這1%的獨木橋上卻站上了太多的人，把橋壓彎了。
作者丨謝璇
編輯丨海腰
圖源丨圖蟲創(chuàng)意
從2015年創(chuàng)業(yè)至今，蜂狂精釀啤酒創(chuàng)始人楊修哲和王帥每年都會見證百十來家競品的誕生，同時也目睹了大批同行的離場。
2016 年，僅有 3 家相關企業(yè)注銷吊銷，但 2021 年，這一數(shù)字上升至 323 家。
“我奉勸那些想做酒廠或精釀廠牌的朋友，慎重入場。”楊修哲反對將歐美精釀啤酒的市場規(guī)模作為參照，在他看來，海外精釀市場份額雖然可以達到酒類市場的20%以上，但那是以收入結構和認知水平為基礎的。
在幾乎沒有精釀文化的國內市場，將來也很難達到歐美國家的市占率。根據(jù)他的觀察，目前離場的精釀啤酒品牌，創(chuàng)立時間大都不超過5年，“這1%的獨木橋上站了太多的人，把橋壓彎了，很多入場的或即將入場的人應理性看待這個行業(yè)?！?/p>
目前，精釀啤酒的市場空間并不大
在楊修哲看來，精釀啤酒的發(fā)展不及預期，既有消費行業(yè)大環(huán)境趨冷的原因，也有精釀啤酒行業(yè)本身的問題。
在中國，精釀啤酒的市場空間并不大。啤酒市場中，上有百威、嘉世伯這樣的國際品牌，下有烏蘇和杰克熊貓這樣半路殺出來的低價品牌，搶走了三四線市場，也讓普通精釀品牌的生存空間愈發(fā)狹窄。
特別是頭部啤酒品牌對各地小型傳統(tǒng)啤酒廠打壓嚴重，于是各地小廠打著精釀啤酒旗號，掛羊頭賣狗肉，打價格戰(zhàn)，致使很多消費者圖便宜去消費，這部分消費者喝到了人生第一口“偽精釀”。
此外，在精釀啤酒的風潮下，涌現(xiàn)出了大量新酒廠，過剩的產(chǎn)能，低迷的銷量，都給精釀啤酒品牌帶來巨大的市場壓力。
精釀啤酒品牌面臨用戶心智
消費場景等障礙
精釀啤酒看上去光鮮亮麗，但究其本質，這是一門又苦又累又傳統(tǒng)的零售生意。品牌、渠道、物流、資金，環(huán)環(huán)相扣，龐大且瑣碎，需要文火細燉。沒有多年的深耕積累，根本無法站住腳跟。
正因如此，精釀啤酒在國內發(fā)展多年，很難說哪個精釀品牌真正站穩(wěn)了腳跟。
“大家都是很小的魚，在各自小水塘子里游著。”在藍村啤酒廠創(chuàng)始人劉宇龍看來，精釀啤酒品牌大都體量有限，甚至都還沒有走到相互競爭的層面。
對于這些“小魚”來說，想要真正立足，前面的阻礙著實不少。
首要，就是建立用戶心智。
中國的啤酒市場與日本很像，大家喜歡味道清淡一些的啤酒，口味也比較單一。但傳統(tǒng)的歐美精釀啤酒口味比較重，酒精度也比較高。
而劉宇龍創(chuàng)立藍村啤酒廠的初衷，就是想給消費者建立一種認知：啤酒是可以多種多樣的，引導消費者來嘗一下，然后才有機會向他們介紹，到底什么是IPA，什么是黑啤……精釀啤酒產(chǎn)品與消費者認知之間，其實還有非常大的鴻溝。
除了認知上的鴻溝，消費場景上的鴻溝也亟待抹平。
精釀啤酒之所以能夠在歐美市場占據(jù)一席之地，一個重要的原因就是，精釀已經(jīng)成為了歐美餐飲文化的一部分。因此，精釀啤酒是否能在中國餐飲場景中形成固定搭配，也成為影響消費者接受這一產(chǎn)品的重要因素。
但這是個不小的考驗，對于有著濃厚餐飲文化的中國，從南到北，各有偏好。在劉宇龍看來，在東北賣得好的酒，去了四川就可能賣不動，國內精釀文化接受度比較高的地方，就是北京和上海。
