自己做的蓮蓉餡，除了口感上的優(yōu)勢（香甜不膩口），食材和制作上能做到真正放心。純正的白蓮蓉，沒有任何添加劑，中秋的月餅吃得更放心哦！
【所需食材】
干蓮子250克，玉米油120克，白糖100克，麥芽糖100克。
① 先把半斤干蓮子泡發(fā)。蓮子要選用有小尖嘴的白蓮子，口感香醇，延展性好。不建議用那種脫皮蓮子，效果不理想。用清水泡幾個(gè)小時(shí)，泡開就可以了。
② 泡好的蓮子撈出來放高壓鍋，加兩倍量的清水，煮熟。有蓮子心的要把蓮子心去掉，不然有苦味。
③ 蓮子一定要煮到軟爛，打出來的蓮蓉才更細(xì)膩。把煮熟的蓮子放破壁機(jī)，加點(diǎn)煮蓮子的湯進(jìn)來，不要加太多，會延長炒餡的時(shí)間。加到破壁機(jī)能正常轉(zhuǎn)動(dòng)就行。然后啟動(dòng)果蔬鍵，打成細(xì)膩的糊狀。
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④ 打好的蓮蓉倒不粘鍋里，一定要用不粘鍋啊~ 然后開小火慢慢把水分炒干。這個(gè)過程比較漫長，一定要有點(diǎn)耐心，不然真不適合下廚房呢！炒到略微濃稠的時(shí)候，加入120克玉米油。玉米油不要一次加完，可以少量多次地加。一次加一點(diǎn)，炒到完全被吸收以后再加，直到全部加完。繼續(xù)炒到半干狀態(tài)以后，加100克白砂糖，然后是100克麥芽糖。糖不要加太早，掌握不好火候容易炒苦，蓮蓉顏色也會很暗。然后一直保持小火，手不要停，不然容易糊底。一直炒到不粘鍋不粘鏟的膏體狀，就可以關(guān)火了。晾冷的時(shí)候記得密封，不能直接暴露在空氣里，表面會干掉。
⑤ 稍微晾至不燙手了以后，戴上一次性手套，把蓮蓉揉一會兒。揉充分了，口感更綿軟，延展性更好。密封放冰箱，短時(shí)間就用的話就放冷藏，時(shí)間久的話得放冰凍室。
⑥ 下次做月餅時(shí)，從冰箱拿出來，可能狀態(tài)沒有之前那么好，有點(diǎn)散，這是正?，F(xiàn)象?；販匾院螅偃嘁蝗嗑秃昧?。延展性依然是很棒的呢！
