“汝之蜜糖、彼之砒霜”的人生智慧，在餐桌上一樣有效。所以，這份“中國臭菜地圖”，真的可以作為你特殊口味的尋味之旅的指引，喜歡怪味的同學(xué)，快開始吧，讓眼睛帶領(lǐng)你的味蕾，出發(fā)~
臭遍全國 ? 臭豆腐
臭豆腐——馳名全世界的中國臭菜，雖然大家都說它臭，比如有些外國友人以為里面有shit，但真沒見過有哪個同胞是不喜歡來上一口的。
還記得高中時住宿不能外出，每天在小鐵門瞄賣臭豆腐的大爺。人生最幸福的一刻就是吃了一碗臭豆腐跟大爺豪邁地說，再臭一碗！
如果沒有左下角這兩塊臭豆腐
整幅畫面就失去了味道和靈魂
這一道真正在全國都popular的美食，又各有不同，不過它們都有一個共同的爹——這是一個叫王致和的清朝男子，他不知道咋的，就把好生生的白豆腐，意外地放成了臭豆腐。
從此，臭豆腐悠長的臭香味，就開始在全中國的上空和院辦的腦子里飄蕩，飄蕩，飄蕩…..
長沙臭豆腐
幾乎每個城市都有的步行街里，賣長沙臭豆腐的小販永遠(yuǎn)最多。中國臭豆腐千千萬，但只有長沙臭豆腐把它的足跡遍布到了全國。
連我們偉大的毛爺爺也深戀此物，在念湖南第一師范學(xué)院的時候就經(jīng)常跟他的同學(xué)仔去吃火宮殿……
△ 這就是傳說中的火宮殿臭豆腐
建水燒豆腐
不是所有臭豆腐都是油炸了吃的，像云南建水的燒豆腐，就是一種燒烤。
兩厘米見方的臭豆腐塊放在烤架上，自己動手，待烤至兩面金黃，膨脹鼓起，就可以吃了?？粗窨就炼梗兜辣乳L沙臭豆腐弱了一丟丟，沒那么沖。
吃建水燒豆腐可以沾料，“料”是蘸水的意思。濕料多由“腐乳+香菜+小米辣+折耳根”調(diào)制而成，而最棒的干料，必然非單山蘸水莫屬。
單山蘸水，誰吃誰知道
上虞霉千張
臭豆腐也并不是所有的形狀都是一塊一塊的，比如浙江省上虞崧廈一帶盛產(chǎn)的“霉千張”。宮廷曾譽(yù)之為“奇菜”，它的做法特別復(fù)雜。
黃豆浸脹后磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽鹵打花后，倒在土粗布上壓干水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，疊齊切成小條，下面墊上干凈的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，放在較暖的地方霉化后即可食用。
作為臭豆腐界的小清新，霉千張以“鮮潔、清香、素淡”而聞名。
好吧，我國還有很多臭豆腐，比如徽州名菜毛豆腐，先油煎兩面至略焦再紅燒了吃；世界上也還有很多吃臭豆腐的吃法，比如香港人喜歡配甜醬、辣醬、甜辣雞醬。
總言之，臭豆腐算是全國命最好的“臭菜”，雖然臭但是大家都愛它。
相較之下，你看看國人對其他臭菜的評價，沒有一個不是兩極分化嚴(yán)重的。
廣西? 螺螄粉
“沒有酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的”
“靈魂是臭的???”