不過，對于全國加盟門店數(shù)量超過400家的某精釀酒館來說，三四線城市也有其獨特優(yōu)勢。
據(jù)該團隊介紹，“這個行業(yè)不需要太重的人工，只要會擰自來水龍頭，就沒問題了。三四線城市的加盟商樂于嘗試新鮮模式，雖然當?shù)叵M者對價格更加敏感，但由于當?shù)氐姆孔?、人員成本都較低，反而隨便賣一賣，也能賺到錢。”
看上去有很多銷售渠道
但其實都被占滿了
對于精釀啤酒品牌來說，面對如今這個變化莫測的市場，只有懂得選擇、打通并建立有效的銷售渠道，才能存活下去。
電商已經(jīng)成為零售品牌的常規(guī)渠道，但對于酒水產(chǎn)品來說，這仍然不是一個好選擇。物流和包裝都會大幅拉高酒類產(chǎn)品的成本，如果一箱酒水的運費成本達到70元，那么就會極大的影響銷售業(yè)績和利潤。
也正是因此，線下銷售渠道的建設，就成為精釀啤酒品牌的成敗關鍵。鋪門店、進餐廳、磕代理商，這是一套非常傳統(tǒng)的玩法，需要豐富的零售經(jīng)驗，沒有什么捷徑可走。
正是看到了傳統(tǒng)渠道的種種弊端，蜂狂精釀選擇了一條To B的渠道策略——以扎啤的形式入駐餐廳。為了方便顧客選擇，一般餐廳會儲備50-200個品類的瓶裝啤酒，相比之下，扎啤則沒有什么選擇空間，品牌只需持續(xù)供貨，就可以保證銷量。
相應的，蜂狂精釀啤酒的零售比例甚至不足10%。
在楊修哲看來，精釀市場發(fā)展到如今，對品牌的要求越來越高了，不僅要通過多種多樣的品牌活動建立代理商信心，還要用多SKU策略適應多場景的消費需求，“對于廠牌來講，2015年如果有個幾十萬，是可以上桌玩這個游戲的，現(xiàn)在2000萬也不一定能玩得下去。”
另一種較為常見的打法，則是把產(chǎn)品和渠道都握在手里。
其實，早在2016年，劉宇龍就與合伙人共同成立了云湃精釀，專注于精釀啤酒的生產(chǎn)釀制。
雖然產(chǎn)品做好了，卻在渠道層面，交了不少的學費。經(jīng)過一段時間的探索，劉宇龍發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)線下啤酒分銷渠道其實是被大品牌所掌控的，很多經(jīng)銷商提供的倉儲、物流服務，成本非常高；而電商渠道則面臨著高昂的流量和轉化成本。
于是他又在2020年牽頭成立了藍村啤酒廠。
“在渠道商的手中，啤酒品牌之間是沒有差異的，甚至精釀啤酒無論從周轉率還是利潤上，都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡。現(xiàn)階段，只有消費者才能體會到精釀啤酒的價值，因為消費者一口就能嘗到差異化，但渠道對此卻是無感的?？瓷先?，市場中有很多種渠道，但當你真正走過一遍后，會發(fā)現(xiàn)，渠道已經(jīng)被占滿了?！?/p>
身處行業(yè)發(fā)展的初期階段，精釀啤酒品牌作為一個快消產(chǎn)品，必須把零售這條路重新走一遍。
劉宇龍認為，快消品想要實現(xiàn)復購，一個重要的問題就是渠道密度，而目前，精釀啤酒是很難做到便利性的，無論是從售價、定位、教育消費者各個角度來衡量，自建渠道都是必經(jīng)之路。
