在四川，很多家庭都會(huì)把頭天剩下的涼拌茄子連同蘸汁就加點(diǎn)油一起回鍋炒出來(lái)吃，那個(gè)味道巴適慘咯?！肮痹谒拇ㄔ捓锞褪怯缅佺P去翻動(dòng)的意思。所以“哈哈茄”的本意就是用剩茄子隨便倒進(jìn)鍋里翻炒幾下就起鍋成菜的意思。那今天我們不用剩茄子來(lái)做一道與眾不同簡(jiǎn)單美味的哈哈茄，不吃上四碗米飯都對(duì)不起這道菜。
食材：茄子
調(diào)料：菜籽油、豬油、青椒、小米辣、郫縣豆瓣、蒜、小蔥、胡椒、白糖、味極鮮醬油、蠔油、陳醋、味精
制作步驟：
1.首先可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇茄子，今天用長(zhǎng)茄子來(lái)做，洗干凈后切成條，直接放進(jìn)蒸鍋里蒸。但如果是圓茄的話，因?yàn)槠ず?，建議去皮再用。這樣蒸茄子需要注意，一定要蒸到茄子里面完全熟透才可以，因?yàn)檫@樣才能讓茄子完全入味。
2.蒸好后把茄子夾出來(lái)放一會(huì)兒，然后把多余的湯水倒掉不用。
3.接下來(lái)我們切一點(diǎn)青椒和小米辣碎，增加辣香的口感。小蔥切蔥花，再準(zhǔn)備多一點(diǎn)的大蒜，一半一定要蒸成蒜泥，這是讓這道菜增加獨(dú)特濃郁蒜香口感的關(guān)鍵。剩下一半的蒜拍碎。
4.最后來(lái)調(diào)個(gè)料汁，碗中加入醬油、蠔油、鹽、白糖、胡椒和味精，再把蒸好的蒜泥放入調(diào)勻。
5.把鍋燒熱了倒油，再加點(diǎn)豬油進(jìn)去，這樣會(huì)更香滑一點(diǎn)。五成油溫先下拍碎的蒜爆出香味，然后放入小半勺的郫縣豆瓣，炒出醬香味和紅釀的湯色。這里強(qiáng)調(diào)一下豆瓣的量不宜放太多，而且一定要炒出香味來(lái)。
6.炒香后倒入料汁，再下入茄子翻炒。這里和其他茄子做法與眾不同的是，哈哈茄可以下鍋后隨意地翻炒，不必在意它的成型，哪怕把它炒成茄絨都沒(méi)關(guān)系，這樣才能讓茄子充分和料汁融合，更加入味。
7.翻炒均勻后再下入辣椒碎炒出辣香味，隨著溫度的升高和鍋鏟不停地翻動(dòng)，散發(fā)出的濃郁蒜香讓整間屋子都能聞到。
8.最后下入小蔥花，鍋邊烹入陳醋增香，快速炒勻，關(guān)火起鍋。
這樣一道簡(jiǎn)單易學(xué)，幾乎滿(mǎn)足大多數(shù)人喜愛(ài)的哈哈茄，軟糯細(xì)膩，蒜香濃郁，入口一瞬間的感覺(jué)完全與眾不同。如果喜歡這道家常哈哈茄，您愿意為它點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。
