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夏季高溫天氣8小時、冬季低溫天氣12-24小時、放冰箱1-2天。木耳本身是沒有毒素的，也沒有能夠直接轉化為毒素的物質，但是木耳泡久了之后，細菌、霉菌大量繁殖，污染了木耳，就容易發(fā)生變質，從而生成生物毒素。如果吃了泡久了變質的木耳，輕者會產生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴重者可引發(fā)多器官功能衰竭。
一般情況下，木耳是生長在楊樹、槐樹等一些闊葉樹的腐木上的，還有桑木、古槐上也是可以長出木耳的。需要注意的是，有一些木耳是帶有毒性的，自己不要隨便的采摘食用，以免造成沒必要的影響。
正常情況下，用常溫水泡發(fā)木耳，最多1個小時即可，用涼水泡發(fā)時間不宜超過3個小時，若超過規(guī)定時間就不能吃了，容易產生異味導致變質，危害身體健康。此外，如果是用于涼拌的話，在泡好之后在開水里炒一下就好，否則會影響口感，如果是炒木耳就炒3-4分鐘就行，也可以根據個人口感炒得時間長一點。
在夏季高溫天氣的時候，室內溫度常在30度左右，這個時候木耳泡水的時間超過8小時就最好不要吃了。 因為夏季溫度高，細菌等非?；钴S，如果泡木耳的時間超過8小時，很容易發(fā)生變質，變質后可能生成生物毒素，人吃了之后可能會出現中毒癥狀。
在冬季的時候，南方地區(qū)室內溫度較低，木耳泡在水中不容易變質，但是仍然建議不要泡久了，最好在12-24小時內。 如果是北方地區(qū)，室內在有暖氣的情況下，泡木耳的時間也是不宜超過8小時的。
如果將泡水的木耳放在冰箱，腐敗變質的速度就會變慢很多，通常建議泡的時間控制在1-2天內。而且木耳最好當天泡當天使用，不要放到2天后。
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