在全國的吃貨眼里，最兩極分化中的兩極分化，無疑是廣西的那一碗螺螄粉。
人類有一千個理由視香菜愛好者為邪教，就有一萬種理由視螺螄粉愛好者為異端。
螺螄粉可以說是職場午飯的一顆定時炸彈，不少員工為了爭取在辦公室吃一碗螺螄粉的權(quán)利，差點(diǎn)丟了工作 ；也有不少白領(lǐng)因?yàn)閻鄢月菸嚪郏黄渌鹿铝?。這個世界都已經(jīng)那么難了，我吃碗螺螄粉怎么了？
總的來說，有多少人厭惡它的“臭氣熏天”，就有多少人愛它的“酸辣燙鮮香”。遍地開花的“桂林米粉店”、“柳州螺螄粉店”是最有力的無聲證明。
有人每周5天靠螺螄粉續(xù)命，干撈螺螄粉、牛肉螺螄粉、叉燒螺螄粉、雜錦螺螄粉……不帶重樣的。
有人只聞一次就談螺螄粉色變，再看到螺螄粉店繞道走……
無論你愛不愛，螺螄粉的靈魂都是——酸筍。
是的，酸筍才是螺獅粉的精髓！酸筍！酸筍制作過程也很簡單，筍去殼后切段置于大瓦甕中，加米水浸泡，密閉瓦甕蓋口，半月左右即成。腌好后不僅可以用來做螺獅粉，還可以炒肉吃。
可是，在有些人聞到就想流哈喇子的清爽爛漫的酸筍，在另外一些人聞來，就是致吐劑——尤其對很多男士而言。
不過作為吃貨是始終想不通的，究竟是怎么聞酸筍聞出一股shit味的，你們的味覺肯定有毛病。
但不管怎么說，螺螄粉總有它致命的吸引力。你看下面這個，雖然乍一看標(biāo)題以為是一則普通的螺螄粉黑，然而點(diǎn)睛之筆出現(xiàn)在了最后一句話上 ↓
臭菜的天堂 ? 江浙
抗得過寧波三臭的都是好漢。縱覽全國，沒有一個地方像江浙一帶，聚集了超級多的“臭菜”。
作為魯迅的產(chǎn)出地，這里不僅有茴香豆和極咸的咸魚，還有臭莧菜梗、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜、臭……
鮮莧的菜莖，去葉洗凈，晾干后剁成兩寸長的段，裝進(jìn)布袋入水泡，出水后再瀝干水分，拌上適量的鹽，裝入酒壇子密封，然后就腌好了。
臭莧菜段清蒸之后，澆菜油、撒粗鹽，是當(dāng)?shù)厝藰O愛的下飯菜。
周作人在北京時，收到一罐臭莧菜梗，動情地說“有一種舊雨之感”。這種緩解江浙人民思鄉(xiāng)情緒的臭菜，蔣介石原配毛福梅就特別喜歡做去寄給蔣介石，據(jù)說，這讓飲食西化的宋美齡非常不爽。
腌臭莧菜梗，會腌出來的墨綠色的鹵汁，這個汁就可以拿去腌其他的蔬菜，于是就又有了臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜……反正感覺沒有啥是不可以拿來腌的，江浙地區(qū)簡直就是臭菜之都。
“爛發(fā)肥，臭生香。很多人追求的是那種臭得要命，入口卻很鮮美的極端”。這就是臭菜的真諦。
而這種真諦，不同的人做，出來的味道也不一樣。這一系列寧紹農(nóng)家風(fēng)味菜中，屬臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心最有名，三者合在一起，并稱“寧波三臭”。
你不要看“寧波三臭”長得這么小清新，據(jù)小編親身經(jīng)歷，在寧波游玩時飯店服務(wù)員端上這道名菜的時候，有人直接……吐了。
不信？大家看一下外鄉(xiāng)的人民給出的評價——
Anyway，每一個敢挑戰(zhàn)”寧波三臭“的人，都是壯士中的壯士。
另類臭菜 ? 湖南
豬肝+鍋灰，包你心兒醉
沒辦法，說到臭菜，又繞回湖南了。是的，湖南不是只有長沙臭豆腐，這里還有鍋灰炒豬肝和蟲茶……
邵陽鍋灰炒豬肝
湖南有個地方叫邵陽新寧縣，這個地方有道奇菜叫”鍋灰炒豬肝“。
你肯定想問鍋灰到底是啥鍋灰？不會是鐵鍋底下那層黑色的？
沒錯，鍋灰其實(shí)是一味傳統(tǒng)中藥，它又叫“百草霜”，《百草經(jīng)書》中記載“百草霜乃煙氣結(jié)成，其味辛，氣溫，無毒”。據(jù)熱心村民講述，做這道菜，要用鐵鍋才燒得出來的鍋灰，鍋灰越新鮮越好。
而且，不論味道如何，據(jù)說吃完后治療失明。
但傳說中明目的不是豬肝嗎？
安徽 ? 臭鱖魚
據(jù)說吃了都說好……
剛才說的臭菜，幾乎都是蔬菜類。事實(shí)上，肉也是可以變臭的。就像徽菜的代表之一，臭鱖魚。
臭鱖魚又稱桶鮮魚、腌鮮魚，”腌鮮“在徽州土話中就是臭的意思。獨(dú)特的風(fēng)味來自于獨(dú)特的制作工藝：用淡鹽水腌漬鱖魚六七天。
六七天后，鱖魚的魚鰓仍然鮮紅，鱖魚的魚鱗也沒有脫落，鱖魚卻將散發(fā)出一股似臭非臭得獨(dú)特氣味……
然后，把它放入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒。
然后，就可以享用了。
我不禁猜想，一條放了6、7天的魚究竟會擁有怎樣一種驚天氣泣鬼神的腥氣，但據(jù)說，吃過徽州臭鱖魚的人都說好，并希望找到更臭的——或許，問題從來只在，你敢不敢張嘴。
好了，你那里有什么以臭聞名的菜么？要好吃的哦，大家一起，補(bǔ)全這個臭菜地圖~
